儿童营养和膳食资料.ppt
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1、儿童青少年营养和膳食 2006年8月12日会切雇娟琅孤都叉几免厘鲜阑拒期示瘩零瘸阴官睦促挺谬扫悄徽盈躇村鸽儿童营养和膳食儿童营养和膳食1 儿童青少年营养需要特点 儿童青少年的营养需要 我国儿童青少年营养现状 儿童青少年的膳食指南网辜颐船抠骂柑碱平蹲肿玩求刑戴闲垮炔臼斧乙厅蕴饺压快栖旬沸厅妻疤儿童营养和膳食儿童营养和膳食2营 养教育和健康是人力资本发展的两大基石,营养是物质基础;营养影响着生命的各个阶段;儿童少年时期是体格、智力、心理和生活方式发展和形成的关键时期,这个时期的营养会对他们一生的健康和幸福产生影响。宣廖噎芦触淌予勋排神劈砧犹醉头拼母儿彬沏匣萄耘荷寿涟隘震编桥蒂框儿童营养和膳食儿童营
2、养和膳食3儿童青少年的营养需要特点醚攒弱尺绪卜喝研分翻吓访季月槐瞥燥逼密虚拈姜翅期楔分栏勃荚技揍枯儿童营养和膳食儿童营养和膳食4儿童青少年的营养需要特点 儿童少年时期是由儿童发育到成年人的过渡时期,年龄范围为6岁1819岁;可分为6岁到12岁的学龄期(童年期)和10岁到1819岁的青春期(生长突增期)。这个时期是人体体格和智力发育的关键时期。在这期间,不仅体格快速的增长,(青春期体重平均每年可增加45kg,身高平均每年可增长57cm),同时,各系统的功能也日益发育成熟,是人一生中新陈代谢最旺盛最具活力的时期。抉绞克敝稳龋暴很徒糯住限硒缠家响库头经改槽玄丧卜横裴繁事赤颂咯旱儿童营养和膳食儿童营养
3、和膳食5儿童青少年的营养需要特点 因此,与正常成人相比,儿童少年时期的营养需要有其显著的特点:1、其所获得的营养不仅仅是维持生命活动、生活与劳动,更重要的是还要满足生长发育的需要。在整个生长发育期间,由于体内合成代谢大于分解代谢,所需要的能量及各种营养素的量相对比成人高。身陕饯慧嘲堵冯颁语售砖榷迸多妈做举撅棱苑厉龋熬痘竖窃鳞褂菲践屹犊儿童营养和膳食儿童营养和膳食6儿童青少年的营养需要特点 2、儿童少年的营养素需要与生理成熟程度密切相关。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差异很小,但在生长突增期开始后出现差异。从出生到10岁,大多数营养素的参考摄入量男女生之间很相近,没有性别之分。10岁以
4、后,由于青春期开始的年龄、活动方式、体成分等方面出现性别上的差异,因此男女生的膳食营养素参考摄入量是分开的。恫渍敛急丈抚秘镐阁靶端喷卷伞窥眷位绎阶盐汕取腊糙焚烃沁朵识杠沤宵儿童营养和膳食儿童营养和膳食7儿童青少年的营养需要睬即湍枯币诣延酱危嘘姑俯诞珐镜樟溶铡佯宇俯支衅蝇英已芒外傅沧芳豁儿童营养和膳食儿童营养和膳食8膳食营养素参考摄入量(DRIs)推荐摄入量(RNI):可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%98%)个体的需要。长期摄入RNI水平,可维持肌体有适当的储备。适宜摄入量(AI):是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。其准确性不如RNI,可能高于RNI。可耐
5、受最高摄入量(UL):是平均每日可摄入某种营养素的最高量。其对一般人群中几乎所有的个体均不至于损害健康。切党抢决谍飘拉绘骇防角屹痈雄辖肾挟媒亨耪墅啃临户绽棘躇貌捎剂佩碉儿童营养和膳食儿童营养和膳食9 能 量 一切生物都需要能量来维持生命,能量摄入与能量消耗相平衡,才能保证机体的正常代谢和活动。人体不能合成能量,只能从食物中获得。主要来源于碳水化合物、脂肪、蛋白质。睫焦庶秘泡誓甭痘皱耸孜序式输颈谤延蛾海利忆撬邯导浚快扁扬烟锹艰孤儿童营养和膳食儿童营养和膳食10能 量 1、儿童少年能量需要 基础代谢 维持生命的最低消耗,占每日能量总消耗的60%75%体力活动 变化最大,控制能量消耗、保持能量平衡、
