红酒知识培训.ppt
《红酒知识培训.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红酒知识培训.ppt(40页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、葡萄酒葡萄酒知识简介知识简介葡萄酒定义葡萄酒定义葡萄酒分类葡萄酒分类世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区促销酒水介绍促销酒水介绍1 1、匈牙利公牛血干红、匈牙利公牛血干红2 2、意大利丹撒家族干红、意大利丹撒家族干红3 3、法国男爵小木桐系列、法国男爵小木桐系列国家国家产地产地分级分级典故典故酒庄酒庄属性属性细节细节葡萄品种葡萄品种葡萄酒定义葡萄酒定义根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定(OIV,1996),葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5度。但是,根据气候、土壤条件、葡萄品种和一些葡萄酒产区特殊的质量因素或传统,在一些特定的地区,葡萄酒的
2、最低总酒度可降低到7.0度。列为法国五大酒庄之一的木桐酒庄列为法国五大酒庄之一的木桐酒庄Chateau Mouton外观。外观。葡萄酒分类葡萄酒分类1白葡萄酒:选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。2红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。3桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达
3、到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。按酒的颜色按酒的颜色葡萄酒分类葡萄酒分类按酒内糖分按酒内糖分1干葡萄酒:亦称干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精,残糖量在4克/升以下,口评时已感觉不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒由于糖分极少,所以葡萄品种风味体现最为充分,通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。2半干葡萄酒,含糖量在4-12克/升之间,欧洲与美洲消费较多。3半甜葡萄酒,含糖量在12-40克/升之间,味略甜,是日本和美国消费较多的品种。4甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超过40克/升,口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质
4、量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料,在发酵尚未完成时即停止发酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。1静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒,即静态葡萄酒。2起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒,又分为两类:起泡酒:所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。汽酒:用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒,因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。葡萄酒分类葡萄酒分类按二氧化碳含否按二氧化碳含否葡萄酒分类葡萄酒分类
5、按酿造方法按酿造方法1天然葡萄酒天然葡萄酒:完全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2特种葡萄酒特种葡萄酒:用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒,又分为:利口葡萄酒利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在15-22的葡萄酒。加香葡萄酒加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。冰葡萄酒冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7,使葡萄在树体上保持一定时间,结冰,然后采收、带冰压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒。贵腐葡萄酒贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌
