鸡尾酒种类.ppt
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1、涟源工贸李霞鸡尾酒的历史并不久远,但发展的速度却十分惊人,目前世界上流行的鸡尾酒配方已有三四千种之多,且数量还在不断地增加。由于鸡尾酒种类众多,分类的方法也不尽相同。按饮用时间分类1.餐前鸡尾酒 餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒,主要是在 餐前饮用,起生津开胃之妙用,这类鸡尾酒通 常含糖量较少,口味或酸、或干烈、即使是甜 型餐前鸡尾酒,口味也不是十分甜腻,常见的 餐前鸡尾酒有马天尼、曼哈顿、各类酸酒等。马丁尼 在所有鸡尾酒中,马丁 尼的调法最多。人们称 它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。它主要由 琴酒和辛辣苦艾酒搅拌 调制而成,口感非常锐 利、深奥。据说马丁尼 的配方就有268种之多。据说丘吉尔非
2、常喜欢喝 超辛辣口味。曼哈顿曼哈顿材料:材料:1OZ威士忌,3/4 OZ甜威末(Martinibianco),红比特酒(Bitters)3滴。调法:调法:将酒倒入调酒杯内加冰,并滴入红必士搅匀,用 滤冰器将酒液滤入鸡尾 酒杯内。2.餐后鸡尾酒餐后鸡尾酒是餐后佐助甜品、帮助消化的,因 而口味较甜、且酒中使用较多的利口酒,尤其 是香草类利口酒,这类利口酒中掺入了诸多的 药材,饮后能化解食物瘀结,促进消化,常见 的餐后利口酒有天使之吻、史丁格、亚历山大等。天使之吻天使之吻(angelkiss)是一款鸡尾酒,寓意饮用此酒,恰似与天使接吻。这种鸡尾酒在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃,非常可爱称之为天使之吻
3、,这种鸡尾酒比较适合女士饮用。亚历山大这款鸡尾酒深受19世纪中叶英国国王爱德华七世的王妃亚历山大的青睐。本款酒品具有奶油般的口感,巧克力般甜味。因为使用了鲜奶油,所以在摇动过程中要快速、强烈、有力。3.睡前鸡尾酒 睡前鸡尾酒是睡前饮用的鸡尾酒(安眠酒),一般以白兰地为基酒,使用茴香酒和鸡蛋调制而成。例如爱心(BosomCaresser)。爱心(BosomCaresser)此款鸡尾酒睡前饮用的,能使人放松的酒总称为“睡帽酒”。芳香的味道、宜人的口感及柔和的色彩都能传达出“睡帽”的含义。内心渐渐萌生出独自暗恋、独自拥有的感觉。4.派对鸡尾酒 这是在一些聚会场合使用鸡尾酒,其特点是非 常注重酒品的口
4、味和色彩搭配,酒精含量较低。派对鸡尾酒既可以满足人们实际的需要,又可 以烘托出派对的气氛,很受年轻人的喜爱,常 见的一般有:特基拉日出、Cuba libree(自 由古巴)、Horse Neck(马颈)等。特基拉日出特基拉日出,又称龙舌兰日出,少量墨西哥产的龙舌兰酒加大量鲜橙汁佐以红糖水调制而成。辅以橙角或者红车厘子装饰,高身的香槟杯会赋予它优雅的气质。夏季特饮,色彩艳丽鲜明,由黄逐步到红,像日出时天空的颜色,极具卖相。像少女的热情清纯的阳光气息。Horse NeckHorse Neck(马颈)(马颈)一杯饮料所需的材料:一杯饮料所需的材料:中型冰块35块、波本威士忌(Bourbon Whis