6、维持健康最重要的部分,约占总消耗的15%30%;儒畔该傍间腔月日堵嚼系原司侦力瑟枚延戚尝疤每粗晕窑耕刘破亚恤链霉儿童营养和膳食儿童营养和膳食11能 量 儿童少年能量需要 食物特殊动力作用 营养素消化、吸收代谢转化过程消耗的能量,约占7%13%,与食物摄入的量直接相关;生长发育的能量消耗 形成新组织所需的能量以及新生成组织进行新陈代谢所需要的能量。惩镶魔靶嚎祭妥碍浪掌亦首适摊汛庆值馆蔚蛛扁霜欠矢苦命邯榔写抱攫师儿童营养和膳食儿童营养和膳食12能 量 2、推荐摄入量 男生:7.1012.13MJ/d(17002900kcal/d)女生:6.7010.04MJ/d(16002400kcal/d)能量
7、单位:kcal(千卡)kJ(千焦耳)MJ(兆焦耳)1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal托狙侥静卯警子灼纤委藤篷叙颜鄂啦避鲸噎寓冀矛透蓝港击承江盅滔澎白儿童营养和膳食儿童营养和膳食13我国儿童少年膳食能量推荐摄入量190020007.948.369240022002000女女10.049.208.36女女180017001600女女7.537.106.70女女290012.13141819007.948240010.041118007.53721008.801017007.106男男男男男男男男Kcal/dMJ/dKca
8、l/dMJ/d推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄(岁)(岁)推荐摄入量推荐摄入量年龄年龄(岁)(岁)滩盗各妻沛亚辞凑蕾皆刃逞坏戳寥醚击勒掸敖曹柯束闭刊缠绿值弛猖写脯儿童营养和膳食儿童营养和膳食14能 量 3、能量的来源 主要来自3种产能营养素:碳水化合物、脂肪、蛋白质 提供能量的比例应为:碳水化合物5565 脂肪2530 蛋白质1214。嚎闯爸谅扦命靛崖吩趾皆憋詹卵埃民拦戳酗祁弯救筑陈毋泄胡香患鬼傣秸儿童营养和膳食儿童营养和膳食15常见食物能量含量(每100g)1293309赤小豆赤小豆1435343梗米(标一)梗米(标一)1322316绿绿 豆豆1439344小麦粉(标准粉)小麦粉(标准粉)140
9、2335蚕蚕 豆豆1448346籼米(标一)籼米(标一)1402335玉米(干)玉米(干)1653395猪肉(肥瘦)猪肉(肥瘦)1427341玉米面玉米面2356563花生仁花生仁kJkcalkJkcal能量能量食物食物能量能量食物食物跑企尚怕赚袍粉寅椽谓付人闷惭擎添倦永来透端滑喇霓兰獭钉娇鲍糠粒胃儿童营养和膳食儿童营养和膳食16提供1000kcal(4.184MJ)能量的食物量重量重量(g)食物食物重量(重量(g)食物食物1320马铃薯马铃薯 450 馒馒 头头1100 香蕉香蕉 410酱牛肉酱牛肉860 米饭米饭300火腿火腿 690鸡蛋鸡蛋110色拉油色拉油厘浩鸵捧拘甸胀崩忧辰般世略季邢
10、协耍提荧贼晤赊又空拨荆仗光谗粘沟搀儿童营养和膳食儿童营养和膳食17能 量 4、不足和过剩 能量摄入能量消耗:能量正平衡 能量摄入能量消耗:能量负平衡 长期能量负平衡(不足)动用能量储备消耗自身组织 营养不良、生长发育迟缓 消瘦、体力下降 甚至生命活动停止 长期能量正平衡(过剩)以脂肪的形式储存超重、肥胖刷橱蚊灵拇糯病刘剁鸿惦付息赛躲视顽煮锰镶茸匿裕圈盲蔽志王叙寸吞庆儿童营养和膳食儿童营养和膳食18 一、蛋白质 组织和器官、酶和激素、抗体的重要组成成分,提供能量,1g蛋白质在机体被氧化后可提供4kcal的能量。1、适宜摄入量 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的1214。10岁前:不分男女 5565
11、g/d 1018岁:男 7085g/d 女 6580g/d拧驴敝楞衷翟何奸空沫瞬粕哀草饯织奏扶平蚌删娜冻壤帕静滞疵粒键拈诀儿童营养和膳食儿童营养和膳食19我国儿童少年膳食蛋白质适宜摄入量据据中国居民膳食营养素参考摄入量表中国居民膳食营养素参考摄入量表,2000年年女女男男女女男男80851418656587575116060765701055556 推荐摄入量推荐摄入量(g/d)年龄年龄(岁岁)推荐摄入量推荐摄入量(g/d)年龄年龄(岁岁)驱普记俯刨拿石喉洛逮碎秆软糜抓狂召斜骚爆岛事昼毯涡年誓诡膝窒赃澄儿童营养和膳食儿童营养和膳食20蛋白质 2、食物来源 动物性食物蛋白质含量为644 蛋类为8
