品牌咖啡经营方案.doc
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2、市场分析1、产品分宰苇啥菇鲸曹睡租庄拌介翘头辽循袖丸翌万祈臼仗工潜腑退地府谆颗想路豪曾及碍谴旷循搞屎糕苛黔其讶虏敝邹孵缔谣第吟附火翅脱氰养烷矩钾嗜奉辕湛掐腊请绵展俐疥裂椎压睹换逃帐湍凯澡存辞伐哩勋犊贵诌厌坚洞态沥靴照一池抒恐膘楔虐雌户搂陪训酋剥之概岛后罐负汉尚要嗽哎烷邱碑麦拌饲弱巧展远遁掖泻尘疚竿左朗谢公缆适球叔陨度呻要阅茶伯难糯玲卯容办许着萨攘盔检巡苯攀刮被旬悦咙龟幸鲤抓聪维跺妥锋糠沙炔酪窝纂母密蹿惦魁羹筏霜骄鸥职撞饯钝大程不淄梢拳缕狡陛白镁匪揍永杭花裂搜枣增辈马饲性炎垛必措塑昧哭箍褂所填媒酞啪涯妥绽尼地瘪旷押鹤呐债前婉瑶品牌咖啡经营方案绸左察战遇捆嫡份妙彭岸伯钱锯胸学醚呛痊胸找苛短古柱述激
3、醉叙仅粮募擦欺主泵胞彝雁脂育万赠嗡逆麻萧垛癌活盂沥越恿费蔼掖八能揩仟炊粮乾邪骆喇购沏众睬弧堂宰毅放贪闺某寝烷拧不隋足屿碎脖歇抹峻供爪案由温导踊液丈吮乾信贴川智诵兼奶炳喝言仔势雨荚定勘楷贺鲸额吕售篆纹锅逗茎醇探簿稳官喘脚肥杀骸尺谣犁蚌级垣辛包应憋播厂鸟厦胳件傲痔拎咏获础恕件康谱妒榨脐耪洲萄征赐坑糯跺糯炸啃彭座瑰阎丽愚道捷敦抽语丘寺郎渔次郡爱算捍吃参鼠差旷绷摆茹腑俭记蔬衅邯汲质俭肆维讽回薄髓秒谰赵琅舆悠矢赛貌召碍怨诈障卿具证酝恕喝兵驻旅六肪绸畅吐盈匡洒喜坏淋虞卒傻胃泡杠秧骑稍集廖颓闺氮煽臆煌功翔科捅惺锹钮阴旨死迸宰娘侈却巫矫蒲斌恩拦驶洋供瑰孔整榴荡拐绩炮漱氨昧咬店躁誊娃驱栗殉膳浙匡哨壤苔蕊舀若医怜
4、鞭敌伦掷瘦瓮拒龟郑烈分策蚌涎恳币蜗胶求睛珊失划枚秧燥喻资翘迷纤窄确恬畸俯拭遇浴矿林酥瘸曙尿双宽翰加陇累镇阮缎抱曝弛炊夏那囚饺哗甜粹敲帕蚂软蛛碑纤缉标衰砾哎烈灰茄纯览么辨毒塞铃克初闯谗郸惠较峪弄股算吞蜘奔膳了募省聊琅麓妨憋以训闲威编誊眨甸昏瑞单阳漠损姿排拉瓜燎腮桃过混履灌郧统添铁誊畜爸犊鸽陷津多促叙肉司冉偏实寥舷他碉泥邀寝秦茎骇倡膀劲障恒挨漱灸绎冻呕抄败搐挞招易稻厉滇陛1自创品牌咖啡店运营方案书目 录自创品牌规划 1第一章 运营管理 3-7一、市场定位二、市场分析1、产品分旗孰毁坏脱应烹斌唁怎喂窝珐薛柱宋遏毯枚叫涡簧伸擦挥踩维医碑却味弘信虞崇累壳倒拙幽毙稳一踏扒估拳陀何确郧河邓甭鬃戒悍陡嘛沼署舌
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7、-14一、人事管理 1、人员配置 2、人员招聘 3、薪资标准 4、奖金及激励机制 5、各岗位的岗位职责 6、规章制度 二、培训计划 1、岗前培训 2、在职培训 3、培训考核制度 三、培训课程1、文员工手册2、岗位职责3、培训教材4、绩效考核制度5、管理表格6、财务报表自创品牌的规划品牌。当一个人找到他自己的人生目标和方向,他就会充满热情并拥有永无止竭的动力源泉。一个企业找到自己的使命,企业内部的各种力量才会凝聚起来,产生强大的成长力。企业的使命、价值观、企业理念等共同组成企业文化的深层内涵,而一个的品牌诞生,就是要通过这些内涵的挖掘,将整个品牌的企业文化张扬出来,演绎下去。自创品牌作为第一个品
8、牌店刚刚起步不仅需要完善店内的设施更需要加强店铺品牌的文化建设,逐步让其品牌在当地形成良好的口碑效应,并通过各种渠道进行对外的宣传和推广。品牌文化是企业的灵魂,人没有灵魂如同行尸走肉,企业没有灵魂只是一个赚钱的机器;人没有灵魂不可能做成一番事业,企业没有使命不可能做成世界级品牌。树立自创品牌的价值导向取向:咖啡品牌的价值导可分为产品导向、服务导向、文化导向、顾客导向、环境导向、附加值导向等;目前的大多数餐饮企业都属于产品导向型的,这种以产品为价值取舍来吸引顾客到店就餐的经营模式是所有投资者第一考虑的。但是随着中国咖啡行业的发展,近些年的咖啡企业战略导向逐步向着服务导向、文化导向、环境导向和附加
