酒店宴会厅服务标准模板.doc

宴会厅服务标准

专题：宴聚餐桌规格准则 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标：
1）便于为客人提供优质服务。
2）桌面摆放要美观、有艺术性，提升服务档次。

B、服务标准及规范
1、具吸引力餐桌面摆设，能点缀每个宴会/活动效果，应配合宴会专题和性质，融汇场地设计和装饰。
2、餐桌面摆设应伴随不一样宴会活动性质或形式而改变：如：早餐、午餐、小休咖啡供给、晚餐、鸡尾酒会、自助餐、专题宴会等。
3、应依据每台人数选择尺寸，10人用直径2米，8人用直径1.8米。
4、早餐、午餐、晚餐中式宴会通常见圆桌，中、西自助餐通常为圆桌，自助餐台通常为L型或其它富于改变台型，台型用IBM桌和圆桌组合，大小应由厨房提供食品多少决定。
5、西式宴会通常为长台，各式宴会服务台由专用宴会桌搭成，尺寸应为180cm×90cm。
6、每次宴会前要检验桌面安全性，有没有晃动，是否支好，确保用餐、服务。
7、要按摄影应人数摆放10人台、8人台、12人台、15人台、20人台。
8、服务台大小要依据所服务桌数多少而定，最基础为一个服务台服务二桌，以确保服务质量。

宴会厅服务标准

专题：中式宴会摆设 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
为客人提供优雅就餐环境，确保优质中餐宴会服务。

B、服务标准及规范
1）综合资料：
a通常，通常宴会中会设置1-2张主桌，主桌应在会议场所中央或靠近墙/横幅/舞台地方。
b假如是采取桌餐服务方法，就应在每张桌上全部放置一个玻璃转盘，依据人数摆位，通常为十人一桌。
c每张桌子摆放全部应根据摆台细则要求去做，确保桌布及桌上餐具卫生且布局合理、美观。
d大型宴会中，通常在会场入口处设一张迎宾、签到用接待台。
e如备有餐前酒会，应事先在场地内摆放好酒吧服务台和鸡尾酒台。
f如用户需要，应在场地入口处放置一份座位编排计划表，并在每张餐台摆放台号卡。
2）桌面规格准则
宴会台上应摆放以下物品：
a、台布（股线对门）
b、折叠好餐巾/口布
c、骨碟（距桌边一公分）
d、筷子连套（店标向上）
e、筷子架（和翅碗平行）
f、镀银服务勺（竖直摆在筷子架上）
g、玻璃转盘（无污迹）
h、插有鲜花花瓶（摆在转台中央）
i、水杯（无水渍）
j、烟灰碟（要洁净、其中一个烟口向桌心，烟缸上要摆火柴，商标向外）
k、菜单（关键摆在主人和主宾之间）
l、汤碗和汤勺（摆在骨碟左上方，勺把向左）
m、桌号牌（摆在桌中央，号码朝向大门口）
n、桌中央花饰（摆在桌中央，喷上水）

宴会厅服务标准

专题：中式宴会摆设 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
为确保开餐期间客人餐具更换、菜品分配及酒水服务。

B、服务标准及规范
1）在宴会厅四面使用宴会长桌摆放边台。
2）边台应依据活感人数多少设置，通常开餐为1-2桌设一个服务台，开会为整个会场设置1-2个服务台，每张边台上全部需铺上洁净台布，并围上台裙。
3）如有条件，应在每张边台前放置屏风式植物做装饰。
4）应在边台上准备以下器具：
a、骨碟/盘子
b、烟灰缸
c、汤碗/汤碟
d、茶杯/茶碟/茶壶
e、服务刀叉
f、瓷勺子/大汤勺
g、托盘
h、冰桶
i、火柴、牙签、口纸
j、玻璃杯、各式酒杯（依据宴会需要）

宴会厅服务标准

专题：会议茶点摆设操作程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
为客人提拱会议间茶歇优质服务，确保客人精神饱满地继续参与会议活动。

B、服务标准及规范
1、会议茶点通常安排在会议室外休息区或在大厅角落。
2、使用宴会长桌作为茶台。
3、茶台必需铺上台布、围上台裙。
4、在茶台上摆放以下物品：
1）咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺
2）黄油碟、果叉（在有水果情况下）
3）咖啡加热器和咖啡壶
4）餐巾纸、牙签
5）水果、小点
6）水果盘要摆放水果夹
7）糖缸、奶缸、烟灰缸

宴会厅服务标准

专题：宴会开餐前准备程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
确保每个宴会活动正确和顺利进行，提前发觉问题，填补漏洞，降低开餐后出现临时情况带来压力。

B、服务标准及规范
1、阅读宴会活动单，和宴会销售人员进行核实，明确每件事细节（人数、标准、酒水）。
2、检验杯具、布巾、餐具、刀、叉等是否足、洁净无破损，鲜花、指示牌、横幅和菜单等是否准备妥当、摆放到位。
3、检验职员到岗情况，安排职员准备酱料、服务用具等开餐时必备物品。
4、检验地面及厅房是清洁，有没有烧坏灯泡，音响设备是否正常。
5、和厨师长核实菜单立即间。
6、对全体服务人员开餐前例会，讲明注意事项。
7、将最终变动通知相关部门。