5、key)50毫升、汤尼水1次注射(dash)、姜汁汽水(Gingerale)装饰需用:装饰需用:螺旋状柠檬皮1个制作过程:制作过程:1、把冰块和螺旋状柠檬皮放进 酒杯里。2、加进威士忌和注射汤尼水,倒进姜汁汽水至八分满。3、用搅拌长匙略搅后插上吸管 即可。5.夏日鸡尾酒 这类鸡尾酒清凉爽口,具有生津解渴之功效,尤其是在热带地区或盛夏酷暑时饮用,味美 怡神、香醇可口,如冷饮类、柯林类鸡尾酒。例 如 莫莫 吉吉 托托 Mojito,苹苹 果果 马马 天天 尼尼 Apple Martini。Mojito(莫吉托)Mojito(莫吉托)是夏天里适合女性享用的别致的鸡尾酒。在沾满水雾的杯子里,有晶莹剔透
6、的冰和翠绿的薄荷,口感清爽,并带有薄荷特有的清香和青柠的爽口。按鸡尾酒的容量和酒精含量分类1.Short Drinks(短饮类)短饮鸡尾酒,是短时间喝的鸡尾酒。容量小,约在2盎司(oz)左右,酒精含量高(30度)的鸡尾酒。烈性酒常占总量的1/3或1/2以上,香料味浓重,并多以三角形鸡尾酒酒杯盛装。这种鸡尾酒应当快饮,一般10-20分钟内饮用为好,否则就会失去了其独特的味道和特色。例如彩虹,红粉佳人,青草蜢。彩虹彩虹酒是一种色彩丰富的鸡尾酒,它的口感是利用与利口酒之间的比重差异调制而成的。红石榴糖浆绿薄荷利口酒迪凯堡紫罗兰酒白薄荷利口酒蓝色香橙利口酒白兰地红粉佳人(Pinklady)红粉佳人(P
7、inklady)这款鸡尾酒这款酒在最初的时候是用干金,鸡蛋清和红石榴糖浆调制的,会多加一些牛奶或者淡奶油。鸡尾酒中粉色正是浪漫爱情的象征。寓意可以为美丽的女士们带来爱情。2.Long Drinks(长饮类)长饮鸡尾酒,是有烈酒果汁汽水等混合调制而成的酒精含量低的饮料,长时间放置不变质。容量大,常在6盎司以上,通常放在高杯中(柯林斯杯)这种鸡尾酒可慢慢饮用,不必担心酒会走味,但一般认为30分钟内饮用为佳。例如新加坡司令,金汤力。新加坡司令(SingaporeSling)新加坡司令是由华裔原籍海南岛的严崇文酒保于1910年至1915年间所发明,当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。他应顾客要求改良琴汤
8、尼这种调酒,调出了一种口感酸甜的酒,后来一炮而红。这款酒口感清爽,有消除疲劳的功效,是一种专为女性而设计的调酒。金汤力Gin&Tonic金汤力源于英国的孟买蓝宝石金酒是英国伦敦著名金酒品牌,被全球认为最优质最高档的鸡尾酒。晶莹剔透的杯体中,冰块悬浮在酒中,气泡包围着柠檬薄片,感觉清凉而又爽口。按照饮用温度的不同分类1、冰镇类鸡尾酒冰镇类鸡尾酒,指在调制过程中加冰块,以达到降低酒液温度的目的,通常温度控制在5-6。2、常温类鸡尾酒常温类鸡尾酒在饮用时无需加热或冰镇,可以常温下直接饮用。3、热饮类鸡尾酒热饮类鸡尾酒是用沸水、热咖啡或热牛奶冲兑酒液而成,温度一般在60-80。例如拖地、格劳戈鸡尾酒格
9、劳戈鸡尾酒 Grog。托蒂鸡尾酒托蒂鸡尾酒 Hot Toddy【材料】:香甜酒90毫升(依个人口味选用)、蜂蜜或糖浆30毫升、生鲜柠檬汁30毫升、丁香5颗、现磨肉桂粉(酌量)、柠檬片、热开水或热茶、现磨豆蔻粉(酌量)、肉桂棒1支【制法】:除了豆蔻、肉桂棒和热开水之外,将所有材料放入温热的咖啡杯。倒入开水后加以搅拌,再放上肉桂棒、撒上豆蔻粉做为装饰。格劳戈鸡尾酒格劳戈鸡尾酒 Grog【材料】:金色朗姆酒30毫升、柠檬汁15毫升、方糖1块、丁香2个、桂皮片1块、开水适量【制法】:注入带把手酒杯,加适量开水勾兑,放入丁香和桂皮。按鸡尾酒的基酒分类1.Brandy(白兰地酒)类 以白兰地酒为基酒调制的
