餐饮管理资料:点菜员技能手册.docx
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1、餐饮点菜员技能手册信息服务并为其合理的配置的一项重要工作,是酒店营业收入的主要来源和对外形象的重要窗口。点菜服务水准的高低,直接关系到菜品质量的优劣和顾客满意度,同时也关系到酒店效益和声誉。因此做好酒店点菜服务,是一项非常重要的工作。一、 点菜管理的岗位设置。目的:为对点菜质量进行有效的控制,确保点菜质量,同时提高点菜员的点菜服务水平,让顾客满意,各驻店设立点菜质量管理小组,设组长,副组长各一名,组员由点菜员和厨房评审单表开具人组成。各驻店经理分别担任各店点菜质量管理组小组长,前厅部经理担任副组长,点菜员要求形象好、口才好,善于和顾客打交道的服务员,点菜员既是一个好的推销人员有是一个有力的客户
2、创建者,她是一个与酒店利益息息相关者,又是一个酒店客户稳定者,酒店命脉的重要组成部分。二、岗位职责1、组长;对所辖酒店的点菜工作进行全盘管理,有目标、有计划的对点菜工作进行督导、培训、考核。对点菜服务、点菜质量负有重要责任。2、副组长;协助组长做好对点菜的管理工作,具体做好对点菜工作的督促、组织、指导、检查、审核、培训、考核以及综合协调,全面把关工作,对点菜服务,点菜质量员有直接领导责任。三、点菜员的素质能力要求;1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识,要热情有耐心,时刻为顾客着想,同时,具有较强的成本意识,再保证质量的基础上,提高酒店的经济效益。2、业务素质要求(1)、点菜员必须熟悉酒店的基
3、本情况,包括酒店的组织结构、发展史;经营特色,服务质量;企业精神;酒店要求;领导情况等。(2)、点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格;清楚每款菜品的主辅用料;熟记方法,成菜特色、口味风格、装盘点饰,主料产地等。(3)、点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。(4)、点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理。(5)、点菜员必须了解相关的烹调知识,掌握菜肴的搭配原理;以便制定让客人满意的菜单。(6)、点菜员应随季节更替;每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。(7)、点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。3、能力要
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