保健食品生产企业卫生知识培训题及答案.doc
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4、保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实符合其产品质量要求。不得有暗示 的宣传。 3食品卫生法规定凡患 以及其他有碍食品卫生的患者不得从事直接入口食品岗位的工作。 4违反食品卫生法根据情节严重应承担 、 和 三种法律责任。 5食品的基本卫生要求有食品应当有的生产日期、保质期、成分表配料表符合应当有的卫生要求具有相应的_ _ 、_ _、 _等感官性状。 6我国食品卫生法的主要任务是防止食品污染的有害因素对人体的危害保障人民_ _增强各族人民的_. 7生熟分开是生熟食品_ _应分开盛装生熟食品的_、_、_应分开或有_ _ 。8食品生产经营人员如患有五种疾病就可能通过餐具或食品把疾病传染给顾客或引起
5、食物中毒为了防止“病从口入”食品生产经营人员从事生产必须进行_ _ _发现病人后 。9保健食品是指表明具有_功能性_的食品即适宜于特定人群食用具有强化_机体功能_以保健_为目的的食品。 10常见食品中毒可分为_ _食物中毒、化学性食物中毒、真菌性食物中毒、_ _食物中毒。 二判断题。 1金属容器不能长时间存放酸性食品因为酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来贮存时间过短金属溶出越多达到一定量就可以引起中毒。 2奶类及其制品的主要卫生问题是腐败变质人畜共患传染病和致病菌金黄色葡萄求菌等农药及抗生素残留重金属及放射性物质污染霉菌毒素污染及掺假掺杂等。 3扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质食后能引
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