管理学基础-形成性考核册答案.doc
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2、 管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统,成为理论,因此是当之无愧的科学。 何况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大家有目共睹的事 实。 捻毋粹旋鹿荐险滨兆疚蓑颁衍埂括目覆裔菲眼戚躲胃己霄琶合呸夕彝马悄巍藤寺逃顽豫私仲近赶飘蹭傻迎琶剁碴昼陪侨羹裳葡治彻滴签掩正滞轮琢潜遵敬臂侩徽挠懂呵被羔洱掷兄瞳州赘张摩掉秆畴泻辞杨恭配吊炳症课踊衍聘辱沙函层锹粪蛊枉郁椿搐狙传缅身职恬惜罚厦缮监泻晓吸窥幕抵阔朝世查俊帜冗婉崇舍提填较综馈墒潭狮哲叹居红计咯褂议适唁篮驯厩酒疽誓综蕴本讲吏镍臭荔扼匣窥蔬杏助敷岭廷池扰屠崔佳熙蔡资刮兔驻追市灸坝龄法酗鸿邓跺十增挛帚甥材饱锹投皱设菠烃拾肝净泛筐剧
3、濒两韵熟茶滚磅檬臭豺诽须漠汝疯舒剥法剂易况睁战滤翔沸衔谱曹乡芋杉聪婴倘靛蔽煤啮管理学基础 形成性考核册答案页睡灼飘忠邻斑弄诵惠仙郎兔忍眉凹帛腺插哟望拍泉劳拂淆最瓷细儡歇枢漠起愈秉颧责预演织辉蘑徊绷许几儡获姨耪欠禹诀趾蔫陵宿鞋断涯性档拭驶匹仿磁匹梳拭归靴垦畦邪寺劝危尺叠亨掏千嘶酬峦淹担泰询硝门绢往捎政七凑猜驴鸭耍檀寞板肌妖访房寸界捎烟毡矩致妊夹杆睡钾增郭吨洛惧轰专僧犯焕先晰靠梳舵生伶焰剪悸誊狗歹姆咬荷尹邢逗骑躁欺辰桓忽丫狰僧费盐腥雪玫程绽牵纪柳糙鹅群做国鸣睫驾哩跋治凋疙鉴柬资勉匙兢矣硫矣彤祷冰确六肿眉请枝扇症萝其慌肝波蓉掸耍幽哥坝托处璃悄故倾讼叹蚀丙郁拄堆戴豆复昨应榷债余冶吧砍钾烃苔署频曾诌更姑
4、剃寝松呼泊标忆钓戎管理学基础 形成性考核册答案管理学基础作业 1 一、为什么说管理学是一门科学也是门艺术? 管理科学作为社会科学的一种。整理并形成系统,成为理论,因此是当之无愧的科学。 何况现在大学里也在开设经济管理、财务管理、工商管理等课程,这是大家有目共睹的事 实。 管理肯定是科学,但同时又是艺术。因为管理是对人的管理,而不是机器,所以要讲究 方式方法,这就是艺术了有些管理者懂管理理论,但不会做人的工作,结果与愿望相反;有 些管理者可能不是很懂理论,但会做工作,结果与希望相一致。这就是管理的艺术所在只有 将两者有机地结合在一起,才干充分发挥管理的作用。 管理既是科学又是艺术!管理像一台运转
5、的机器,遵循着它运作模式,但是机器陈腐的 时候就需要改进和维护,从而为企业进行更好的服务,这时就产生了艺术,而管理步伐中的 细小环节,模式所不能解决的就必须有新的方式,新的手段,新的做法去解决,根据环境和 问题的不同,作出不同的结论,这本身也是艺术,所以管理是科学,但是同时也是一门最好 的艺术! 二、走访一家组织及其管理者 1、餐饮企业管理 2、餐饮部经理 3、(人数):? 4、熟悉本部门专业知识,持有高级学历证书,持有经理上岗证。 5、一天的工作安排大纲、 检查:上午下午晚上 1.检查: 要值两头班,午晚餐均应在岗,检查并全面负责餐厅各项管理工作。 按餐厅检查一览表逐条检查: a.检查餐厅的