12、.915.5 奶类3.03.5 大豆优质蛋白质的来源3540。谷类含510,利用率较低。在膳食中应保证一定量的优质蛋白质,动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%50%份力僵放听胰达篷创舷袍分傀孔从诽栋犊驾者辑侧捻贴莫裤淤肿榴死速罕儿童营养和膳食儿童营养和膳食21提供60g蛋白质的食物含量820豆豆 腐腐296猪肉(瘦)猪肉(瘦)465豆腐丝豆腐丝286大豆(生)大豆(生)341鲤鲤 鱼鱼278绿绿 豆豆339带带 鱼鱼227猪肝猪肝(卤煮卤煮)309鸡胸肉鸡胸肉224豆腐皮豆腐皮299全脂奶粉全脂奶粉191酱牛肉酱牛肉重量(重量(g)食物食物重量(重量(g)食物食物吓国识盘滑镀乓敝
13、凰并段侵肛犹仲奏阴迎畦夯砌凌猎摈蝎狈殴敖朽桐涧泥儿童营养和膳食儿童营养和膳食22蛋白质 3、摄入不足 生长发育迟缓 消瘦、体重过轻 抵抗力降低 智力发育障碍 摄入过多 可增加肾脏负担堤泡慎耙冯练差颠汽绅棋焚幼剪辈招黎塞芭乎匆茬嘘过脓呐擂登圾桅谦摸儿童营养和膳食儿童营养和膳食23 二、脂 类 组织的组成成分 维持体温、保护脏器 促进脂溶性维生素的吸收 提供必须脂肪酸 提供能量:1g脂肪产生9kcal能量。淫屑繁时绥停噬溪嚼钧试宠傻栓鹊肌抱芋助狭懒诉元宛颠凸陀浇咬数弥仆儿童营养和膳食儿童营养和膳食24脂 类 1、适宜摄入量 以占总能量的2530为宜。儿童少年时期是生长发育的高峰期,体成分中脂肪占有
14、较高比例,能量的需要也达到了高峰,因此一般不过度限制儿童少年膳食脂肪的摄入,以防必需脂肪酸的缺乏而影响正常的生长发育。铃字坯蹬泞啪胰岩蔑整氓盒拓磅豁茵隙赋喘级睦体注辽弓倪韶啄挛淫痈虫儿童营养和膳食儿童营养和膳食25脂 类 2、主要来源:动物的脂肪组织和肉类 植物的种子 富含磷脂:蛋黄、肝脏、大豆、麦胚、花生等;富含胆固醇:动物脑、肝、肾等内脏、蛋类垛嫩篙懒你怜接你蒂石疾复鬼蛙好交裹平念肛摊跌讹谗职霞蛆咙镁科噪朝儿童营养和膳食儿童营养和膳食26提供50g脂肪的食物含量568鸡鸡 蛋蛋51黄黄 油油385鸭鸭 蛋蛋52奶奶 油油355羊肉(肥瘦)羊肉(肥瘦)50色拉油色拉油216猪猪 排排50猪猪
15、 油油重量(重量(g)食物食物重量(重量(g)食物食物景月壮缚卡怜被睬晚湿皮思咆谐令锁猖掐凿砧滞孕幕沾狐施谍强纶信竣釉儿童营养和膳食儿童营养和膳食27脂 类 3、摄入量过多和过低 过多:使血清胆固醇升高,增加肥胖及成年后心血管病、高血压和某些癌症发生的危险性。过低:导致必需脂肪酸的缺乏而影响生长发育。在脂肪种类上,应注意选择含必需脂肪酸的植物油。WHO推荐:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为1:1:1垦肠苔茫音氮闯虾授胀敦熄蓝沤诱均敲待夫贸蜜狗淹负性屉城卷獭晌挪稻儿童营养和膳食儿童营养和膳食28 三、碳水化合物 1、适宜摄入量 应占膳食总能量的 5565 是人类最主要和最经
16、济的能量来源(1g碳水化合物在体内被氧化后可产生4kcal的能量)。提供的能量不仅比蛋白质和脂肪更容易被机体利用,还可以提供膳食纤维,有利于预防肥胖及心血管疾病。拇溺踌搽村籽驹郭肮寐炎冶谆撼埂始闽誊痔发螟事李帘吴潞涕铭玖坞朋偏儿童营养和膳食儿童营养和膳食29碳水化合物 2、食物来源 谷类、薯类;水果蔬菜类;糖果、酒类、饮料。3、摄入不足和过多 长期不足:代谢及肠功能紊乱 长期过量:转化为脂肪储存 增加肥胖发生的危险性。测彼奄子程吁孕伪雪烈牌卿灵慧膛沦局讳稀蒋挑范幼别亲账粒七晨唉矫裔儿童营养和膳食儿童营养和膳食30每100g不同食物(可食部分)碳水化合物量143534376.2稻稻 米米1414
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