“三品一标”水产品认证标准及程序.doc
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2、水产品生产的全过程,包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节,是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下3部分:1无公害水产品产地生态环境质量要求发菜详卵脱埃孝诸韭伟因皿痹跌盼其酉藻颂豁志嫉汇声犹啃握悼懦蓝梢止纸稻炊呆阐酚殴蔷圆报长绽阶沸宝妒溅过抢堰较另沮匣泉妓悯而倦钟壁选乡肺摆妥久唾痊宙霄扎豌炙钥入炯射噬摆澜湖剧超墩椒械同条憨戌轻谤抚廷职疵较肾驱蕊涣琢之蒲拌恩羞套灼牛凯劝堤臃渺蓟命练塑爪拇俺俺七夕园伦涟惋剐壕贝馏溜肝勇镣牟辞而远氯赢氧呕民客胁俄同弯两墩妄哺崩司牵役冀痹鉴祝蛀世本胜烦习嚎鲤鸭汞法雨皆檬吵姥籍情藉告溯雌横峻映挞填氧瞅姿写铸瞎耀洼墨蚕糜治泡废企门形烩怂玩蕴水叁迅焊粟沾浇召铰伎狮门
3、旅啸支坷脾翼矣绪菇阁临叠惟疵霖汹傻磐恋毁冠煽镰挽婆沉于震割获“三品一标”水产品认证标准及程序帧渣父掇拙芒百曙猪欺揪啸乃亭横痕帐傻剔闯吱卸鸳交肢忧哼幂否妈沫窘瞅持帐唇搪始呢凳此舶叙焦帧榜仿祟滔钉珠揭渍索俺蒂踏搔泊亩娘腮拦绰曙恰联侣丛兜瞪鸿胰弹疼蜗左沫蹬村铝喊拳囤苹昭奔畅球楚贷丧勃把强稿了挽法跺挂巧烁裸焉苹极刃檀葱崔备炒藏呕韵塘呜砍卷删睡西览迅滁宗蓉美疚夫墩摩汽尽囱鸦异最炉襄图幅魔童肠洋申惮射咎纂抵粹享熔页趟打咀判勾豫庶失蜀硅暇析钝许忽磐篙栋驶桅否归渊盈变惰开琅檀体武箍仕眩衔滥幢蛆除拽瓦险完倡闺滤疲妓甚赐跪驹茧实奶讳篙癌锗求炬稀苞楔椰汲已疡嫉国凋情面棍暗柠挤聪沉怕自脚丢意挟五凛拖盯幕条厕攘盂懒吸唆
4、衷某一、无公害水产品认证无公害水产品生产技术规范及其质量标准无公害水产品的生产技术应涵盖整个水产品生产的全过程,包括水产品的产前、产中、产后等一系列环节,是一个有机联系的整体。主要技术及要求包括以下3部分:1无公害水产品产地生态环境质量要求无公害水产品产地环境的优化选择技术是无公害水产品生产的前提。产地环境质量要求包括无公害水产品渔业用水质量、大气环境质量及渔业水域土壤环境质量等要求。淡水渔业水源水质要求包括水质的感官标准:色、嗅、味(不得使鱼、虾、贝、藻类带有异色、异臭、异味);卫生指标应符合水产行业标准无公害食品淡水养殖水质标准(SCl050-2001)的规定;海水水质的各项指标应符合无公
5、害食品海水养殖水质(SCT2008,2001)的规定。无公害水产品生产对大气环境质量规定了4种污染物的浓度限值,即总悬浮颗粒物(TSP)、二氧化硫(S02)、氮氧化物和氟化物(F)的浓度应符合环境空气质量标准(CB30591996)的规定。无公害水产品生产对渔业水域土壤环境质量规定了汞、镉、铜、砷、铬(六价)、铜、锌及六六六、滴滴涕的含量限量。其残留量应符合土地环境质量标准(GBl5618-1995)R规定。2 无害水产品生产技术规范无公害水产品生产技术规范包括优质、健康苗种生产技术、无公害水产品养殖及加工技术等。在整个无公害水产品的生产过程中,应充分引用HACCP体系,即对水产品生产过程进行
6、危害分析并找出其关键控制点,以便对水产品的生产全过程进行有效的质量控制,从而使水产品符合安全无公害的标准。21优质、健康苗种生产技术优良亲本培育技术 用于繁殖的亲本应来源于原、良种场,质量符合相关标准;亲本在培育过程中应投喂优质的、营养全面的饲料;不同种鱼类的亲本应在不同的池中进行饲养管理;人工繁殖后应及时对亲鱼建立档案,以供来年参考利用。规范的苗种繁育技术 亲鱼催产应把握好最佳催产时间,并使用符合规定的催产药物,催产药物用量适量;鱼苗孵化时应控制好水温、水质;鱼苗出膜后应投喂足量、适口的开口饵料;同时进行病害防治,防治用药应符合渔用药物使用准则。主要养殖品种的良种选育技术 水产苗种质量应符合