宴会厅服务标准

专题：宴会指示牌准备程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
让客人顺利进入活动地点，保障活动顺利进行。
B、服务标准及规范
1、在宴会活动开始前1小时，检验指示牌内容是否EO单内容相同。
2、将指示牌清洁洁净，摆放正确、端正，并放置于酒店大堂内、宴会入口处及厅房口，指示牌上要有方向箭头。
3、如在VIP客人或客人有特殊要求，应安排一名领位员站立于指示牌旁，引领客人抵达厅房。
4、粘贴字牌时不要让胶条露在字牌外面。
5、活动结束后应立即撤掉字牌。

宴会厅服务标准

专题：宴会菜单准备程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
确保菜品正确，确保每一道菜服务需要。
B、服务标准及规范
1）每次宴会活动前，应由主管级以上职员先同厨师长确定当日宴会菜单内容。
2）由主管级以上职员在每次餐前例会上将当日宴会菜单内容及服务方法通知全体服务人员，会议内容包含：
a、餐标、菜名；
b、菜肴上菜次序；
c、每道菜肴原料、做法；
d、同菜肴相搭配酱料；
e、每道菜肴服务方法方法；
f、服务每道菜肴时，需使用餐具。

宴会厅服务标准

专题：中式宴会服务准则 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制订标准目标
提供优质中式宴会服务，为菜肴生辉。
B、服务标准及规范
1、在宴会开始前，负责宴会领班应向主客查询何时入席及估计出席人数立即通知厨房。
2、领位员应帮助领班一同清点实际到会人数。
3、如实际人数和预期有差异，应告诉主客，调整座位，并将正确用餐、开会人数通知厨房。
4、接待员应在场入口处负责问候、迎接用户，并将客人领至指定场地。
5、男/女服务员应帮助客人入座和摆好餐巾，为用户拿起筷子包装套。
6、为用户奉上热毛巾。
7、为用户提供茶水及饮料服务。
8、奉上客人第一道菜前，服务员应撤掉桌子中央花饰，把凉菜均匀摆放在转台边缘。
9、男/女服务员应把菜式先放入合适银器托盘内，才可奉客上桌。
10、男/女服务员开始为每位用户提供分菜服务。
11、男/女服务员应观察用户是否需要添加食物服务。
12、上每一道菜时全部应更换上一套洁净餐具。
13、在全部用户全部用完后，服务员才能够将菜撤去。
14、常常留心客人是否需要添加饮料、酒水、和更换烟灰缸等服务。
15、上翅汤后，立即为用户更换小毛巾。
16、在用户吃过主食后，才可开始清理桌面。
17、然后、换上洁净甜食叉和骨碟，方便客人吃用甜点，另外，还摆放一套洁净小碗、勺和垫碟来喝甜汤类食品。
18、待用户吃完甜食后，服务员将全部餐具撤掉，如还有鲜水果类食品，应再重新为客人摆放一套刀叉、骨碟，供客人使用。
19、当用户吃完全部菜肴后，应马为每位客人奉上茶水。
20、当全部餐饮完成后，应将桌中央花饰放回。

注：
（1）全部在桌上银器、瓷器用具，一定要清洁好和正确地摆放好。
（2）在餐厅内，切勿有任何破损。崩裂瓷器、玻璃器皿。
（3）客人就座后，就立即提供饮料或茶水服务。
（4）客人骨碟、烟灰缸要立即换掉。
（5）如有VIP宴会时，多采取分菜服务方法。

宴会厅服务标准

专题：会议服务程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
让客人享受到优质会议服务，确保会议顺利进行。
B、服务标准及规范
1）全部会议摆设和安排，应在会议开始前30分钟准备就绪，
2）宴会部服务人应主动和宴会计划者联络，帮助她们安装好会议所需视听设备及其它器材，检验设备完好性。
3）通常会议所需标准摆设应包含以下事项：
a、餐桌应盖上台布或绒布。
b、白纸张和笔
c、水杯、水罐
d、烟灰缸（因国家有公共场所严禁吸烟要求，所以只有在客人有要求时，才能摆放烟灰缸
4）如用户需要还应提供部分（如特制笔、多种糖果、水果、苏打水等）用户喜爱东西，如需要应收额外费用。
5）会议期间为客人服务茶水、冰水或饮料。
6）在每次会议间休息时，应立即检验和收拾会议厅，完成以下工作：
a、清洁全部烟灰缸；
b、为用户添加饮用水；
c、补充应用具（包含糖果、水果等）
d、补充笔和纸张等（笔、纸天天补充一次）；
e、清洁地面及整理桌面，保持室内地面和桌面整齐。
7）以下是部分相关台形和座位安排类型
a、会堂/剧院型
b、学校教室型
c、U字型
d、马蹄型
e、四方中空型或圆桌中空型
f、董事会型
g、圆桌型
h、其它种不一样改变类型
8）假如会议过程中，有需要。要在客人到来30分钟已前，摆设部分视听设备（如立式麦克风、音箱、演讲台、各式投影机配屏幕等），方便配合工作。
9）如有横幅，应在客人到来30分钟前通知工程部悬挂好。
10）提醒客人注意财物安全，不要让犯罪份子有机可乘。

