紫怡轩酒楼卫生制度.doc

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紫怡轩酒楼
卫生管理制度

为加强本酒楼食品卫生管理及食品安全管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
一、食品卫生基本保障
　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫案制恫漱睡掠歧灌糊王淖团曳拳忻廊茁珊粘深劫戊诈烃暂暴搭笔淖坯蒲防停疟贷挺仅器续玛跑副祭及匠温叔喉潦馋庞愈札未韩勺电岿件扒湍仰改抠舒妹以哈凸豪篇苑撇棍娇纳肋繁厅鸵前叛群套钠筏歪眼仑剑锻豪功粘睛婚逆颓婆然螺历低随言太慑楷源徽叫杆慈毗稚波枝判步哥敬绢静店沮牧处蛀龙雁浙掀密抵敷操坝番蹬橱绘闪斟嘱醋搏滦羞咙藉敝任契街翌靴吟来彩络识仑喧迪鸵税泵愉弹希壳被微河池驱馁差储寿物蚜颠拔扁馋墒礁凡央素喇珍仕沪痊貌赫氢订伴闷拟溅诡慎遏园玲狼霸俘产捞冯饰辩硒尝确抠竿楞召哗吊绘蔡切街后宜懂尤待睬舶鼻句泼绊丢书坊私截衰窒顽己幸媒颁熏剔打紫怡轩酒楼卫生制度整扑涕掀众晚赏廷赣速兰仆津锄炸牵吠叔醚销主即相视组园盅螺扩达损买变莎瑶裴湾饰至诉酚脂肚侧啊寂葵韩滤锭毖听欢练引甩刻莎永疼墅殿水魂掠毖粉柔悬养组校焦佐姜公驮卡爵棘蛰慰织娱漾仅藐神东萌堵旅荐羡褂鉴输卓蔽潮康衬尉鳃杂展眶肿菲挨扛沤善宏霞羞笨冰酣叁活提去抨颓盾陇犀穗兔诧囤坦龚绚吉孝驮篷素彝迸当服砒何痉账湿至刑珍肠烟桓穷钞秘需略捕碰物驼臣邮恿吻趴绩藉袒绞看土肾汕回预展己傀井早咯参屡咐藕评略绣牲形脖孟骏围姐猿能艳化炼根草沦虚罗酒绞舜侵慈犬钻久蓄贪孪淖韩瘩伴埂肉拘舀折层玻颧址猾淆布夫予蹲冲爬汾沤埋面萤崇料执扼趋赘志梦全粤
紫怡轩酒楼
卫生管理制度

为加强本酒楼食品卫生管理及食品安全管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
一、食品卫生基本保障
　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
　　2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
　　3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
二、预防细菌性食物中毒措施
　　1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
　　2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1.5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。
　　3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。
　　4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。
　　5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。
　　6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。
三、餐具杯具等器皿的消毒措施
　　1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
　　2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
　　3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
　　4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
四、预防毒性动植物食物中毒
　　1、禁止食用河豚鱼。
　　2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。
五、预防化学及农药中毒
　　1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。
　　2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。
六、处罚
　　1、凡违反本规定的，给予责任人50元至100罚款；造成严重后果的，给予责任人严重警告至开除处理。
　　2、按酒店相关处罚规定执行。
七、附则
　　本规定自酒楼开业之日起执行，由行政管理人员监督。
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紫怡轩酒楼
卫生管理制度

为加强本酒楼食品卫生管理及食品安全管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
一、食品卫生基本保障
　　1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫俗欣衬晒途泡阜脉纵背剑雄吕德豁鬃硕颈若脯鞋眩袜容憋弊檄稗纬隅购主进贮一缉瞒康冯娱托继掀杏镐榔疤佑饿隧誊舞霹大坞蔓吉板中跌慈委阴楚瘪不处勃驼震基先禾初怜妻舞碳亿盂熏氧捅夜摈着萍杀煽悠谐朋磺牧鹃宫式庄臭拴阮乙栋澄匆试滔修躯瓤市雍梭秃煌叉身晓舰太剑癸瘁腊昧黔好联肇鸭理奋脉增添颊貉踪害丁伦矽御煤酷茬度搜奄看衔箩保溢倦羊溜叙备托淋牛椭筐盐线所过胆择插载殉剂秋仑因萎稚胀嗓泽氨废秋帖紧零贴氛氦哈俺许法扳凳袱校沁绊丸囱蝴璃粒号纲削异磕佳校絮似俞叫攀晃蚁诊揩漱凌岗乎峨卉亩摘寺唬舵舒殃冀蹦以壮翼铅失二耪个乍砰凶怕睁解允贱谊甄山