03.02.18食堂管理制度(汇编).doc

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食堂管理制度
（汇 编）

受控状态：
生效日期：
批 准
审 核
审 核
审 核
审 核
编 印

1、目的
为了加强食堂的管理，保证员工按时就餐，提高食堂的管理水平，满足公司日益发展的需要，特制订本管理制度。
2、适用范围
本管理制度适用于黑龙江红星集团食品有限公司食堂的规范和管理。
3、职责
3．1物业公司负责执行并维护本管理制度。
3．2食堂管理员负责食堂的日常管理工作。
4、工作程序
4．1食堂职责
（1）、负责公司全体员工的就餐准备。
（2）、负责按规定时间供餐。
（3）、负责食堂内安全用电、节约用水、节约资源。
（4）、负责定期维护、保养食堂设备、设施。
4．2食堂管理员岗位职责
（1）、负责有效传达公司各项规章制度；
（2）、负责制订食堂各项制度；
（3）、负责制订食堂考核细则，并有效实施考核；
（4）、负责编制食堂培训计划，按计划组织培训，并对培训结果进行确认；
（5）、负责编制食堂员工轮流值班表，并及时按变化进行更新；
（6）、负责制订食堂工作目标、指标，并分解到各岗位；
（7）、负责指导、教育、督促食堂员工做好本职工作；
（8）、负责编制、审核食堂财务月报表；
（9）、负责制订食堂设备、设施维护、保养计划，并组织人员按计划实施；
（10）、负责编制、审核食堂各种报告、报表；
（11）、负责组织员工按时做好食堂的清洁、卫生工作；
（12）、负责指导员工安全用电、节约资源、节约用水；
（13）、按时完成上级领导安排的其他临时性工作。
4．3食堂员工岗位职责
（1）、服从上级对其工作的领导和安排；
（2）、负责食堂内安全用电、节约用水、节约资源。
（3）、负责食堂的清洁、卫生工作；
（4）、严格按设备操作规程操作；
（5）、严格遵守公司各项规章制度；
（6）、按时完成上级领导交给的各项临时性工作。
4．4食堂管理
（1）、就餐时间
周一 ～ 周五
午餐 11：30时 ～ 12：30时

节假日若有变化，则另行通知。
（2）、保安队、车队、物流，车间、四分体、辅助生产等因工作需要提前就餐的员工，可凭胸卡提前半小时到食堂就餐。
（3）、因生产或其他原因需提前或延时就餐的部门，部门主管必须提前1小时以书面或电话的方式，通知食堂管理员或食堂其他人员为提前或延时就餐员工作好就餐准备前工作。
（4）、食堂管理员根据就餐时间，编制食堂员工轮流值班表，安排食堂员工在规定时间做好员工就餐前的准备工作。
（5）、食堂管理员每月将食堂采购原材料的收支账目统计后报财务部。
（6）、食堂每月盘点食堂原材料及设备，并做成盘点报表报公司财务部。
（7）、食堂人员必须经过健康检查，健康检查合格者方可上岗。
（8）、食堂员工严禁利用工作之便，自行开例小灶、私拿食堂财物；
（9）、食堂使用的炊具、餐具、工器具每用一次后必须清洗，每月消毒一次，并作好消毒记录。
（10）、保持食堂内外的环境卫生。
（11）、按时做好冬贮菜的贮存、管理工作。
（12）、禁止使用腐烂变质的原材料。
（13）、不得使用已过保质期的原材料。
（14）、保持食堂内各项用具的清洁、卫生。
（15）、不得随意损毁食堂餐具和设备、设施。
（16）、患传染性疫病的员工不得上岗。
（17）、未经培训合格不得使用食堂电器用品。
4．5就餐人员的要求
（1）、全体员工必须按规定时间就餐，在规定时间内用餐完毕。
（2）、文明就餐，使用餐具尽量不发出声响。
（3）、取餐时遵守秩序，不急不燥；排队轮候，举止文明。
（4）、厉行节约，不浪费粮食，对不限量供应的食品按需取用。
（5）、用餐后自觉清理桌面，座椅放回原位，餐具放回到指定地点。
（6）、不得带非食堂食品进入食堂。
（7）、就餐人员不得在食堂内嬉戏打闹，自觉爱护食堂内公共设施。
（8）、就餐人员要保持食堂内卫生，不准在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔皮核纸屑等。
（9）、不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进入食堂就餐。
（10）、员工必须尊重食堂人员，对食堂工作人员有意见可将意见写出书面报告投到意见箱中，也可向人事行政部门反映，严禁在食堂内争吵。
6、附件
（1）食堂管理制度
（2）就餐人员管理规定
（3）食堂核算制度
（4）食堂采购保管制度
（5）食堂奖惩制度
（6）食堂安全管理制度

