冷库管理制度(修订版).doc
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4、; 冷藏库温度(除出入货物外)保持-15-18; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0-5; 冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。3、 冷库人员熟记质量管理目标及要求,并落实到实际工作中。4、 公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实施。 二、管理人员职责和权限仓储车间全体人员要严格按文件规定操作,部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。1仓储主管职责a.负责冷库日常工作的管理,出入库管理,对库存物资承担责任。b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。d负责出入库产品的核对建帐工作,
5、确保帐物相符。e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。2电工职责a.保证质量体系在本部门的有效运行;b.按时查库,确保冷藏库温度(除出入货物外)保持-15-18; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0-5;c.按时组织冲霜,保证制冷效果;d.按规定开好管好设备,确保设备安全运转。e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;3仓管员职责a.负责出入库产品的核对建帐工作,确保帐物相符b.负责库存产品的标识及保管工作;c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作;d.按规定查库并作好记录;e.负责冷库的卫生工作。 三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求1 冷
6、库设施要求a 速冻、冷藏能力与加工能力相适应。b配备足够的合适的制冷设备,冷藏库温度(除出入货物外)保持-15-18; 保鲜库温度(除出入货物外)保持0-5;昼夜温差不超过1,c库房配备温度计及自动温度记录装置,测温探头应放在库房温度最高处。d 冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。e冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。f 库内无污垢、无异味、环境卫生整洁,布局合理。g库内不得存放有碍食品卫生的物品. 2 冷库设施卫生控制要求a 冷库每天清扫,保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。b库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水,做到随有随扫,及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜,提高制冷效
7、果。3人员健康管理要求a从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体,必要时做临时检查,严禁不合格人员上岗,新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。b凡是患有以下疾病之一者,除非有证明证明已治愈外,应调离仓储岗位:活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者,痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。c 教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告,冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况,有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。d身体康复后须经体检证明合格,才能返回岗位。4人员卫生管理要求a冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生,做到勤理发、勤洗澡、勤
8、剪指甲等。b 遵守规定的更衣程序,防止污染。c 工作过程中遵守入厕规定,入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。d 上岗禁止戴饰物(如手表、耳环、戒指等),禁止化装。e 冷库内禁止饮食、吐痰、抽烟。禁止将与工作无关的一切个人物品带入冷库。f禁止外来人员进入储存冷库,经常出入冷库办理业务的人员,要进行健康查体,符合冷库人员的卫生要求。5 虫害的防治a 每日清扫厂区垃圾,清除苍蝇、蚊、虫滋生地。b 夏季每天对厂区喷药杀虫,春秋视情况确定打药频率,并作好打药记录。c冷库入口设风幕,防止蝇虫进入。d冷库门采用密封门,防鼠虫进入。e 厂区采用放捕鼠器、粘鼠胶、鼠笼等捕鼠设施来捕杀老鼠(不能用灭鼠药)。
9、f每天检查冷库,以确保无蝇虫、老鼠等虫害,并记录在虫害检查表中。 四、仓储管理1、 冷库应符合工艺要求,各种库房应根据设计规定用途使用,高低温库不得混淆使用。2、冷藏库温度(除出入货物外)保持-15-18;保鲜库温度(除出入货物外)保持0-5;在正常制冷条件下,储藏库温一昼夜升降幅度不超过1。冷库人员每隔4小时检查一次冷库温度并记录。3、冷库管理员发现库温异常,应填及时通知电工及其主管部门,及时采取措施恢复库温。4、库存产品按品种、规格、产地、状态、批次分别码垛,并挂标识牌,原料与成品不得同库存放,国内产品与进镜产品不得同库存放,相互串味的产品不得同库存放,未经包装的产品不得进入成品库。5、库
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