餐饮各岗位绩效考核内容及标准.doc
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1、餐饮岗位绩效考核内容及标准本考核内容及标准自2011年1月起实施执行,各店店长须在每月3日将员工岗位考核分数和“员工满意率”项目所要求名单及无记名投票原始记录与考勤表上报公司财务部。前厅部经理绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率100%得40分;未完成得0分。月考核2投诉8分无客诉得4分;客诉1次得0分。内诉3次得4分;内诉3次得0分。3卫生8分优得8分;良得4分;差为0分。4培训4分指有培训方案,按时培训,培训内容落实。优得4分;良得2分;差为0分。5突发事件处理4分优得4分;良得2分;差为0分。6员工流失6分指正式员工的非正常流失,自动离
2、职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人,得6分;1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%,得8分;70%,得6分;60%,得2分; 60%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8公司制度执行情况8分优8分;良4分;差0分。9浪费10分无浪费现象得10分;有浪费现象得0分。10顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈50桌,得4分;50桌,得0分。月考核前厅部长绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务,按照任务完成率计算。完成率10
3、0%得7分;60%得4分;40%得2分;40%得0分。(未注明“月考核”者均为周考核)2销售额20分完成率100%得20分;未完成得0分。月考核3叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2次得6分;3次得3分;4次得2分; 4次得0分。4投诉8分无客诉得4分;客诉1次得0分。内诉1次得4分;内诉1次得0分。5卫生5分优得5分;良得3分;差为0分。6打架旷工4分无此现象得4分;有此现象得0分.7员工流失8分指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得8分;1人得0分。月考核8员工满意率7分每半月随机抽查10人进行
4、投票,按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%,得7分;70%,得5分;60%,得2分; 60%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销4分按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。完成70%,得4分;60%,得3分; 50%,得2分;50%,得0分。10浪费5分无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。11员工服务标准规范化8分优8分; 良4分;差0分。12公司制度执行情况8分优8分;良4分;差0分。13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务领班绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1感动服务8分定出周任务,按照任务完成
5、率计算。完成率100%得8分;60%得4分;60%得0分。(未注明“月考核”者均为周考核)2销售额15分完成率100%得15分;未完成得0分。月考核3叫服8分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。周叫服现象2次得8分;3次得5分;4次得3分; 4次得0分。4投诉10分周客诉1次,得5分;客诉1次得0分。内诉1次得5分; 内诉1次得0分。5卫生10分优得10分;良得5分;差得0分。6打架旷工5分无此现象得5分;有此现象得0分.7员工流失5分指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得5分;1人得0分。月考核8员工满意率6分每半月
6、随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。员工满意率80%,得6分;70%,得4分;60%,得2分; 60%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销8分按有效服务员的人数(人均1份)对新品、急推产品推销。完成100%,得8分;60%,得3分; 60%,得0分。10浪费5分无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。11员工服务标准规范化10分优10分; 良5分;差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。服务员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分;迟到1次得2分;迟到1次得0分。(未注明“月考核”者均为
7、周考核)2旷工5分无旷工得5分;旷工1次得0分。3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。5操作技能5分分别为:上菜不报菜名、不及时撤空盘、结账不核对、买错单。无差错得5分;差错3次得2分;3次得0分。6开单规范5分分别为:台号、菜名、数量,要求内容正确、字迹清楚。无差错得5分;差错3次得2分;3次得0分。7投诉10分无客诉得5分;周客诉1次得0分。无内诉得5分,1次得5分;内诉1次得0分。8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动
8、清理并保持桌面卫生。优10分;良5分;差0分。9互帮互助5分优5分;良3分;差0分。10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐,抹布干净。优5分;良3分;差0分。11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。12送客5分客人用餐后准备离店时,提醒客人带齐物品并致欢送词。优5分;良3分;差0分。13浪费5分无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。14综合评分20分其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜领班绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1班组托
9、盘使用10分不使用托盘2次得10分; 3次得7分;4次得3分; 4次得0分。(未注明“月考核”者均为周考核)2投诉8分无客诉得4分;周客诉1次得0分。无内诉得4分,1次得2分;内诉1次得0分。3仪容仪表5分指长头发、指甲长、工服脏等不合格1得5分;2次得3分;3次得0分。4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分。优得7分;良得4分;差为0分。5打架旷工7分无此现象得7分;有此现象得0分。6员工流失8分指正式员工的非正常流失,自动离职,或因对管理人员处事不公而离职现象。月正式员工流失人数1人得8分;1人得0分。月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票,按满意与否打分计算满意率。员
10、工满意率80%,得8分;70%,得6分;60%,得3分; 60%,得0分.须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8上菜速度正确规范12分正确、迅速、礼貌上菜,出品不符合要求的不上。优12分;良6分;差0分。9浪费5分无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。10公司管理制度执行10分优10分; 良3分;差0分。11与厨部协调配合10分优10分; 良3分;差0分。12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分。传菜员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分;迟到1次得2分;迟到1次得0分。(未注明“月考核”者均为周考核)2旷工5分无旷工得5
11、分;旷工1次得0分;3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。5投诉10分无客诉得5分;周客诉1次得0分。无内诉得5分,1次得5分;内诉1次得0分。6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾。优5分;良3分;差0分。7互帮互助8分优8分;良4分;差0分。8传菜速度和准确12分优12分;良6分;差0分。9托盘使用5分不使用托盘2次得5分;3次得3分; 3次得0分。10与厨部协调配合8分优8分;良4分;差0分。11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档
12、器具摆放整齐。优5分;良3分;差0分。12浪费5分无浪费现象得5分;有浪费现象得0分。13综合评分20分其中12分为各店自定,上报总部后,执行的考核项目。其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分。收银员、输单员绩效考核内容及标准考核方式:百分奖分制。编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分;迟到1次得2分;迟到1次得0分。(未注明“月考核”者均为周考核)2旷工5分无旷工得5分;旷工1次得0分;3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定,全部合格得5分;合格两项以上得3分;合格两项以下得0分。4礼貌用语7分主动规范得7分;主动不规范得3分;不主动不规范得0分。5客诉7分无
13、客诉得7分;客诉1次得0分。6内诉5分无内诉得5分,内诉1次得5分;内诉1次得0分。7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净,无水迹,无垃圾;主动清理并保持桌面卫生。优5分;良3分;差0分。8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事。优5分;良3分;差0分。9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐。优5分;良3分;差0分。10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分;在回访卡上写加薪或奖励字样得3分;无表扬得0分。11订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚。无差错得8分;差错1次得0分。12操作准确8分收银期间无差错得8分;差错1次得0分。13填写报表10分按时准确填写各
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