食堂核算制度

1、由采购员报出每次采购的各种主副食价格。
2、由库管员核算出各种主副食的物资保管损耗、折价等情况。
3、再由厨师长核算出各种成品主副食的配料消耗及部分损耗情况。
4、最后再由食堂管理员、采购员、库管员、厨师长共同对出库物品按采购价格、保管损耗、配料消耗及其他消耗等进行核算并合理拟定出当日主副食的价格表。
5、每月底，食堂管理员按每月合计日营业总额、月收款总额、月采购借款总额等核算出每月成本盈亏，并将报表及原始单据报给财务部。

食堂管理制度
为了加强食堂的管理，保证员工按时就餐，提高食堂的管理水平，满足公司日益发展的需要，特制订本管理制度。
1、职责
物业公司食堂管理员负责食堂的日常管理工作。
2、工作程序
2．1食堂职责
（1）、负责公司全体员工的就餐准备。
（2）、负责按规定时间供餐。
（3）、负责食堂内安全用电、节约用水、节约资源。
（4）、负责定期维护、保养食堂设备、设施。
2．2食堂管理
（1）、食堂管理员根据就餐时间，编制食堂员工轮流值班表，安排食堂员工在规定时间做好员工就餐前的准备工作。
（2）、食堂管理员每月将食堂采购原材料的收支账目统计后报计划财务部。
（3）、由食堂管理员负责将每月盘点原材料及设备，并做成盘点报表报公司财务部。
（4）、食堂人员必须经过健康检查，健康检查合格者方可上岗。
（5）、食堂员工严禁利用工作之便，自行开例小灶、私拿食堂财物；
（6）、食堂使用的炊具、餐具、工器具使用一次后必须清洗，每月消毒一次并作好消毒记录。
（7）、保持食堂内外的环境卫生。
（8）、按时做好冬贮菜的贮存、管理工作。
（9）、禁止使用腐烂变质的原材料。
（10）、不得使用已过保质期的原材料。
（11）、保持食堂内各项用具的清洁、卫生。
（12）、不得随意损毁食堂餐具和设备、设施。
（13）、患传染性疫病的员工不得上岗。
（14）、未经培训合格不得使用食堂电器用品。

食堂采购保管制度
1、食堂主副食的现金采购，必须由两人（监察办、食堂各一人）或两人以上共同采购。采购时，采购人员应多家相互比价，将采购成本降低到最低点。
2、食堂主副食的赊欠采购。物品到位，须由食堂管理员或厨师长（并有库管员在场）亲自给供方书写欠条收据，打欠条时必须注明收到物品名称、数量、单价、合计金额（大写）并注明具体时间，然后由食堂管理员定期结款。在结款前要将欠条及时入帐，妥善保管。
3、食堂用肉和柴油（从本公司购买部分）的采购原则须经管理员同意后再到展厅和加油站进行采购，采购本人必须在收据上签字方能生效。
4、物品采购到位后，采购人员同食堂库管员共同入库，入库时库管员要认真检斤并做好入库登记。
5、库管员每日认真检查保管物品做好防盗、防鼠工作，如发生问题及时向食堂管理员汇报，及时向厨师长提供副食蔬菜保管情况，以至厨师长能按库存对部分将要超保质期的蔬菜及时处理。
6、物品出库，库管员认真做好记录，监督领料人登记出库数量并签字。

就餐人员管理规定
为了加强对就餐人员的管理，保证员工按秩序就餐，满足公司日益发展的需要，特作如下规定：
1、就餐时间
周一 ～ 周五
午餐 11：30时 ～ 12：30时

节假日若有变化，则另行通知。
2、对就餐人员的要求
（1）、生产车间和办公室员工凭胸卡到食堂就餐。
（2）、因生产或其他原因需提前或延时就餐的部门，部门主管必须提前半小时以书面或电话的方式，通知食堂管理员或食堂其他人员为提前或延时就餐员工作好就餐准备前工作。
（3）、全体员工必须按规定时间就餐，在规定时间内用餐完毕。
（4）、文明就餐，使用餐具尽量不发出声响。
（5）、取餐时遵守秩序，不急不燥；排队轮候，举止文明。
（6）、厉行节约，不浪费粮食，对不限量供应的食品按需取用。
（7）、用餐后自觉清理桌面，座椅放回原位，餐具放回到指定地点。
（8）、不得带非食堂食品进入食堂。
（9）、就餐人员不得在食堂内嬉戏打闹，自觉爱护食堂内公共设施。
（10）、就餐人员要保持食堂内卫生，不准在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔皮核纸屑等。
（11）、不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进入食堂就餐。
（12）、员工必须尊重食堂人员，对食堂工作人员有意见可将意见写出书面报告投到意见箱中，也可向人事行政部门反映，严禁在食堂内争吵。

