酒店餐饮毛利率计算公式和方法.doc

酒店餐饮毛利率计算公式和方法

很多酒店对于毛利率的计算都没有明白透彻，今天网来为大家介绍下这方面你的常识信息。

毛利额的大小取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：

毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]

=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]

=∑[分类销售收入×对应毛利率]

=销售收入总额×平均毛利率

综合毛利率计算公式

1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%

2.毛利率=(1-不含税进价/不含税售价)×100%

综合毛利率资产净利率，是净利润除以平均总资产的比率

毛利率=毛利额/主营业务收入*100%

=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入*100%

毛利率表示每100元主营业务收入当中可得到多少毛利润，例如40%的毛利率就表示每100元主营业务收入中有40元的毛利，通过毛利率能够考查企业商品的盈利能力的强弱和该商品的市场竞争力，毛利率越高，说明该商品的盈利能力越强，越有市场竞争力。

毛利率=(销售收入-销售成本)/销售收入×100%

毛利的计算题实例

A、已知某商品不含税进价13.5元，不含税售价15元，请问该商品的毛利率是多少?

1.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%

2.毛利率=(15-13.5)/15*100%=10%

B、已知某商品不含税进价800元，含税售价990元，增值税率10%，请问该商品的毛利率是多少?

1.不含税售价=含税售价/(1+增值税率)=990/(1+10%)=900元

2.毛利率=(不含税售价-不含税进价)/不含税售价×100%=(900-800)/900=11.11%

C、 已知某商品不含税进价30元，厂商折扣5%，增值税率5%，毛利率设定为10%，请问该商品的含税售价是多少?

1.扣除折扣，得到不含税进价=30-30×5%=28.5元

2.含税售价=不含税进价×(1+增值税率)/(1-毛利率)=28.5×(1+5%)/(1-10%)=33.25元

总的来说：餐饮业的毛利计算，是7元的原材料，出售价是10元，3元的毛利，就是30%毛利。和零售企业的加价率不同，零售业如是7元的进价成本，按30%的加价率，售价应该是9.1元。

最后酒店行业供求关系很重要，可用客房平均收入、Gop是重要指标。酒店成本构成为30%-40%的人力、8%-18%的能源、5%-9%的物耗。6-20年为稳定收益期。有用产权分割开发的某家度假酒店毛利率连续7年能够60%以上。