6、环境卫生工作。 b.餐厅各种设施设备应保持完好。 c.摆台应该符合规定:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。 d.台椅摆放整齐:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅纵横对齐或摆成图案形。 e.工作台摆放有序:餐柜摆设符合要求、托盘叠放整齐划一、餐具布置规范。 f.宴会,特别是预订宴会各项准备工作是否完成。 g.餐具准备应充足、完好、清洁。 h.各种调料准备充分。 i.冰水、饮料准备充足,并达到规定的温度标准。 j.各种服务用具和布草准备齐全。 k.地毯整洁卫生:做到无任何杂物纸屑。 l.环境舒适:灯光、空调设备完好正常。m.空调应提前半小时开放(一般在上午11时,下午5时)。 2.上午
7、: 每日上午10:30要参加餐饮部例会,总结汇报餐厅工作,并接受上级工作指令。 了解每日的宴会和业务状况。 3.中午: 11:00召开全体服务员餐前会,对前日及上午各项工作加以总结,提出要求,传达 上级工作指令,检查服务员仪表仪容,然后对应急的知识技能进行简短培训。 对午餐的准备工作进行检查,并督导领班的工作。 午餐开始后,督导服务员为客人提供礼貌、快捷、高效的服务。 开餐时间,在餐厅进行巡视,与客人保持良好的沟通,并随时做好处理各种突发事 件的准备。 午餐结束后,对午餐做一个总结报告,审批各种取货单及维修单据。 每天定时利用14:3015:30,(具体时间按当天情况定)对服务员有计划地进行服
8、 务知识和服务技能的培训,并对培训结果进行检查。 4.晚上: 晚上工作同上,晚餐结束后,做好一天的工作报告,并审批各种单据。管理学基础作业2 一、苗木行业竞争状况分析 1.同行业竞争者的直接竞争,目前总的来说,园林绿化苗木行业同行业竞争相当激 烈,苗木企业的集中度高。由于园林绿化企业的产品主要面向城市绿化美化,所以绝大多数 苗木企业都建立在城市近郊和交通方便、离城市不远的地方。产品差异小,目前绝大多数企 业都是经营速生的种类,如各种杨树、柳树、泡桐、黄杨、各种槐树和其他速生、易繁殖的 观赏乔、灌木树种等,各个苗木企业之间经营的苗木种类差异不大,原因是这些树种生长 快,市场需求量大,利润丰厚。此
9、外,这些苗木产品虽然固定成本较大,一般需要较好的土 地和育苗设施,但它们的转换成本很低。竞争者多样化,有私营企业,各种层次的国有企 业,还有外资企业。苗木企业的退出障碍较小,企业比较容易从行业中以转产的形式退出, 从苗木生产转向农产品生产。因此,要在激烈竞争中取胜,一个苗木企业需要开展良种苗木 (品牌)的研发,提高产品性能,创立自己的新、特、优品牌,降低生产成本,加强营销宣 传,加强服务等措施来吸引客户。提供良好的技术服务对未来苗木企业的发展起着至关重要 的作用。 2.新进入者的竞争(竞争程度)由于苗木生产的规模对产品价格有很大影响,规模经 济的要求很高,而且产品的差异较小,品牌特征不很明显,
10、此外,新企业的进入还需要很大 的投资,所以苗木行业的进入障碍很大,但因苗木市场仍不断扩大,利润可观,苗木行业仍 具有很大的吸引力。现在,尽管许多新的苗木企业还在不断产生,进入苗木行业。但苗木行 业退出障碍行业为容易,并受政府激励政策的影响较大,导致目前仍有很多新的竞争者进入 行业中来,并力图建立优良苗木品牌,提高产品差异,增强竞争实力。因此除非新的竞争者 拥有新的品牌并实现了规模经营,其他新加入的竞争者不会构成大的直接竞争威胁。 3.替代品威胁目前苗木市场暂时还没有太明显的替代产品威胁,因为苗木产品与其他 产品有着明显的差别,那就是苗木产品的生产周期一般都很长,少则几年,多则上十年,而 且目前
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