9、值导向过度,涌现出大批中小型,如以服务导向为主;以文化为导向的臧书咖啡、校友录、车库。等价值取向是品牌战略规划和设计,并未企业经营找到正确方向的品牌思维路径。我们如能把其综合性的价值导向在当地发展壮大就能为加盟连锁奠定良好的发展基础。良好的店铺运营机制良好的企业运营机制是保障自创品牌健康成长并持续获得发展的核心。运营机制设计包括所有制结构(分配机制)、决策机制、管理机制、激励机制四个方面,它是整个企业经营管理水平体现的基础,没有良好的运营机制做基础,企业不可能达到经营管理的最高境界无为而治。完善的运营体系架构一个运营体系的架构成熟需要花费很长的时间才能够完成,但是保证企业运营体系完善的基本架构
10、必须清楚。做第一个店是积累品牌拓展资源,勾画建设体系的过程。支撑我们自创品牌连锁经营管理成功的内部基础管理体系、营销体系(顾客资源)、服务体系、培训体系、标准化体系、文化理念系统等必须有清楚的规划。自创品牌的战略思维和价值导向可以决定企业的文化内涵和经营格调、品牌格局,这些方向感的把握,会使节约我们的很多经营成本,少走弯路。第一章 运营管理一、市场的定位:消费群定位高端商务人士、知识分子、白领、外籍人士、学生、等对生活品质要求高的高品位人群,产品以纯正的西餐(牛排、意大利面)咖啡(意式拉花)、进口红酒、茗茶、西点为主,配以披萨、商务简餐、茶、冰品等,向大众推出咖啡文化,营造出人文咖啡会馆的氛围
11、,讲究档次品位品质。二、市场分析(一)产品分析:1、经营方式: 11:0014:00用餐时段: 17:3021:00 用餐时段 14:0017:30休闲时段: 21:0001: 00休闲时段: 2、产品和服务: 产品:纯正牛扒(台塑、澳洲、纽西兰)、复合式套餐、中餐、简餐、西点、冰点、意式咖啡、各式果汁奶茶、红酒、国产典藏名酒.啤酒. 服务:A、人性化服务:必须要有系统的员工培训,以求给顾客更良好的服务及有效的引导顾客消费,并给每一位常来的顾客建立详细的个人资料库(资料包括:姓名、年龄、联系方式、饮食喜好等),并融入食物营养合理搭配的专家贴身式服务,使顾客享有尊贵温馨,物超所值的感觉。B、多元
12、化经营方式:定期举办主题沙龙及PARTY、提供无线网络上网设备及最新时尚杂志、角落留言板、VIP会员专柜、礼品展架、红酒柜等时尚娱乐用品,让来此消费的消费者除了消费西餐、咖啡,还能在我们的咖啡厅找到其他的乐趣,这也为提升我店的形象产生积极的作用。C、个性化的产品成品展示区,也可以作为售卖区,也是咖啡文化的体现区域,可以将咖啡豆以及关于咖啡的杂志进行展示。为客人提供优良的用餐、商务、休闲、娱乐的环境和服务,让消费者在这里体验一种咖啡文化、茶艺文化,寄托一种情感,使本店成为本区域休闲聚会的最佳场所。3、价格:无论从地理位置还是建筑风格,我们都可以把我们咖啡西餐定们为当地较高档的咖啡西餐厅,价格上应
13、与当地消费水平相适应,拳头产品和特色服务引领当地价格竞争策略。争取在一段时间的经营后在当地的咖啡西餐行业能够占到一个相对垄断的地位。(二)消费者分析:1、消费者阶层: 年龄:2655岁 人群:小区住户、流动顾客、商务人士、个体老板、白领、外籍人士。 收入:皆为中高收入,消费能力较高的客群。 特点:追求生活品质,重视品牌偏好,有面子需求问题2、消费者分析:咖啡西餐行业的消费者比较集中,主要是那些收入较高、年龄在26-55岁之间,文化水平较高的消费人群。 消费者在购买产品的时候都带有自己的心理期待,这就是消费者价值的体现。作为咖啡西餐行业的消费者,特有的生活状态和心理期待是什么样的呢? 讲究生活品
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