餐饮部经营管理方案.doc

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榕庭餐饮部经营管理方案
一个酒店的生存.成长.发展.状大.急需在体制中求生存，在竞争中求发展，管理中求效益。从管理着手，内强素质，外素形象，经营要以优质服务谋生存，以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定经营目标和管理目标。自2013年3月11日进驻襄阳榕庭迎宾馆以来，经过市场调查及餐饮经营现状情况，为此，做如下餐饮经营管理方案：

一. 关于营销；

1．餐饮门口增加POP广告牌，每周推出特价菜，厨师长推荐菜，招牌菜等；在餐饮电梯内加装广告牌；

2.宴会推出优惠销售活动；如每满18桌免一桌等活动；包房消费每桌赠送精美小礼物一份；

3.为客人免费办理普通会员卡，为客人介绍推荐充值卡；积分兑奖活动；

4.抽奖兑换代金券活动；

5.联系婚庆公司和影楼驻场，共同推广宴会，同时推出平价酒水；

6.过生日凭身份证赠送长寿面一份或红酒一只；免费布置生日房；

7.婚宴赠送婚房一套，免费双份早餐；

8.家庭就餐和商务餐赠送精美餐饮宣传小册一本；

9.为客人免费提供打包服务；

二. 关于经营；

1.节约能源，合理安排灯光的开关时间；控制好空调的适当温度；做到客走及时关灯；马桶水箱内增加一瓶矿泉水，有效的节约用水；定期做好市场调查，控制厨房毛利率；

2.加强餐具的监管，控制好餐具的破碎率；定期做好盘点工作；

3.改善员工的住宿条件，增设娱乐设施，降低员工的流失率；

4.做好现场环境的检查，将物品摆放整齐；
5.定期搞好设施设备的保养工作；地毯，地板，大理石的维护工作；

6.做好每周的卫生大扫除，常清理，常保洁，常素养；

7.督导服务现场的跟进，及时处理宾客投诉，努力维护好客户关系；

三、关于管理；

1. 实行定岗定位，责任制人；
2. 建立各岗位职责说明书；
3. 拟定部门的管理制度及奖惩制度，严格执行，实行制度化管理；
4. 根据部门存在的问题制定培训计划，提高员工的专业技能知识；
5. 制定完整的采购申请，维修申请报批程序和请假程序；
6. 建立会议制度，当天发现的问题和上级下达的会议精神可在会议上纠正解决和传达；
7. 表格的建立和规范；
8. 制作完整的清洁程序，按标准完成清洁工作；
9. 考勤制度的完善，统一制定排班表，固定休息，上下班签到签退，进行规范化；
10. 确立有效的绩效考核管理方案和激励方案；
11. 落实层级化管理，培养管理人员的执行力和号召力；
12. 培训考核评比能者上、平者留、庸者下，拉开员工的薪资结构，促进员工的工作积极性
13. 制定物品摆放标准；
14. 制定部门固定资产盘点制度及表格，做月度、 季度、年度盘点，更好的管理部门的固定资产；
15．定期做好培训和考核工作；

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