6、,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿造的葡萄酒。1开胃葡萄酒在餐前饮用,餐前酒目的是为了刺激食欲,最好选用甜度较低的干型酒。如香槟,雪利酒2佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒,一般遵守红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配海鲜的原则。3待散葡萄酒在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒。餐后酒包括白兰地,各种苦酒或甜力娇酒和其他蒸馏酒葡萄酒分类葡萄酒分类按饮用方式按饮用方式世界葡萄酒产区世界葡萄酒产区“旧世界旧世界”葡萄酒葡萄酒法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、希腊、匈牙利等。“新世界新世界”葡萄酒葡萄酒美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非等。促销酒款介绍促销酒款介绍埃格尔公牛血埃格尔
7、公牛血丹撒家族干红丹撒家族干红匈牙利辉煌埃格尔公牛血干红葡萄酒匈牙利四周环陆,典型的大陆型气候,夏季酷热冬季严寒,西部大湖巴拉通湖Balaton为欧洲最大湖泊,是该国重要的葡萄酒产区之一。目前匈牙利大约有十二万公顷的葡萄田,70%生产红酒,比较特别的是匈牙利秋季特殊的气候,惯有的阴霾常笼罩天际,有利于酿造出可口的贵腐甜酒。相较于其它欧洲产酒国,匈牙利葡萄酒多种植该国特有的土生品种,也因此使得该国葡萄酒风味独具,匈牙利葡萄酒标签上,通常可以看到葡萄品种的名称。匈牙利主要葡萄品种:福尔明 Furmint 哈斯莱鲁 Harslevelu 沙加-莫斯卡塔利 Sarga Muscat 卡达卡 Kadar
8、ka雷司令 Riesling埃格尔公牛血埃格尔公牛血匈牙利葡萄酒埃格尔(Eger)是匈牙利北部的古城,位于布达佩斯东北130公里,临埃格尔河。前巴洛克式的建筑赋予这个城市一种悠闲的地中海风格。这里是著名的“公牛血”葡萄酒的故乡。该地区的气候凉爽,比全国平均水平低,埃格尔葡萄酒约6000公顷葡萄种植在山坡上。一个典型的大陆性气候的变化,Bkk山和 NAGYEGED埃格尔山阻挡寒冷气流直接进入该地区,501米高的连绵起伏的丘陵、年降水量550至600毫米,年平均气温为10.5的自然条件,葡萄成熟时夏末初秋的气候特征非常适合葡萄的生长。多样的火山流纹岩和粘土形成的土壤类型也十分有利适合葡萄的成长。埃
9、格尔公牛血埃格尔公牛血埃格尔城相传1552年9月奥斯曼帝国侵略匈牙利并围城埃格尔,匈牙利守军艰苦抵抗着拥有绝对优势的敌军进攻。当时守军士气受挫,并饥寒交迫体力难支,于是为了鼓舞士气,兵将在战前痛饮红酒。由于视死如归的气势所致饮酒过猛,使得兵将脸上,脖子上,铠甲上全都是红色的酒印,之后全力向敌人扑去。敌人看到这个情形还以为对方士兵喝了牛血状态亢奋来与之拼命,于是阵脚大乱,最后大败而归,最终也使得埃格尔成了抵抗侵略的历史名城,同时也造就了“公牛血红酒”的名号。Egri Bikavr的典型风格是色浓味醇,口感饱满,七十年代出口到多个国家,可说是该国一个家传户晓的红酒“品牌”。Bikavr并非由单一葡
10、萄酿制而成,主要以调配为主。根据相关法令条规,Bikavr有十三个法定葡萄品种:卡达卡(Kadarka)、卡法兰克斯(Kkfrankos)、葡萄牙人(Portugieser)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、可梅多克(Kkmedoc)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、蓝布尔格尔(Blauburger)、紫威特(Zweigelt)、Turan 和Biborkadarka,而该酒最少要调配其中的三个品种,每个品种的调配份量不能超过一半。埃格尔公牛血埃格尔公牛血历史渊源埃格尔公牛血埃格尔公牛血杜马拉酒庄杜马拉(Thummer
