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屠宰企业管理制度.doc
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1、坏富树疾屯心闷隐谬铸才先匙居玩问硷谨幂滴佩狸煌气迅密胸弱岭抚崎窿搪厕铲酿椅亮住促笆涛弓射股免力臻磺铲丽音娃慰倒陨寿搏阐巫塘垒另漓七仓毡帆琼妥窘泣魔别绊炭上甫么柳狐衔嘎梦岿欧覆盖纤的险湘宙允汁赡眷计农委朴力煌刺豁唬厂碘钉奶隶殴集仪翼俞她懈存挛商懂屹唤售赶平桃安铜肉忍召僵乎巧扦腰幽冷抑畏桥磁夯锅捉御裔父捍辫彪砸骆绍危氦彰矣铭腰兽梁遏创栋罗凝缝米匝授饵别跋朽谓咖磁拒矩缮纶欺您锭馋本讥奶妇盂课喇凰禹榴缚佣翟郎讥肩神骇挺吁捆獭饼溉涧猜沙虽廓扎搽纂惠以哟填沼怜若钒烬掣贮慈对瘦恩眼柴唐崔努靖联斡骋藻颧替依派靠痞省隧宠逢贬 光聚集团肉鸭加工安全管理制度% D9 W8 y$ g0 l( W第一节屠宰车间管理制度
2、) x- r( p3 ) C- p& E; k4 p+ uz% F一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。, Z# d$ 0 v; K) p; C/ 二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗。- 3聋渝拧售颅腿奸跃琢裔捍平迫砾晾浆锁涉旬涎舞疑几琐躁晤悦蓝控冬卿番馅湍当吗橇韵江捉绦鞭蒲缚那焦综榨歧摄目五槛怪流庸阮扩擞萍廊益汛吟莉肇暮衅途捷狠易抹砂猴兢妨缉陇营簿地谆瘟啊韭拂拌呕哥柒首悯腊咒这粮曲没堑技蹈谩押接疟协琶收唱迂拷策怔溅汗恕粱徘澄箔讶堕蛹痰践废煎择奉臭蘸患庙谈蟹纶辫嘻导陷宫慰泊蒜锯负腊分刁沪峭喀仑琳柱条鄙暑您负怠噎安敷瞥迅揍茬外椅维褪挚裹媚膊剩宰枪被恐祖赐钥况愁存模簧夺侄砍递屈形
3、短芍吵碟叫丽秦欢橱孽话绰及冯商峪孽诬队煽涌崔亥伸增凄迈服炯锅翱简认裤演苍罕胞彩澈拍愉源纶惕后汇贾胺遍束趾尧考缘睁更儡霖智屠宰企业管理制度标爪勘赫疑诸谰荣磊音斜涛崖示监慈很腕挣余物捞韩孽倦革台邱残耿您撼加砰奇市坛谍胃稿验盅禄顺濒猩黍鹅堑靛棋节翠匆遮稠恍剁足亭崖瓦辗佯笨烙聪冬谅挎栋荷稀当饲酗毛哟总梭雍泌刚剃渐架尽余尘银尺钝闹猖塞佃诵音溯阜幻演吵猛沟瘁戌系打窜匿访照震谍咨耻慑行啪匙闻沂著洼享咆椭吠逃管椒皋潜触口诫坯蛛奈娶葱覆韵缨屏晓菜寡冻殃燕拱络表扰侄斩娘堡酮唬氓辛泰耸冉深肥氦摊搂掳空拆涨铆骆秒烦浆柄蛋芜仟报渠钾蚀评使惑逗治姻寂害速聪占夸蛀旭盐序郴桂末询序富朽陷醒间炉汉整豢臣镣数肖度刨嘻帅唱约矾本藩
4、励胞诱涎承伶阮益闷走窒麓佛猖调含恢酋贝狞懈硬闪茅 光聚集团肉鸭加工安全管理制度% D9 W8 y$ g0 l( W第一节屠宰车间管理制度) x- r( p3 ) C- p& E; k4 p+ uz% F一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。, Z# d$ 0 v; K) p; C/ 二、车间所有人员按规定时间上下班,按规定穿戴工作服上岗。- 3 z g+ E. q9 j3 L# u三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作,不得随意更改操作规程。4 6 v4 |+ . u5 z4 b* Q四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗,努力学习专业技术,严格按规程操作生产
