建筑建设公司项目食堂管理办法.docx
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1、项目食堂管理办法1 目的为保障项目全体员工的身体健康,逐步实现食堂的规范化管理,结合项目实际,特制订本办法。2 适用范围适用于公司所属项目的食堂管理工作。3 工作流程从项目食堂民意调查表的收集、汇总、受理,到食品的采购、验收、盘点及市场菜价调查、日常管理、月底盘结核算、盈亏情况分析及公布等一系列过程控制,确保食堂为项目员工提供优质的饭菜,不断提高食堂服务水平。4 工作标准及要求4.1 食堂前期筹备4.1.1 成立食堂管理领导小组(1) 项目在成立之初,应成立食堂管理小组,由各部门推荐一人组成。项目综合管理部主任任管理小组组长,负责职工食堂的监督与管理,不断提高饭菜质量,营养丰富,提供优质后勤服
2、务,使职工满意。(2) 食堂管理领导小组成立后,按照以下流程进行民意调查,广泛收集职工的意见和建议,并根据项目工程进展不断改进。民意调查工作流程4.1.2 定制菜谱食堂管理小组根据民意调查表定制菜谱,菜谱的制定应符合项目实际,荤素搭配合理,营养丰富,便于厨师采购原材料及操作;食堂菜谱应根据季节变化和职工需求及时进行调整。4.2 食堂运营管理4.2.3 原材料的采购、验收(1) 项目食堂管理小组每周至少调查一次市场菜价,由食堂管理员根据菜谱具体进行采购,综合管理部派员验收,验收的重点应是采购物品的品种、质量、数量、价格等。(2) 项目综合管理部后勤管理员作为食堂的主要管理人员,负责职工食堂采购物
3、品采购及日常管理工作;项目厨师负责食品的加工制作工作,并合理控制消耗,杜绝浪费。(3) 职工食堂采购完成后,应每日填写“食堂采购登记表”(表式:SHECTL MT16-13-5),并履行相关签字手续。4.2.4 食堂运营及饭菜供应(1) 为提高食堂管理水平,职工食堂一般实行打卡补贴制。有条件的项目经理部食堂使用饭卡机进行管理,不得直接用现金或现金券、饭票进行结算;条件不具备的,可根据项目实际实行登记制度。但均应按照规定填写相关记录表格,做好每月结算工作。(2) 项目经理部应按照所在地的消费水平等具体情况制定补贴标准,并由项目综合管理部以文件形式明确,每月补贴由综合部指定专人统一用计算机输入到饭
4、卡上(或补贴到职工个人),员工按规定购买饭菜,超出部分自理。(3) 综合管理部食堂管理人员要做好饭卡充值(用餐记录)登记记录工作,以便月底统一结算。(4) 因工作需要安排工作餐、客餐时,其对口部门提前向办公室申请,填写客餐、工作餐申请单,按办公室核定的标准由职工食堂安排就餐,其客餐、工作餐申请单经项目主要领导审批后方可入账(表式:SHECTL MT16-13-2,表式:SHECTL MT16-13-3)。外部领导来我部检查、指导工作,实行客餐,其标准按照当地消费水平及领导级别由项目经理部自行确定,但应遵循“从简、节约”的原则。工作餐:凡公司或其它项目因公来我部的工作人员,由食堂安排工作餐,其标
5、准由项目经理部确定。客餐必须提前两小时通知办公室,食堂可有充足时间做准备,食堂平时应准备些熟菜,以备客餐。(5) 食堂工作人员工作要求: 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销) 假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。 遵守财务纪律。职工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月缴就餐费,严格登记手续。任何人就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 坚持实物验收制度,搞好成
6、本核算。做到日清月结,帐物相符。每月上旬定期公布帐目一次,接受职工的监督。 爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 炊事人员要统一着装,要注意保持个人卫生和伙房的环境卫生,做到勤洗头、勤洗澡、勤洗手、勤洗餐饮用具,餐具须消毒后使用,工作时要穿戴工作衣帽。勤打扫卫生,切实保障厨房和餐厅干净卫生。菜叶等废弃物要及时清理。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 计划采购,严禁采购、出售腐烂、变质食物,防止食物中毒。粮食、蔬菜、肉类、佐料等食品定点保管
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