超市部工作检讨2013.10.29.doc
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4、6名。人员结构方面极度不合理,员工31名为中年妇女,青年男员工仅有2名,导致整体工作能力下降,在储备人员的培养方面无法做好,卖场得力员工少。食品促销员合计14名,非食合计31人,原计划食品到位促销员26名,非食计划到位促销员50名,希采购部给予支持,以减少银座店自营员工的人数,达到降低人力成本的目的。经营方面:生鲜区存在问题:一、面点10月2-28日合计销售5847元,平均每天销售217元,销售上不去的主要原因为:1、师傅由于没有在卖场出品的经验,导致出品方面经验不够,成品包子大小不均、发面时间把握不准,煎饼类口感硬,回头客少,吸引不了新客户,导致客单少。下一步计划:1、应季推出麻辣烫,增加卖
5、点,在现有的设备基础上进行加工,不增加成本。2、面点师傅在炒面、炒粉方面出品不错,每日炒粉类销售基本售完,11月将增加炒饭等单品。3、做好师傅思想工作,暂不增加助手一名,以减少人工方面的支出。4、与面点师傅协商,运用电磁炉在现场制作煎饼,以增加现场氛围。二、熟食10月1-28日合计销售元39974元,同比上月同期57243元,同比下降17269元,下降30%,主要原因为:1、原风尚国际平均每日80份订货订单取消(健身房已裁减业务员)。2、现快餐师傅在出品方面得不到进步,没有开发新菜色,无法满足固有客户群的再次消费。下一步计划:1、稳定老客户,推出满额送啤酒、牛奶等活动。2、对风尚国际办公区再次
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