公司内部食堂管理制度.doc
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1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-公司内部食堂管理制度一、总则1、为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。2、公司内部食堂不以赢利为主,本规定包括食堂成本预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。二、食堂成本预算及物品管理1、食堂管理员须在每月初做出上月食堂成本核算,对赢利、亏损做出分析,并上报领导知悉。2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。3、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂管理员
2、提出处罚建议。三、食堂进货及储存管理1、食堂采购人员要严把质量关,严禁采购变质食品,严禁采购超过保质期食品。2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。3、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期,食堂管理员负责验收。4、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,食品与非食品不能混放;肉类及制品、蔬菜瓜果,除马上加工使用外,一律进冷库。5、库存食品要分类、隔离、离地储存,做好相应标识,做到先进先出,并定期检查,及时处理变质、生虫、超过保质期的食品,严禁不合格品流入下一道工序。6、搞好仓库内、外环境卫生,无鼠迹、苍蝇、蟑螂等;与仓库食品无关人员,一律不得进入。四、食堂卫生、安全操作管理1
3、、食堂操作间严禁闲人进入,所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故,确保安全。2、食堂员工须持有效健康证及食品卫生知识培训合格证方可上岗;3、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡、勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗、返岗前必须洗手消毒,工作期间必须戴上工作帽。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品安全的行为。4、厨师岗位职责:4.1 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用;4.2 各种食品原料在使用前必须洗净,肉类应与蔬菜、水产品类分池清洗;4.3食品粗加工前,应检查待加工的食品及食品原料,发现腐改变质或其它感官性状异常的,不看进行加工或使用;4.
4、4 烹调时注意原料的种类,、性质、厚薄和数量,必须煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后去除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药食物中毒。5、洗菜、洗碗工岗位职责: 5.1 蔬菜瓜果进货后须分类放在菜架上,不得随地堆放; 5.2 蔬菜必须经过“一拣,二洁,三浸泡”过程,浸泡内时间不能少于30分钟,确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。所有菜类5.3 蔬菜瓜果洗净后必须放置于菜架上,不得随地乱堆放;5.4 清洗餐具的水池,不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用;5.5 餐具清洗、消毒应做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。一
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