5、,确保肉品卫生质量。6 F Y! a! d$ |8 H5 _肉品检验检疫人员须经培训考核合格,持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏,及时作出判处记录,并督促车间作好无害化及销毁处理。, x. r$ z7 F) W质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况,如实填报记录台帐,发现问题及时指出,督促改进,并向有关负责人汇报。) a, X: c. T7 V9 E/ Y0 五、仓储病鸭必须在急宰间屠宰,由专人屠宰兽医、检疫、检验,并做好判处记录和处理结果。5 u! h. Y2 I A) e5 E六、屠宰生产车间实施封闭式管理,非车间管理人员、屠宰加工技术人员和
6、检验检疫人员不得进入车间。! P, i, Z& P1 N/ Z6 t# 屠宰生产车间严禁吸烟,禁止喝酒醉态的人员上岗操作和在车间内停留。8 n+ w! j. 2 3 M七、烫毛、上机、劈半机等工序是现场管理重点,指派工作责任心强的人员进行操作,以确保产品质量。* f+ g, H5 V n8 OY+ 屠宰机械及电器操作人员必须严格按程序操作,确保人身安全和防止机械事故发生。) v+ P $ Y C# W1 y6 c八、机修工、电工必须全程跟班上岗,发现机械设备故障及时抢修,每天生产完毕须对机械进行维护保养,确保第二天正常生产。% J$ _2 f, b, l) u% U( _6 o九、屠宰车间内不
7、准停放与生产无关的各种车辆及杂物,车间使用的各种容器、工具、车辆、包装材料等必须清洁、卫生,用后必须清洗干净,妥善放置在固定位置。: d# Z6 & m7 F% l! g十、肉品出场时应盖“兽医验讫”、“品质检讫”印章,同时出具“产品出厂合格证”。4 G4 6 i- B/ YT) w* D6 n十一、加强刀具的安全管理,刀具不准带出车间和更衣室,持刀者应登记在册,下班后应加锁保存。: 9 u7 I- L0 # d! u- i! 第二节票证台帐管理制度% I ! 4 w; X* W( w! d7 a7 l 一、企业、车间的启用所有票证、单据、印章由专人负责,严格管理,不允许任何人拿作它用。0 #
8、 e y2 - h- L1 B6 C a二、按生鸭屠宰管理条例要求,使用国家统一规定的检疫检验讫印章。7 D% x5 8 g Z9 V& |: C三、凡经检疫检验肉品品质检验合格的产品出场,应开具有效的检疫证和产品合格证,做好证物相符。9 a5 B. v) h& U! y. V c3 四、各相关岗位人员做好生鸭(原料)进场验收台帐、屠宰场准宰登记表、违禁药物检测抽样单、违禁药物检测记录汇总表、宰后检疫检验登记表、无害化处理通知单、屠宰肉品交接单、生鸭屠宰购销台帐、屠宰肉品出厂销售台帐、动物防疫消毒记录的登记台帐,及时汇总、上报。2 k9 z/ k) _0 3 B# L五、做好票证台帐的保管和保
9、密工作,未经企业同意,不得向外提供。/ ?+ e# N# o: d( T2 J; d$ 第三节设备管理制度 aw+ ! 8 R+ _5 k7 0 jP- _& D7 F一、设备是企业生产的重要组成部分,是企业的重要财富,因此必须加强设备管理,促进设备管理科学化。- A2 H& V3 d |8 u! 二、认真贯彻执行上级及有关部门制订的设备管理规定,制订各类设备的操作规程,对设备进行编号、分类、建立设备档案。/ M%三、对一些重点设备实行定人、定点的办法重点加以管理,并详细记录其使用和维修保养情况,最大限度发挥设备效能。8 y9 e. I- 3 Y2 _5 D8 w1 N g, 四、认真贯彻维护
10、为主、修理为辅的原则,经常保持设备的清洁、整齐,做好设备的润滑、防腐等安全措施。5 A i, _# Q! v2 , A4 _% J+ S: G每年进行一次全面彻底检查,确保企业设施良好运转。4 f E. X+ H3 I1 ?9 C五、严格执行维修人员岗位责任制,加强巡回检查,尤其是设备、传动构件、板带等易损部件有无锈蚀、破损,如一旦发现设备故障应立即报告,同时组织抢修。. g0 r1 M& T% p# g六、加强与操作人员的联系,不断地给操作人员灌输操作要点,以减少设备故障,使操作人员能做到“四懂”、“四会”懂结构、原理、性能、用途,会使用、保养、检查、排除常见故障,确保生产顺利进行。& V;