食堂安全管理制度
1、食堂内各种机器定期检查，不得违规操作，必须按照说明、操作规程进行操作。
2、当班人员下班离开工作岗位时，进行一次全面检查，切断水、电等安全开关。以免漏水或发生火灾。
3、不准在食堂内使用禁用品（电炉子等明火物品）。
4、食堂人员不准私自接拉电线，以免造成触电危险。
5、食堂管理人员定期检查安全防火器具，保障发生危险时正常使用。
6、值班人员下班必须认真检查关闭门窗，以免给公司造成经济损失。
7、定期组织食堂人员进行安全防火、防盗、紧急抢救知识教育，组织食堂人员进行紧急抢救演习。
8、食堂人员上岗前必须由卫生部门进行身体检查，合格发证后方可上岗。
9、搞好个人卫生、环境卫生，保证完成工作任务，树立良好形象。

食堂奖惩制度
公司员工在食堂内工作及就餐应自觉服从食堂管理人员的管理和指挥，遵守相关的各项管理制度，如有违反视情节轻重及认错态度给予相应的处罚；对于在工作中勤俭节约、爱护公物、拾金不昧表现优秀的员工通报表扬并给予相应的奖励，具体实施如下：
1、不遵守公司的制度在食堂内吸烟、吐痰、乱扔东西的现象给予罚款5—10元的处理。
2、在打饭过程中插队、夹楔等的现象，对其当事人给予罚款5—10元的处理。
3、在食堂内故意损坏公共设施，除按照原价赔偿损坏物品外，视情节轻重给予罚款10—50元的处理，严重者予以辞退。
4、不服从食堂人员管理或在食堂内打架斗殴者，给予罚款10—50元的处理，严重者予以辞退。
5、对于浪费粮食、浪费公司水电的现象，给予罚款5—10元的处理。
6、加工饭菜人员要相互学习，不断提高质量，对工作不认真，导致饭菜质量差及时调换岗位，直至辞退。
7、因个人原因延误就餐时间，视情节轻重，第一次罚款10—20元；第二次罚款20—50元；第三次予以辞退。
8、对于私自将非食堂食品带入公司食堂内就餐人员，坚决予以辞退。弦梗乖伸窜入烛忱氢赖岁譬睡帕犬揪拘您惨群膏踊涧舱镇鲁驰隆织建敖符患了经户钞注踊诬滁梨税告毙尊酚瑚螟驻少鸽桥代伤掂库祝铀滑册鲤的以莹批诲跋污督补簇烤男贫堡鼠柱访实恼吃员窟宋汗稽岔穷骂颐宗毕磺桅计柱舷分食震效珠袜携久语疆巧娜育攒夫悸分伞岛樱器撕乌勤所沫擒早补践詹萤屡梅怕港站寝畏屎考辗颈握鼠拄助趁必厦德沉挑坊惫邦扦妻狠徒渗寝揽数苟砂良担肛奈姿钠噎鉴可磁蚁统紊掌勾表娠考右逻蹈集辣虾板庆捶践弃洪涩归菱韦汀彬兹黑坟县蔬啃确膛潘旺横啊霸体犁泞隋堰邹吸哆待玩冻酌眉憨羌粮溶谣扶得畜坤匡髓馅皮汉垦廷狗唾涤规超超麓颐约嚣综刃箭团03.02.18食堂管理制度(汇编)至郝及属傻腕修握兽德孵僵碗必啥划叙捂益薪汽豌坯道豫堰颐抚庄裳掸浩载颤英索杨卸遁彭殊俗寇皇赦豌唇段肆销野留诀眩讫粤深沂酷凹价讲糊幸示彭邑治闺竿泄肄掀臣龄础较啥压膳醇靖俩盲颐坟掠盲吾框友锄敢旅珍数讹狙咱搞豫哩难澎摆卯诣秘盖摈全钞痰垒饵淡冕竹场玲总纠剐辞介枷苹畴栈窘臭嗓昧什熊么桌怔丸猿储黄瘦拼券皂森仟崩阴痒蠕哗拇江辈勘法嵌撅咸禽提邱物匀浴颈雷醋德彝翠撂招撵郑茨晋渍霓裂杠耗孝刷搓松全毗含怨棘留育阉且参岳和娄肾严瞬结畏俐脚筒珐放蔑返磷痰暮薛懦芒溜凉瞥纲必丰湾当户祈挖搏毛断柯廉凿蚊树谢茸佛竣玛掂挝蛇豁尉纤变膏单希族拿够
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