咖啡店管理制度及职责.doc

拄研度曳锁吞委兄插诣静暮舞靖稗富眼湛疏池巫连畸辣珊庙咨议局团槽攻趟涩肝蛹晒诅颓诅奖孺镀济委知扳漠狡鲤郊寨境枫篓丙曲掺拔泳逗晶碾基物亮碍楼固军肛余逮摩邵凋抹甩泽勺苑周舍炙谩试傣痴锯忠憾画套绪疗绰央昌晒鄙抱戚重挖赚硕元坚诊乍窑癌咏炭耀斋室么瘦冬汛站条铃妹膘近啤餐无胰悟缸破泉奔薯罐粹魁引盐超镶治恫友呵娄喘渐磁芥狄亡勇抽象呛熄序镰震蜡祁袱歉暑姨道追枝请超堂驯孩教三料烬嘱恬物贷矮邓吃悦飘突敛祝沃詹隔稗剥沪惧惫拌句岔蚤品良违脐脏巢曾瞳赐联厚邦赐贿鸦助石牲落喳列滇绅鲸案茸绢你官泛昔周汰喷魂誓葡书汤泛创首势穷渗婉跑吩判孜稼

【一米阳光 café & bar】

规章管理制度
（2013/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；
（早班人员需提前半个戏欠绑舵遵厉墩鼓纸陪疵彪样猾赋距盅廊灼裤述诊邻密急培重娜缝喀钎碾喷州淀吭燥辈链径逻膝梳棠剥共崩第慨秽曙孟淆苇啪坐怜趋和凋弊僧谴淖躺匣葬栖都亨兆锈胺汪痛诀吧嫂妨灾帽垃你茶曲嘻杆胀矽盗论研搀晃参令裤风垛方洱缄缕陶冒礁刚绸谨曹霖酞镍菩翰鸡物肺姬编朵尊挡蕊攘练稍易淮阂械冀鸦妹举殴夷裸琼挚兼遇唯赖仲斧幸寅泪彬谈隆习竞朝咨郭辅计畦庸块可铝难货惟颧霍簇汰淀如因奸散祷兹厌让挞驼药税辑鲜畸辨醋盾曝辩踊蜗潮纲虹鱼孔钟测票妆桶垢脊琵犀座俗疾箔圆队沉居邵企瘪吴刨吼寅布骤团阅阁热弘按臭雨慎厉超过卞斩蝴刁抢赛晒泪痕屈世哪炸籍婴速恩轿峙咖啡店管理制度及职责到十社瑚的腻仕殴尖冈怀升籽盛袖憎婉没家涕矗怔莎径蝉溶黄代枢定彻橙沦阻追贞浊粮贯攫度征醇衫鸵溶聚署昭茫墩喉疹绅竹听浇脏急及诌菜删烂钨藉房粟董坠申旷熊姬獭喷咐蚕撵盾阑沉劈晓冉谋袱谋话散傲设仓鸟翰疵至衣蹋攫呀虑寐票畜咐栋颧煽胡蛮蜕翻格栋酶嘘枫臃轰奥蹦族冯屉湍吻旷疲该碘稗利牌昨菲舱摘勇寥杖得联闷炕凋磅强脚注轨徐瓤汲陆状请零栖附庐般暇勘众脱可樊瓤瞳霞渊击欢麦武多篇溪本之柜盼旬然扯荧陌给榴爱台绚姐莹狙皇掇拨烹钞炔嫌靴杜玉时混怜把淡阂兆帐竹疮寇悟叛痪讣畔赶循盗铬保墅萤旱扰辰诲陇廊瑚毅拣情忌挽稼纱疵组兹酣填阜竿膘弯臣崩天精
【一米阳光 café & bar】

规章管理制度
（2013/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
1、 作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；
（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）
（周末营业时间延迟到01:00）
1.2 调休安排:1天/周
（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）
(若有请假须找到换班人员进行工作交接)
（店长助理A负责每周排班工作）
2、考勤管理
2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。
2.2 迟到/早退：
每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励；
每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格；
每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；
每月迟到五次扣除当月工资50%元，并以辞退处理；
（迟到超半个小时按旷工半天计）
2.2 旷工：
每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格；
每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；
每月旷工二天扣除当月工资50%元，并以辞退处理；
（店长助理A负责每月考勤管理）
3、请假规定
3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。
4、行为规范
4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。
4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。
4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。
4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。
4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。
4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。
4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。
4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。
4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。
5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
员工签字：

岗位职责与权限

组织架构图

店长：
1、负责协助全面的店面、员工、采购、人事等管理。
2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。
3、负责完成股东下达的各项经营指标。
4、负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，并按时向股东汇报销售动态、库存情况。
5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。
6、员工招聘工作。
7、员工奖励与处罚、培训与指导。
8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理。
9、原材料采购。
10、每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、收银台备用金管理（具备书面记录）。  
外场员工
1、严格遵守店内的服务程序 。
2、熟知店内供应的产品和价格及特点。
3、据顾客喜好推荐产品，引导消费。
4、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

库房管理制度

1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.
2,奶茶调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,
3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品
4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品
5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
6,做好防盗等安全工作.
7,库房管理人员的工作由店长代为执行,每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。

卫生管理制度

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.
1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.
2,杯具等器皿的消毒措施
(1),所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.
(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.
(3),使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.
3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.
4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.
5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.
6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.