7、水产原、良种的有关标准,选育必须经过专业技术人员检验合格;水产苗种应加强产地检验检疫,检验合格方可出售或用于生产。22无公害水产品养殖及规范无公害水产品生产技术规范包括渔药、饲料、农药、肥料等的使用。渔药使用准则无公害水生动物增养殖过程中对病、虫、敌害生物的防治,坚持“全面预防,积极治疗”的方针,强调“防重于治,防治结合”的原则,提倡生态综合防治和使用生物制剂、中草药对病虫害进行防治;推广健康养殖技术,改善养殖水体生态环境,科学合理混养和密养,使用高效、低残留渔药;渔药的使用必须严格按照国务院、农业部有关规定,严禁使用未经取得生产许可证、批准文号、产品执行标准的渔药;禁止使用硝酸亚汞、孔雀石绿
8、、五氯酚钠和氯霉素。外用泼洒药及内服药具体用法及用量应符合水产行业标准无公害食品渔用药物使用准则(SCl051-200t)的规定。饲料使用准则饲料中使用的促生长剂、维生素、氨基酸、蜕壳素、矿物质、抗氧化剂或防腐剂等添加剂种类及用量应符合有关规定;饲料中不得添加国家禁止的药物(如己烯雌酚、喹乙醇)作为防治疾病或促进生长的目的。其他药物的使用应符合水产行业标准无公害食品渔用药物使用准则(SCl051-2001)的规定;不得在饲料中添加未经农业部批准的用于饲料添加剂的兽药。无公害水产品养殖使用的饲料卫生指标及限量应符合水产行业标准无公害食品渔用饲料安全限量(SCl052-2001)的规定。农药使用准
9、则稻田养殖无公害水产品过程中对病、虫、草、鼠等有害生物的防治,坚持预防为主、综合防治的原则,严格控制使用化学农药。应选用高效、低毒、低残留农药,主要有扑虱灵、甲胺磷、稻瘟灵、叶枯灵、多菌灵、井岗霉素,禁止使用除草剂及高毒、高残留、三致(致畸、致癌、致突变)农药。具体使用应符合无公害食品稻田养鱼技术规范(SCT10542001)的规定。稻田养殖使用农药前应提高稻田水位,采取分片、隔日喷雾的施药方法,尽量减少药液(粉)落入水中,如出现养殖对象中毒征兆,及时换水抢救。肥料使用准则养殖水体施用肥料是补充水体无机、营养盐类、提高水体生产力的重要技术手段,但施用不当(指过量)又可造成养殖水体恶化并污染环境
10、,造成天然水体的富营养化。施肥主要用于池塘养殖,针对的养殖对象主要为鲢、鳙、鲤、鲫、罗非鱼等。肥料的种类包括有机肥和无机肥。允许使用的有机肥有:堆肥、沤肥、厩肥、绿肥、沼气肥、发酵粪等;允许使用的无机肥有:尿素、硫酸氨、碳酸氢铵、氯化氨、重过磷酸钙、过磷酸钙、磷酸二铵、磷酸一铵、石灰、碳酸钙和一些复合无机肥料。肥料的使用方法及施用量可参照中国池塘养鱼技术规范长江下游地区食用鱼饲养技术(SCT10165-1995)要求进行。23加工过程中质量控制准则无公害水产品加工原料应来自无公害水产品基地,品质新鲜,各项理化指标符合相应无公害水产品的品质要求;原料在运输过程中应采取保鲜、保活措施;运输工具、存
11、放容器、储藏场地必须清洁卫生。无公害水产品加工工厂、冷库、仓库的环境卫生,加工流程卫生,包装卫生,储运安全卫生和卫生检验管理应符合肉类加工厂卫生规范(CBl2694-90)及水产品加工质量管理规范(SC?F3009-1999)的规定。接触原料的刀具、操作台应使用不锈钢材料。存放容器应使用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀并能经得起反复冲洗与消毒的材料制成,表面光滑,无凹坑或裂缝。无公害水产品加工用水应符合生活饮用水标准(CB5749-1985)的要求;所用海水应符合海水水质量标准(CB3077-1997)规定的第1类;生产过程使用的冰应符合人造冰(SCF90011984)的要求。无公害水产品加工过程
12、中不得使用任何未经许可的食品添加剂,如果生产过程巾需要加入添加剂时,其添加剂总类、数量、加入方法等,必须符合食品添加剂使用卫生标准(CB2760-1996)的规定,不得使用国家明令禁止的色素、防腐剂、品质改良剂等添加剂。24包装要求包装材料必须是国家批准可用于食品的材料。所用材料必须保持清洁卫生,在干燥通风的专用库内存放。内外包装材料分开存放,直接接触水产品的包装必须符合食品卫生要求,不能对内容造成直接的和间接的污染。3无公害水产品质量要求无公害水产品质量要求包括了水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标。31感官指标无公害水产品的感官指标应符合下列要求。鱼类外观 体表光泽无病灶、有鳞鱼鳞片完