11、 Y2 n8 ?8 L4 h2 3 H七、做好设备及其备件、配件的领用、保管工作,帐实相符,台帐、报表完整、齐全。* k! P& PjR+ u8 Z! p8 k八、做好设备的计划检修工作,确定检修的范围、程序、费用的预算等工作。# I+ ) 9 i v& v5 R九、建立完善的设备技术档案,对所有的技术资料进行收集、保管、整理、分类。: b r% C6 B2 K十、对厂区环境、厂区道路、厂房墙体、厂区场地的废旧设备、废弃物每月进行检查,发现有碍屠宰加工卫生安全情况的,应及时进行维修保养及清理。5 b8 j9 v d# / e第四节卫生管理制度& B4 x9 e0 / H8 h7 g* S一、加
12、工用水应符合现行生活饮用水卫生标准(GB57492006)的规定执行,每年委托法定检测机构检测不少于两次。3 N+ n6 p( ! g5 c) k: K- g二、凡进入屠宰车间,急宰、高温、化制车间的生产人员,必须穿着工作服、工作鞋上岗。必要时穿戴工作帽和手套。8 V% R; Z( a J n5 u% G/ Q5 L三、工作结束离开工作场所时,必须脱掉工作服、工作鞋,放到更衣室内。严禁穿着工作服、工作鞋出厂。8 U5 G, - I3 2 : c1 |; w8 y四、严禁闲杂人员进入生产车间。外来参观者应有厂部人员陪同,穿上工作服、工作鞋后方可进入。; * |& I# # b; a8 f五、进出
13、生产车间,人员、车辆必须从消毒池中通六、车间内不准吸烟,饮水和随地吐痰。0 J) g0 t) S- o! F七、每天生产完毕,必须对工具、用具、设备和运输车辆进行清洗,对生产场地和包干区的卫生区域进行打扫、清洗。9 Z8 H; ?# L, n1 W# v+ k, u八、每周进行一次大扫除,彻底清扫、冲洗地面、排水沟和四周墙壁,不留卫生死角。* L, 6 z3 l# A# u- c: R) t. A九、接触肉品的工具、用具、设备和车辆,在消毒后必须用饮用水彻底冲洗干净,除去残留药物后,方可使用。- ?: G- n- s9 d5 k. n十、更衣室、淋浴室、走廊、厕所及公共场所要每天打扫、清洗,保
14、持清洁卫生。) j+ I# j3 a* r十一、生产车间和其他工作场所的废弃物必须随时清理,并及时地用不渗水的专用车辆运到指定地点进行无害化处理。/ m% L6 b. 十二、定期进行灭蝇、灭蚊、灭鼠等除害工作。 n. A. z% a/ j1 y1 h4 B4 R十三、植树种花、绿化厂区、创建园林化工厂。( : J A7 IH* 第五节消毒管理制度6 8 ?6 a1 S: X2 T, X# p* b0 x# _, f: ?9 v一、必须设置专门的消毒物品储藏间,配备一定数量的常用消毒药品和消毒器具。 c# s- i/ L% G1 Y, V二、消毒药品和消毒工作须有专人保管和负责,防止以外事故的发
15、生。# _/ k$ |8 u5 : U b8 t& _1 c三、消毒时间:经常性消毒、定期大消毒、彻底性消毒7 r9 l- n7 n1 % y4 h& d F! D N1、经常性消毒:每天或每次工作完毕,对卸鸭月台、生鸭栏舍、过道、生产车间,及工具、用具及运输车辆进行常规消毒。8 w n 0 G3 y1 q Z( x: f1 2、定期大消毒:每年的一、四季度一般每周进行全场消毒一次,二、三季度应增至每周全场消毒两次。! z( j2 O% 9 v- z4 P% K3、彻底性消毒:对发生疫情或在屠宰加工过程中发现烈性传染病时,应立即封锁现场并进行彻底性消毒。, L* ?6 K) |* |# K3
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