公司食堂内部管理制度.doc
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4、堂由办公室负责管理,食堂工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想,认真遵守公司的各项规章制度。按时 为加强食堂内部管理,做好各项服务与接待工作,充分发挥公司食堂为公司干部职工服务的职能,特制定公司食堂管理制度。 一、人员管理(一)公司食堂由办公室负责管理,公司工作人员要牢固树立全心全意为就餐人员服务的思想,认真遵守公司的各项规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,履行全部职责。对前来就餐人员要热情接待,周到服务,礼貌待人,文明用语。(二)公司食堂实行办公室领导下的厨师长负责制,其他炊事人员要服从厨师长的管理和调遣,尽心尽职的做好所分配的各项任务,并在确保供餐水平和服务质量的前提
5、下,努力降低成本,减少浪费。 (三)公司食堂工作人员应全力保障公司干部职工工作用餐及公务招待,经常征求用餐人员对食堂工作的意见和建议,不断提高工作水平和服务质量。 (四)食堂工作人员应不断学习业务技术,确保饭菜品种质量,并不断翻新花样,努力做到每周内菜式不重复。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到。食堂工作人员应在各餐厅供餐全部结束后方可就餐。遇有招待餐,应在客人全部离开后方可就餐。 二、采购管理(一)实物采购1、严格按照预定食谱实施采购(食谱制定通常根据季节性变换和市场情况,安排在每周五进行,由食堂分管负责人审批,每日提前公布)。 2、坚持定点采购和零星采购相结合。定点采购比质比价,价格不得高于
6、市场价。零星采购物品在确保质量的前提下,必须与市场调节价相符,采购供应由厨师长负责。 3、采购食品应防止途中食品货物丢失、损坏和污染,要严格遵守采购食品和原料的及时过磅、记录、报账制度,健全相关手续,不拖账、挂账。 4、熟悉各类食品和原料的品种、用途,掌握食品质量的鉴别知识。5、虚心听取就餐人员对食品的合理意见。 (二)实物管理1、实物验收要严格按照“一定、二验、三签”的制度执行。即明确专人按食谱购菜,两人同时过秤验收、核价、填单,由购菜人、验收人、负责人三方实施联签交会计审核。办公室负责人要不定期进行实物抽查,如出现差量或霉变现象将给予相应的处罚。2、严格财务制度。购买各种食品均由仓库保管员
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