10、各种鸡尾酒,如 Alexander(亚历山大)、B&B(B和B)等。亚历山大 ALEXANDER材料:白兰地-1/2 oz 可可利口酒-1/4oz 鲜奶油-1/4oz 用具:鸡尾酒杯、调酒壶做法:把冰块和材料加入 调酒和中均匀摇晃。尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA 材料:白兰地-1杯 柠檬片-1片 糖浆-1茶匙 用具:利口杯一只做法:1.倒入九分满的白兰地 2.把堆有砂糖的柠檬片 放在酒杯上 奧林匹克 OLYMPIC材料:白兰地-1/3oz 橙色柑香酒-1/3oz 柳橙汁-1/3oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和材料倒入调 酒壶中摇匀即可 2.Whiskey(威士忌酒)类 以威士忌
11、酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如 Whiskey Sour(威士忌酸)、Dry Manhattan(干曼哈顿)等。曼哈顿 MANHATTAN材料:威士忌-2/3oz 甜味苦艾酒-1/3oz 香味苦汁-1微量 红樱桃-1粒用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒 杯中,搅匀倒入杯中即 可 2.用红樱桃做装饰 威士忌苏打 WHISKY&SODA材料:威士忌-45ml 苏打水-适量用具:搅拌长匙、平底杯做法:1.将冰块放入杯中倒入威 士忌2.加满冰冷的苏打水轻轻 搅拌 薄荷茱莉普 MINT JULEP 材料:威士忌-60ml 矿泉水-30ml 薄荷叶-3片 砂糖-2茶匙用
12、具:高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管做法:1.把威士忌以外的材料倒入杯中。2.一面压碎薄荷叶一面溶解砂糖 之后再倒入威士忌。3.用薄荷做装饰,最后附上吸管。3.Gin(金酒)类 以金酒为基酒调制的各种鸡尾酒,如Dry Martini(干马天尼)、Pink Lady(红粉 佳人)。红粉佳人PINK LADY 材料:材料:金酒-0.75盎司 樱桃白兰地-0.5盎司 鲜鸡蛋清-1/2只 石榴糖浆-适量 掼奶油-适量 制作方法:制作方法:将上述材料放入调酒壶内加冰摇冷使蛋白成细泡沫滤入鸡尾酒杯内即可。螺丝锥子 GIMLET 材料:辛辣琴酒-3/4oz 柠檬汁-1/4oz 用具:调酒壶、鸡尾酒杯做法:将冰块和
13、材料倒入调 酒壶内,摇匀倒入杯 中即可。吉普逊 GIBSON材料:辛辣琴酒-5/6oz 辛辣苦艾酒-1/6oz 珍珠洋葱-1粒用具:调酒杯、隔冰器、搅 拌长匙、鸡尾酒杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒 杯内,搅匀后以隔冰器 倒入杯中。2.用珍珠洋葱做装饰。新加坡司令 SINGAPORE SLING材料:辛辣琴酒-45ml 柠檬汁-20ml 砂糖或糖浆-2匙 樱桃白兰地-15ml 苏打水-适量 红樱桃.柳橙-各一用具:调酒壶、搅拌长匙、平底 杯做法:1.将冰块和材料倒入调酒壶内,搅匀后倒入杯中。2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰 地.以水果装饰。4.Rum(兰姆酒)类 以兰姆酒为基酒调制的各种鸡尾酒
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