中国旅游饭店和饭店管理--旅游饭店的发展历史.ppt
《中国旅游饭店和饭店管理--旅游饭店的发展历史.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《中国旅游饭店和饭店管理--旅游饭店的发展历史.ppt(26页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、中国旅游饭店和饭店管理,旅游饭店的发展历史,一、世界饭店业的兴起与发展,1、客栈时期:货币出现-商业发展-商品贸易、旅行游览-客栈出现。前600年,古罗马人占领欧洲的时候,在主要城市之间修建道路,沿路有提供住宿、食品和饮料的驿站,后来,罗马人走后慢慢荒凉并被废弃。14世纪,英国已出现大规模的旅行活动,这就导致了客栈业的发展。17世纪末,马车旅游的发展,每隔1015英里的车站旁就有客栈,还提供膳食和啤酒。,二.饭店时期,18世纪后期,美国饭店逐渐成为世界上最好的饭店。1794年,纽约的“城市酒店”(首都饭店),是严格按照要求建立起来的,有73套客房,在当时不啻为一座大宫殿,很快成为纽约的社交中心
2、。1829年,影响美国饭店业的特里蒙特(特尔蒙)饭店在波士顿建成,被称为第一座现代化饭店。为整个新兴的饭店行业确立了明确的标准。19世纪中期-20世纪初,美国出现了一些豪华饭店,其中有些饭店如纽约的广场饭店至今仍是美国的一流饭店。代表为恺撒。里兹开办的饭店,3、商业饭店时期,产业革命引起经济的繁荣。20世纪以后,商业旅行急剧增加,对价廉舒适的食宿设施的需求也随之增加,过去的大饭店或小客栈无法满足需求,商业饭店应运而生。斯塔特勒(Statler,斯特莱),经营目标-“提供普通民众能伏得起费用的世界第一流的服务”。强调将服务作为衡量饭店好坏的标准。希尔顿,“效率”-表现在六个方面:时间、方法研究、
3、工作分析、工作标准、安全计划、预算控制和价格政策。20世纪20年代,饭店业迅速发展。许多饭店兴建起来,小城市采取兜售债券的办法集资兴建。20年代中期,美客房平均出租率86%左右,30年代,经济萧条,饭店业陷入困境。二战后,长期抑制的旅游需求暴涨,饭店业开始复苏,汽车和交通的发展。,4、新型饭店时期,此期,饭店业的主要特点为:(1)、接待对象更加大众化商务旅游者、观光旅游者(2)、多功能化(3)、多样化会议饭店、长住式饭店、商务饭店,度假型饭店、各种特色饭店,尤其汽车饭店。(4)、联营化希尔顿、假日、喜来登、凯悦、马里奥特等跨国经营的饭店集团。,二.中国饭店业的兴起和发展,1、我国饭店业的起源2
4、、我国饭店业经历的三个阶段(1)、近代饭店管理阶段(19世纪末到1949年)(2)、行政事业单位管理阶段(3)、现代饭店管理阶段3、我国饭店管理现状78年后三大步A:变成企业组织-自主经营、独立核算、自负盈亏;B:改革管理体制和分配制度,推行多种形式的经营责任制,经验型管理-科学化管理C:88年,星评标准,推动管理等级化、标准化、规范化。,第一章中国的饭店管理,一.饭店管理的产生和发展,1、饭店管理的产生80年代初,两大变革(1)双引进-引进资金、引进管理(2)饭店业的“自身革命”A、饭店设备设施的增加和更新改造(硬件)B、管理和服务的变革(软件)a、实行责任制b、变大锅饭为按劳取酬c、随意性
5、-规范化d、人治-法治2、饭店管理的发展20世纪80年代中期-“全国饭店业学北京建国饭店”经营多样化、管理科学化、服务规范化、饮食多样化精美化、设备现代化、卫生标准化。20世纪90年代中后期是我国饭店管理走向成熟的时期,二.中国饭店管理的多种形式,1、多形式管理的背景条件(1)、饭店所有制和投资性质的不同(2)、饭店管理人才的培养跟不上饭店发展的需要(3)、经营目的和方式的不同,2.中国饭店管理的形式,(1)、自行组织班子管理饭店(2)、委托饭店管理公司或饭店集团管理-委托经营(3)、参与管理-自行管理和委托经营的结合(4)、咨询管理-自行管理的一种(5)、租赁管理形式(6)、利用特许经营权-
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 中国旅游 饭店 管理 旅游 发展 历史
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【pi****t】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【pi****t】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。