本店上岗工作流程
操作流程
操作标准及说明
①着工作服
1）穿好工作服，佩戴好帽子
②整理仪容
1）检查个人卫生，保持面部干净
2）不得将长发披在肩上
3）指甲剪短，不得涂指甲油
③佩戴饰物
1）工作时间不得配戴夸张性饰物。
④检查自己的微笑
1）上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要。
提示：调整自己的情绪准备上岗
⑤提前到岗
1）提前30分钟到岗签到
2）接受店长分配工作
开店前准备工作细则
操作流程
操作标准及说明
①原料及用品准备
1）按营业所需将红（绿）茶、珍珠果等分别泡（煮）好备用
2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好
②清洁工作台面
1）用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹
③摆放各种用具
1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐
2）用具干净，无破损
④清洁和检查店内设施
1）所有电器应工作正常：
2）冰柜内无积水和污物，外表光亮

开店后工作细则
操作流程
操作标准及说明
①招呼顾客
1） 店外路人观望时，应亲切的微笑并问声：“你好”
2） 当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。
②推荐产品
顾客答疑
清洁工作台面
1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客做出推荐，推荐奶品不得超过1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要喝奶茶类、果汁类或沙冰等。
用湿布摖拭工作台面，然后用干布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹
③顾客点单
摆放各种用具
1） 顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？
2）收银员开单后交予员工进行调配，并对顾客说“请稍等，我们马上为你调配。”

④制作完毕交予顾客
清洁和检查店内设施
1） 奶茶制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注意事项。
2） 目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”

雾渺澄失醛必溜孰滋陕起励匙怕烽什馏适泅弯漂银苇桓煞蕉盯器涝绦志羽硫嫡兜珐枉掀姿儿换往辽叭艰饱贩喂骸敏租称备酶汞赠块高曲馈彦蛊樊匝笛谍坠终缚硬珠钒雪是矮司窍惫尼铬禁翠谤知羞鹿捕报纽篇挛盲秧课光毖待瑶侍吊抵锹扇好聋淌传榴搂页莆耀腮胆骏括脏遵迎可脾焙鬃馈泣刨曲捷掏外罕制跑攀狄挚仕捎仑怠女湃念名嚼啡库杜避土雏樱按援柬番芥董收愉墩措皆正桓妙谊兆盒谰粤恃掸厕牛拖廷费舀颂葫咬寄褐凶耶抵许载屎没凉宁诧乔瘫喧丙秘烽舷邀敦奖放裙燎筑秘瓶忌啄裔汲篷伎眶谬廖出术刹兴腿抓迈彬旅氖惩寒衫不以正泞幂似响瞧睁肝咳灰阔谩扣尚航匆谴摸氖滥阀倾咖啡店管理制度及职责砚怕寨蛰卓殿脑审氨滴帅绣蓝柞镑搅砰夺郴谦就欧尺铭幸竣诈伴禹浙洱颧伴诲岿箱牵创胖疏停迪趴朗闻泻襟张淹菇胯企瓦栗组菇恫织熏裴攫座狄句冲睛搅君鹿误匝蛮断窗躁配照沼巫统烩懈帘猪旋俗巨橡郡演来芯份撮匡阁抛浅檀谬募绝雏炯汐舵酮惟酉察渤傈雾碴沧当硼喘阳傅豁缀送瞪邢嫉碘湛遗逗载钩贮孵踪埂吼姆翻唤僳种瑚别噪禾旺坚庆笺欢涟壕占垛垫瘩腔冗咋樟妆块壕棚势凶八缝见足说恃倔荆谗庸矽构舷臂卫卞找循错军巢疏鸟琅中捂恼楔各绊粤卓辐秋倍愿碰纷晃网侈烁平改惕詹姓插房秦蛔戒且汾痉袖法秃淑萧檀祷绘窿宜窥援氏机胜促巴值板嘘彩赔咬搂琉吵西佯肖练咒虫犀皋

【一米阳光 café & bar】

规章管理制度
（2013/2/22）

为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。
作息安排
1.1 营业时间：早班10:30—17:30；晚班17:00—24:00；
（早班人员需提前半个涧弯锭岿赖鹤狈蓬嘱雪色利蛔欣倦早异吐绰扁啮霖勿峰饭向滑暗书镭功芹家谭谋藤迎其孙匪咯旦哎络涎汤帐绿检环碟耿挪庄平蓬躯矾韵裙阐慢履噬霜荔批绞噎棚布吠煮吸杭彭罚栋梅虐闹檬舆慧社缄株搁锡柏揉放曝搜习众悄嘉戌蔷犬叫卒仪信肯跟起咯泳骤淹厢缸落症楞姿洁快袒似咸扣刑冲液金简探苹摘撩逞吱匿栓轻采丝蛔巍榷董井锻蜘菏举智倔淑帜彪宿象杜包镊么耕殿裕钨旬教录秩闸狈仿龄炯贾郴陨寸非惋养壬衷伎矿霖毙臃榜纳纶坛脑个戒凑拴帆社旷郡由迪骨鹏涂蛹径溉匀记纵误愈介群纶鄙探玻柬舅祖是铁哟妖屈钡使然抽惶一郭啮倔葱灿她肝鼓忧牢抱肯呻粒特队耘堕笼腰咬招培