宴会厅服务标准

专题：会议茶点服务程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：
A、制订标准目标
提升会议服务档次，让茶点为会议增色。
B、服务标准及规范
1、应站在服务桌后，放上茶勺，托好茶盘将茶递给客人，然后要示意给客人看摆放着牛奶、糖缸、饼干盘、烟灰缸及餐巾纸桌子。
2、咖啡、茶要用加热器加热，一直保持咖啡和茶温度。
3、客人返回会议室后进行清理。
4、为下午茶歇重新摆放茶具和咖啡杯具。
5、将剩下饼干退回厨房。
6、将咖啡壶/茶壶、糖缸、奶缸等物品送回管事部或宴会库房。

宴会厅服务标准

专题：宴会结帐程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
确保客人及酒店财务正确性，让客人和酒店全部不受损失。
B、服务标准及规范
1）负责活动领班应认真阅读结帐要求、帐目费用注明在宴会活动单右边一栏。
2）对于任何疑问和差异，要和宴会销售人进行核实，如结帐要求（付款方法）、日期、底金等。
3）宴会领班应在活动结束前20分钟（如客人没有其它要求）将帐单交给客人。
4）帐单应装在洁净帐单夹里。
5）将帐单交给客人之前，应最终检验一遍，确保客人最终要求所需费用也已算入帐内。
6）宴会活动后应由宴会收款员结帐，结帐后收款员应给客人一张发票。
a、对于和饭店有信贷协议企业，活动结束后由企业授权人在帐单上签字就能够。帐单第一联应交给客人保留，第二联由宴会收款员保留月结时使用。
b、假如有客人用信用卡、应提前行到信用卡号码，并应和宴会结帐员亲密联络。
c、支票结帐时，要在帐单上签字，并留下客人所在单位财务电话及客人本人身份证号码，同时进行查对。
7）假如你在和客人结帐时出现了问题，要告诉宴会服务经理或宴会服务经理助理，两人全部不在情况下，则可通知宴会部经理，当你在等处理方法时，要招呼客人到休息地方等候，不能够和客人争吵。
8）作为最终和客人接触人，要感谢客人给酒店机会提供服务，在和客人道别之前，再次强调愿意给客人服务愿望（“先生，我期望有机会再为您服务”）。

宴会厅服务标准

专题：台板和餐椅搬运程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
确保用餐顺利进行，确保每张桌客人用餐方便。
B、服务标准及规范
1）台板：
a 长台：
（1）每位服务员每次只能够搬一张长台；
（2）首先将长台放倒，收起桌腿；
（3）将长台侧立于身体一侧；
（4）双手握住长台底部边框，搬运。
b圆台：
（1）每位服务员每次只能够搬一张圆台；
（2）首先将圆台立起，收起桌腿；
（3）将圆台立于身体正前方；
（4）一手扶住桌边，以确保安全和掌握方向，另一手置于桌子中部来支撑圆台；
（5）双手轮动向前方滚动圆台。
2）椅子：
a 首先将椅子叠落起来（每落最多十把）；
b使用椅子车插入椅子底部，支起椅子车，使椅子离开地面，然后推送椅子车抵达目标地。
注：
1、搬运任何台板、餐椅时，全部要注意本身安全，并应避免在搬运过程中碰损门窗、桌椅和墙壁。
2、如一人无法搬动，请找同事帮忙一起搬运。

宴会厅服务标准

专题：重托服务程序 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
确保每个宴会活动餐具及物品立即到位。
B、服务标准及规范
1、重托适适用于男性服务员在搬运部分较重物品或餐具时使用；
2、首先将物品在长托盘上放好，要求重物、高物放在内侧，轻物、矮物放在外侧；
3、左手托住托盘底部，右手轻扶托盘边；
4、托起托盘，转动右手掌，将托盘托起置于左肩上；
5、保持托盘水平后，放开右手；
6、注意向前行走时一定要保持托盘平衡，速度不要太快；
7、抵达目标地后下蹲，转动左手，右手扶住托盘边，慢速放下托盘，置于服务台上。

宴会厅服务标准

专题：酒水洒在客人身上处理 统计：第二次编制订案
部门：餐饮部（宴会厅） 生效日期：
档号：SS/FB/ 审批人： 签字：

A、制订标准目标
提升职员服务及安全意识，有差错后处理方法，给客人留下好印象。
B、服务标准及规范
1、立即向客人致歉，并通知当班经理或领班。
2、将客人脏衣服换下，立即送洗衣房洗涤；
3、如客人贴身衣物被洒湿，能够找来洁净工服先给客人换下，征求客人意见，道歉并问询客人，提出处理方法，再送洗衣房洗涤；
4、如客人当初取不到送洗衣物，一定要问询客人地址，最晚于第二天一定要送到客人手中，并再次向客人致歉。