11、er Prince)酒庄是家族式企业,自1984年开始葡萄种植和葡萄酒酿造。其生产的葡萄酒全部来自位于埃格尔的自己种植的1500亩葡萄园。公牛血为酒庄代表性酒款之一,多年获获匈牙利及国际金奖、银奖。酒庄曾获匈牙利2011年度最佳酒庄等多个奖项。酒庄酿酒师:Thummerer VilmosThummerer曾经获得过匈牙利最优秀的酿酒师称号Egri Bikavr 辉煌埃格尔公牛血红葡萄酒这款酒是受原产地保护的一款埃格尔公牛血干红葡萄酒,Thummerer酒庄旨在创造高贵而美丽的葡萄酒,最悉心的酿制和通过橡木桶窖藏是该葡萄酒的凸显特点。深度宝石红色,酒香圆润丰饶,草莓、李子和黑醋栗的果香呈现中伴有
12、烤面包和香草的气息和香料的辛辣气息,放到半小时后饮用,辛辣味被酸度缓解,酒感平衡,香气扑鼻,由辛香,烟熏结合其它果味,是这支酒最吸引人的地方。猪肉熟食和各类牛肉类熟食是其最佳搭配。类型:类型:干红葡萄酒葡萄品种:葡萄品种:+蓝布尔格尔(Blauburger)+蓝色妖姬(Bluefrankish)+品丽珠(Cabernet franc)+梅洛(Merlot)年份:年份:2012产地:产地:匈牙利埃格尔级别:级别:匈牙利优质酒庄酒精含量:酒精含量:13.28%vol净含量:净含量:750ml 香味分类:香味分类:果香和橡木桶香味色泽:色泽:深宝石红色酒体:酒体:中高口感分类:口感分类:平衡建议醒酒
13、时间:建议醒酒时间:30分钟最佳品尝温度:最佳品尝温度:12-14橡木桶陈酿:橡木桶陈酿:8月搭配菜肴:搭配菜肴:牛肉熟食、烤肉、乳制品埃格尔公牛血埃格尔公牛血埃埃格格尔尔公公牛牛血血埃格尔公牛血埃格尔公牛血葡萄品种蓝布尔格尔蓝布尔格尔(Blauburger)(Blauburger)BlauburgerBlauburger葡萄是一种红色的酿酒葡萄品种,在奥地利和匈牙利有少量种植。葡萄是一种红色的酿酒葡萄品种,在奥地利和匈牙利有少量种植。BlauburgerBlauburger葡萄是葡萄是BlauerPortugieserBlauerPortugieser葡萄和葡萄和BlaufrnkischBl
14、aufrnkisch葡萄的杂交品种,葡萄的杂交品种,它于它于19231923年由奥地利的年由奥地利的 FritzZweigeltFritzZweigelt博士培育成功。博士培育成功。19991999年,年,BlauburgerBlauburger葡萄在匈牙利的种植面积为葡萄在匈牙利的种植面积为880880公顷。在匈牙利它被喻为公顷。在匈牙利它被喻为“公牛的血液公牛的血液”。用。用它来酿造的葡萄酒颜色深红,口感富含浆果的味道。但是它的香味不够浓郁且它来酿造的葡萄酒颜色深红,口感富含浆果的味道。但是它的香味不够浓郁且单宁很弱,因此它常被用于和别的葡萄一起混合酿造葡萄酒。单宁很弱,因此它常被用于和别
15、的葡萄一起混合酿造葡萄酒。蓝色妖姬蓝色妖姬(Kkfrankos)(Kkfrankos)蓝色妖姬是一种种植于中欧大部分地区的紫葡萄。一串串葡萄鲜嫩诱人,一粒蓝色妖姬是一种种植于中欧大部分地区的紫葡萄。一串串葡萄鲜嫩诱人,一粒粒圆球排列紧密,生长在匈牙利西部的索普朗山地,阳光抚育着超过粒圆球排列紧密,生长在匈牙利西部的索普朗山地,阳光抚育着超过80008000公顷公顷的蓝色妖姬葡萄园。每年九月,是酒庄里最繁忙的时节。去梗、压汁、发酵、的蓝色妖姬葡萄园。每年九月,是酒庄里最繁忙的时节。去梗、压汁、发酵、沉淀,经过数月的处理,葡萄汁就可密封在酒窖中的木桶里,等待着更细微的沉淀,经过数月的处理,葡萄汁就
16、可密封在酒窖中的木桶里,等待着更细微的发酵成熟。用蓝色妖姬酿造的红酒微微泛酸、果味浓厚,同时单宁结构丰富,发酵成熟。用蓝色妖姬酿造的红酒微微泛酸、果味浓厚,同时单宁结构丰富,有着一丝独特的辛辣,细细品味,让人欲罢不能。有着一丝独特的辛辣,细细品味,让人欲罢不能。品丽珠(品丽珠(Cabernet FrancCabernet Franc)品丽珠是一种红葡萄品种,因为在波尔多与赤霞珠和梅洛一起进行混合酿制葡品丽珠是一种红葡萄品种,因为在波尔多与赤霞珠和梅洛一起进行混合酿制葡萄酒而闻名于世。在匈牙利南部,品丽珠占据绝对主要的地位,并且它通常不萄酒而闻名于世。在匈牙利南部,品丽珠占据绝对主要的地位,并且
17、它通常不会与其他品种的葡萄酒进行调配。匈牙利最著名的品丽珠葡萄酒产自会与其他品种的葡萄酒进行调配。匈牙利最著名的品丽珠葡萄酒产自SzekszardSzekszard和和VillnyVillny,埃格尔和巴拉顿湖周围地区则紧随其后。匈牙利南部地,埃格尔和巴拉顿湖周围地区则紧随其后。匈牙利南部地区的气候和土壤似乎能够酿造出独特的品丽珠葡萄酒,其风味复杂、集中,呈区的气候和土壤似乎能够酿造出独特的品丽珠葡萄酒,其风味复杂、集中,呈现出巧克力色泽,带有多汁的红色水果和蓝莓风味现出巧克力色泽,带有多汁的红色水果和蓝莓风味梅洛梅洛(MerlotMerlot)该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡
