DB33∕ 3003-2014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范.pdf
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1、 浙江省地方标准 DB33 DB33/ 30032014 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范 2014-09-01 发布 2014-10-01 实施 浙江省卫生和计划生育委员会 发布 DB33/ 30032014 I 前 言 本标准为首次发布。 DB33/ 30032014 1 食品安全地方标准 冷鲜禽加工经营卫生规范 1 范围 本标准规定了冷鲜禽屠宰加工经营过程中的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输、销售等环节的场所、设施、人员等基本要求和管理准则。 本标准适用于浙江省境内冷鲜鸡、 鸭和鹅的加工经营。 冷鲜鹌鹑和鸽子的加工经营可参照本标准执行。 2 规范性引用文件 本标准中引用的
2、文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 13457 肉类加工工业水污染物排放标准 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 16548 病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程 GB/T 22469 禽肉生产企业兽医卫生规范 家禽屠宰检疫规程 农业部农医发201027号 动物防疫条件审查办法 农业部令2010年第7号 3 术语和定
3、义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 冷鲜禽 指活鸡、鸭和鹅屠宰后快速冷却,然后进行整理和包装,并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0 4 范围内的冷鲜家禽胴体。 3.2 胴体 指经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)后的鸡、鸭和鹅的整个躯体。 3.3 快速冷却 指在家禽宰杀后1h内,通过冰水或其它方法,将胴体的中心温度快速冷却至7 以下。 4 加工环节要求 4.1 选址 DB33/ 30032014 2 按照GB 14881和动物防疫条件审查办法有关规定执行。 4.2 厂区 按照GB 14881、GB/T 22469和动物防疫条件审查办法有关规定执行,并应符合以下要求: 4.2.
4、1 厂区应设有待宰区、可疑病禽观察区、隔离区、屠宰加工区和冷库。可疑病禽观察区和隔离区的位置不应对健康禽造成传染风险。 4.2.2 厂区应分设活禽进厂和成品出厂的专用门或通道。厂区应建有与生产能力相适应,并符合卫生要求的辅料、化学物品、包装物料贮存等辅助设施。 4.2.3 厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水,生产中产生的废水排放应符合GB 13457要求。 4.2.4 厂区应设有无害化处理设施、废弃物暂存或处理设施,废弃物应及时清除或处理,避免对厂区环境造成污染。无害化处理应符合GB 16548的规定。 4.2.5 厂区应设有活禽运输车辆和工具清洗、消毒的专门区域及其相关设施。 4.3 厂房
5、与车间 按照GB 14881有关规定执行,并应符合以下要求: 4.3.1 设独立的屠宰、冷却、整理包装间以及成品贮存的冷库。 4.3.2 厂房与车间设计应符合食品安全要求,加工工艺布局合理,降低食品污染风险。整理包装间的温度保持在12以下。 4.3.3 车间内应设有更衣室,入口处设洗手消毒、鞋靴消毒池等设施。 4.4 设施与设备 按照GB 14881有关规定执行,并应符合以下要求: 4.4.1 配备与加工能力相适应的屠宰、冷却、冷藏贮存等设施设备。 4.4.2 配备冷鲜禽运输专用车辆以及病禽专用运输工具。 4.4.3 车间内生产用水及制冰用水应符合GB 5749规定。 4.5 卫生管理 按照G
6、B 14881有关规定执行。 4.6 人员 4.6.1 从业人员健康管理与卫生要求应符合GB 14881的有关规定。 4.6.2 生产加工、检验人员上岗前应进行相应的动物防疫及食品安全等知识培训。 4.7 检疫 应符合农业部家禽屠宰检疫规程的有关规定。 4.8 屠宰 4.8.1 活禽在宰前应禁食12h24h,并充分供水,宰前3h停止饮水。 4.8.2 屠宰操作应按照GB/T 19478中5.1-5.7的规定执行,并应符合以下要求: 4.8.2.1 浸烫水采用流动生产用水或经常换水,浸烫时水量应充足。 DB33/ 30032014 3 4.8.2.2 脱毛后去除禽体残毛、黄皮、脚皮、趾壳等(如使
7、用脱毛剂,应符合相关食品安全要求),并用清水冲洗,确保胴体干净。 4.8.2.3 内脏摘除时应完整去除嗉囊和食道,被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染的胴体应从生产线摘下单独清洗和处理。 4.8.2.4 放血和摘除内脏所用的刀具不得接触地面和墙面,且采用有效方法定期进行清洗消毒。 4.8.2.5 摘除内脏后,应用水冲洗胴体腔内、体表、设备以及工具上留有的污物,冲洗用水应有一定的压力,便于快速冲去污物。 4.8.3 待宰、屠宰、整理包装等场所操作后应进行彻底清洗消毒。产品接触面、设备、工器具、操作台等使用后应进行清洗消毒。 4.9 快速冷却 4.9.1 应采用适当的冷却方式使胴体中心温度在屠宰后1h内
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