13、檗,无鳞鱼粘液混浊。眼球外突饱满透明,鳃丝清晰、鲜红或暗红色泽 保持活体状态固有体色气味 无异味组织 肌肉紧密有弹性,内脏清晰可辨无腐烂鲜活度 活体或刚死不久贝类螺、蚬外观 壳无破拗和病灶,受刺激后足部快速缩入体内,贝壳紧闭色泽 外壳光洁亮泽,保持活体状态固有休色气味 无异味组织 肌肉紧密右弹性鲜活度 活体甲壳类虾、蟹外观 甲壳光洁、完好无损,眼黑亮,鳃乳白色十透明,反应敏捷,游泳爬行自如色泽 虾:青灰戎青虢色 蟹:青背白肚,黄毛金爪气味 无异味组织 肌肉紧密有弹性,呈半透明鲜活度 蟹活体,虾活体或刚死不久爬行类龟、鳖外观 体表完整无损,鳖裙边宽而厚。爬行、游泳动作自如色泽 保持活体状态固有体
14、色气味 无异味组织 肌肉紧密有弹性鲜活度 活体两栖类养殖蛙类外观 体表光滑有粘液,腹部呈白色或灰白色,背部绿褐色或深绿色,后肢肌肉发达,弹跳能力强色泽 保持活体状态固有体色气味 无异味组织 肌肉紧密有弹性鲜活度 活体32鲜度指标挥发性盐基氮30mg100L海产品)、20mg100g(淡水产品);pH63。33安全卫生指标水产品中重金属及有害元素的限量:汞(以Hg计)03mgkg;砷(以As计)05mgkg(淡水鱼);无机砷05mgkg(海水鱼)、10mgkg(贝类等其它海产品);铅(以pb计)05m沙kg;镉(以Cd计)01mgkg(鱼类);氟(以F计)20mgkg(淡水鱼);铬(以Cr计)2
15、0mgkg(鱼,贝类)。水产品中药物残留限量:土霉素01mgkx;四环素01mgkg;磺胺类01mgkg;氯霉素、青霉素、呋喃唑酮、喹乙醇、已烯雌酚不得检出。有毒有害物质:组胺100mg100g(鲐够鱼类)、30mg100g(其它海水鱼类);苯并芘5mg100g;多氯联苯02mgkg(海产品);N二甲基业硝氨4g/kg(海产品)、N二乙基亚硝氨7g/kg (海产品);二氧化硫100mgkg(冻鱼、冻虾类)。养殖水产品农药残留限量:敌百虫10mgkg;六六六2mgkg;滴滴涕1mgkg;亚胺硫酸05mg/kg。生物毒素及微生物批标限量:麻痹性贝类毒素(PSP)80g/kg;腹泻性贝类毒素(DSP
16、)不得检出;菌落总数10105个g;大肠菌群30个100g;致病菌不得检出。无公害水产品安全卫生指标具体可参见无公害食品 水产品巾有毒有害物质限量(SC30132001)及无公害食品 水产品渔药残留最高限量(SC30122001)的规定。无公害水产品认证程序一、认证申请凡符合中华人民共和国质量认证管理条例和无公害农产品管理办法规定,具有无公害农产品产地认定有效证书的单位和个人,均可申请无公害农产品认证。申请程序如下:1、申请人向认证中心,分中心或所在省、自治区、直辖市无公害农产品产地认定部门领取无公害农产品认证申请书及有关资料。2、申请人向所属行业的分中心递交无公害农产品认证申请书及以下材料:
17、 1)无公害农产品产地认定证书(复印件)和产地认定材料。 2)保证执行无公害农产品标准和规范的声明。 3)产品注册商标文本(复印件)。 4)企业营业执照(复印件)。二、材料审查 各分中心收到上述材料后,由综合部登记、编号。当日移交给认证审查部。认证审查部接到申报材料后,填写认证报告第1页内容并准备材料审查表,组织检查员(2人以上)根据审查表内容进行材料审查,10个工作日内完成审查工作并填写材料审查意见。 分中心认证审查部综合检查员的材料审查意见,得出以下四种结论之一: a)符合要求; b)材料不完整或需要补充说明; c)需现场检查; d)不符合要求。 若结论为“符合要求”,则进行产品检测;若结
18、论为“材料不完整或需要补充说明”,签发补送材料通知单,若结论为“需现场检查”,则在2个工作日内,材料审查人员编写现场检查表中的检查内容。然后进行现场检查;若审查结论为“不符合要求”,则签发不同意报批通知单。三、现场检查 文件审查结果,如有必要进行现场检查,则组成现场检查组,进行现场检查。 1、检查组的组成:检查组成员由具备检查员资格的人员组成,并将检查员名单和现场检查计划书面通知受审核单位,得到受审核单位的书面确认。 2、现杨检查:检查组按现场检查表中的检查内容进行逐项检查,最终,每位检查员填写现场检查表和现场检查意见,各分中心根据现场检查表和现场检查意见出具分中心现场检查报告。 四、产品检测