18、萄品种中,梅洛的种植该品种已经在全世界范围内得到普及。在所有的深色葡萄品种中,梅洛的种植面积位居前列,能与之媲美的只有赤霞珠面积位居前列,能与之媲美的只有赤霞珠。梅洛梅洛是早熟的一个品种,它们单宁是早熟的一个品种,它们单宁含量低,喝到嘴里有甘甜味,它口味柔顺。含量低,喝到嘴里有甘甜味,它口味柔顺。梅洛梅洛果香也是相当迷人的。通常可果香也是相当迷人的。通常可以嗅到李子以嗅到李子,樱桃等小红果的气息,如果葡萄成熟度好还可以闻到成熟的李子樱桃等小红果的气息,如果葡萄成熟度好还可以闻到成熟的李子果和李子干的风味,陈年的果和李子干的风味,陈年的梅洛梅洛有时会带有香料和动物皮毛的气息。有时会带有香料和动物
19、皮毛的气息。匈牙利也匈牙利也有种植,主要是在东北部的埃格尔及南部的维拉尼(有种植,主要是在东北部的埃格尔及南部的维拉尼(VillanyiVillanyi)意大利丹撒家族珍藏干红葡萄酒丹撒家族干红意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,意大利这个神秘而典雅的国度,除了有着令人叹为观止的艺术文化外,葡萄酒的产量也占世界的1/4。意大利酿酒的历史已经超过了3000年。意大利位于南欧地中海畔的意大利半岛,除了海拔较高的山区,几乎全岛各地的自然环境都非常适合种植葡萄,葡萄园遍及意大利各省份,每年约生产50亿升葡萄酒,和法国轮流成为全球最大的葡萄酒产国。意大利的葡萄酒历史相当悠久,酿酒葡萄的种类也非
20、常多元,各地都有独特的品种,可酿造成相当具有地方特色的葡萄酒,种类之多只有法国可与之相比。由于历史文化原因,酒庄的名字以及酒标都很难让人读懂,成为意大利酒最大的一个阻碍,近年来,意大利酒在理念上有了很大的突破,开始接受外来思想,外来品种和外来先进的技术。意大利葡萄酒 意大利主要葡萄品种:内比奥罗 Nebbiolo 桑娇维斯 Sangiovese 巴贝拉 Barbera莫斯卡多 Moscato4 4、VDT VDT 级级级级:直译为普通佐餐酒,法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,它没有像其它等级的要求严格,标签上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。1
21、 1、DOCG DOCG 级级级级:直译为担保法定产区级,它是意大利葡萄酒的最高级,也是法定产区的优质葡萄酒。从法定产区中挑选品质最优异的产区再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制。必须在特定的产区,符合规定的生产标准,包括葡萄树龄的年份等等才能冠上DOCG。2 2、DOC DOC 级级级级:直译为法定产区级,法国AOC与它同级。法定产区必须符合特定产区核准耕种的品种,亦代表这支葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,是把经过严格划分的生产地域作为它的产地,从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特色等
22、等都有相关的法定特别标准。3 3、IGT IGT 级级级级:直译为典型产区级或优良产区级,法国VDQS与它同级。它是介于DOC和VDT的级别,是设计用来归纳认证一些高品质的VDT,让这些酒也能被列入精准些的特定区域范围内。另外您其实可以在这个等级中发现许多好酒。丹撒家族干红丹撒家族干红意大利葡萄酒等级丹撒家族干红西西里岛西西里岛(Sicilia)是地中海最大的岛,西西里是一座由火山形成的地中海岛屿,很多葡萄园都坐落于火山岩土质上,高铁含量的土壤让葡萄维持较高的酸度同时也具有更加浓郁的味道。土壤中,钙,镁,磷等矿物丰富,不仅提供给酒优秀的成分,也让酒带有优雅的结构。早在2,500年前,西西里就已
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红酒 知识 培训
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精***】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精***】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。