食堂日常管理及考核细则.doc
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1、食堂考核细则一、基础管理1.乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定,人员使用情况及相关资料统计留甲方备查,并持健康证上岗,资料缺少或没有,按100元人进行考核。2.对于甲方临时安排的合同内工作,要积极配合,无条件服从,违反一次罚款100元。3.乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐,每人次罚款100元。4.在规定时间内支付各业务方的各项费用,否则,甲方有按照政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利,并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。二、安全和卫生1.乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任,如因工作不力在各类检查中被处罚的,应承担主要经济损失,每项次不合格罚款100元,或按甲方主管部门罚款执行。2
2、.如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件,所有责任(含法律责任)及损失由乙方负责承担,每次罚款1000元,并按合同其他约定执行。3.坚持餐器具洗、消程序,不按程序或洗消不到位,每样次罚款100元。4.合理计划原材物料数量,严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料,使用过期食品或调配料等等,发现一次,每样次罚款1000元.5.认真对待公司的各类检查,及时整改;不积极整改,责任在乙方的罚款由乙方承担。6.菜品必须留样48小时,否则,罚款50元/次。7.认真执行甲方制定的日常管理规定和考核办法,奖罚按照规定执行。三、采购管理1.乙方按照行业通行采用的出菜率采购,并将品名、出菜率、价
3、格报甲方,以便于甲方市场调研。2.乙方对于大宗产品(米、面、油、冻货、调料等)的采购,应确定品牌、规格型号等相关信息,经甲方同意后实施采购。3.对于缺少产品合格证、检验检疫票等各种证明的,每样次罚款50元(特殊物品除外)。4.严格将职工餐和接待餐的原材物料分开,严禁将员工餐菜品用于接待,否则,按照采购价格的二倍罚款。四、餐食制作1.乙方应每月组织召开一次菜品讨论会,并邀请甲方管理人员参加,在确保菜品质量的同时,不断推出品牌菜、特色菜,要求做到新、鲜,每月至少推出十道新菜品,缺少一样罚款100元。2.如乙方出现直接责任事故,如饭菜质量不合格(包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物,异味),每发现一次,
4、罚款50元。3.每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出,每拖后一天罚款100元。4.严格按照甲方的开餐管理规定开餐、送餐,每晚开五分钟餐,一次罚款100元(不可抗拒力量影响除外)。6.严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工,一次罚200元。7.坚持剩菜不过夜的原则,杜绝过夜食品再次出售,每次罚款200元。8.进行成本控制,保证提供的菜品在甲方的要求范围内,每月偏离1,罚款500元。9.乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于75%,卫生评价不低于90%,每低5罚款100元。10.公司员工每月投诉次数不得高于三次,超出一次罚款100元。11.严格按照接待要求的凉、热菜等时间上菜,每晚30分钟
5、餐,罚款100元(以通知时间一小时内为正常时间,不可抗拒力量影响除外)。12.更换菜品要严格按照“出菜品名称,采购制作,核算成本,餐厅集体定价”的原则,严禁私自定价或更改菜品价格,违反按照100元/次/样罚款。13.严格按照要求制作菜品,严禁将清餐做成汉餐,违反一次罚款500元。14.餐厅必须遵守菜品生、熟分开的原则,发现生熟混放的情况,每次罚款100元。15.因乙方原因造成误餐、停餐等责任事故的,出现一次处罚3000元。五、其他1.甲、乙双方在工作过程中根据需要制定双方的考核细则,作为本细则的组成部分。2.认真执行甲方的文件规定和考核办法,奖罚按照规定执行。3.以上考核,月底汇总,并从每月费
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