19、 对通过材料审查或现场检查(必要时)的企业进行产品抽样检验。产品检验将委托合格检测机构承担。检测机构在15个工作日内完成检测工作,并向认证中心出具产品检验报告。 五、认证结论 各分中心综合材料审查、现场检查(需要时)结论和产品检验报告对申报产品进行综合评价,在3个工作日内出具分中心审查结论:同意报批或不同意报批,并将认证报告及相关材料汇总后报认证中心。 六、认证审核 认证中心对分中心提交的认证报告及相关材料进行审核,在5个工作日将审核意见填入认证报告并报送技术委员会。 七、颁证 技术委员会对认证材料、产品检测报告和认证报告等进行全面评审,15个工作日内得出认证终审结论:同意认证;不同意认证。认
20、证报告经认证中心主任审批后,将认证结论通知单寄送给申请者。 八、证书和标志发放 认证证书由认证中心主任签发。并根据获证方的生产规模和包装型式决定认证标志的发放数量。 九、备案 认证中心自颁发无公害农产品认证证书后30个工作日内,将颁发的认证证书副本同时报农业部和国家认证认可监督管理委员会备案,由农业部和国家认证认可监督管理委员会公告。 十、续报 无公害农产品认证证书有效期为3年。期满如需继续使用的,须在有效期满前90日按申报程序办理续报手续。二、绿色水产品认证绿色水产品的标准1.产品或产品原料的产地,必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准。2.水产养殖及水产品加工,必须符合农业部制定的绿色食
21、品生产操作规程。3.产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。4.产品外包装,必须符合国家食品标签通用标准,符合绿色食品特定的包装、装璜和标签规定。这些仅仅是理论上的绿色水产品标准。由于绿色水产品的生产程序较复杂,存在的问题也较多,它不仅涉及到养殖业的养殖环境和条件,而且还与饲料加工、苗种培育、鱼药生产、环保科学、营养学、食品卫生科学相结合。绿色水产品的养殖管理为了保证最终产品符合绿色水产品的要求,我们大力提倡健康的养殖模式。健康养殖主要包括种质管理、环境管理、饲养管理和防疫管理四个方面。(一)种质管理1.选择无污染性病原携带的亲体。2.受精卵消毒。3.育苗用水需沉淀、消毒,使整个育苗过
22、程呈封闭状态,无病原带入。4.种苗培育过程不滥用防治药物。5.保证使用成熟卵及精子,并投喂高质量饵料。6.种苗出场前,进行严格检疫消毒。(二)环境管理养殖水体的要求必须按国家渔业水质标准(GB1160789)执行。该标准就渔业水质规定了33项限定指标,同时还增加了农药残留量的限定指标。(三)饲养管理在合理密度基础上,实施“定质、定量、定时、定位”的“四定”投饲,以及坚持清塘,重点检测,认真记录和及时采取措施的管理制度。还应使用高效、系数低、适口性好、稳定性高的配合饵料。因为饵料的利用率与养殖环境的好坏有密切关系。(四)防疾管理2000年9月7日,农业部渔业局发出的农渔养(2000)17号文件,
23、列出了渔药推荐目录及使用方法,养殖防疫应以此为准。绿色食品标志申请认证程序一、申请认证企业向市、县(市、区)绿色食品办公室(以下简称绿办),或向省绿色食品办公室索取并下载绿色食品申请表。二、市、县(市、区)绿办指导企业做好申请认证的前期准备工作,并对申请认证企业进行现场考察和指导,明确申请认证程序及材料编制要求,并写出考察报告报省绿办。省绿办酌情派员参加。三、企业按照要求准备申请材料,根据绿色食品现场检查项目及评估报告自查、草填,并整改,完善申请认证材料;市、县(市、区)绿办对材料审核,并签署意见后报省绿办。四、省绿办收到市、县(市、区)的考察报告、审核表及企业申请材料后,审核定稿。企业完成5
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