啤酒、食品行业清洗助剂的应用.ppt
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1、啤酒、食品行业清洗助剂的应用1一、啤酒行业(以华润集团的固定生产工艺为例)2啤酒的生产流程3车间区分及涉及产品糖化车间:管路消毒酿造车间:CIP系统使用产品主要分三种:碱性清洗剂、酸性清洗剂、消毒剂(产品应用的主要车间)包装车间:洗瓶机洗瓶剂、洗瓶添加剂 自动灌装线链条润滑剂4CIP系统清洗剂的应用CIP:原位循环清洗系统由配药罐、清水罐、循环管线组成。啤酒大罐配药系统51、碱性清洗剂 清除有机污垢 碱性清洗剂的应用分两种:热洗用碱性清洗剂(车间自配):用片碱配制,浓度控制在23%,温度控制在8085,主要用于过滤机及相关管路清洗。通过CIP系统循环使用。目前普遍使用冷洗用碱性清洗剂使用液体“
2、碱性清洗剂”,一般是定期使用,用CIP循环清洗,循环液一次性排放。主要用于清酒罐、发酵罐及相关管路有机垢的清洗等。6碱性清洗剂产品特性用以溶解大罐及管路中的有机化合物,如蛋白质、酒花酯等,避免啤酒石的产生,保证清洁生产;产品中各组分间的协同作用,大大提高了其溶解能力,以至于在常温下即可满足清洗要求;可用于冷清洗,节约能源,简化了操作;具有一定的杀菌效果,完成部分消毒任务。可达到效果:清除有机污垢,避免长期积存造成垢下微生物滋生。72、酸性清洗剂用以溶解大罐及管路中的无机污垢。传统工艺中使用硝酸辅助一些润湿剂,加热循环使用。目前基本均使用成品“液体酸性清洗剂”,使用量较大,按使用要求在CIP系统
3、贮罐中配制,使用浓度控制在25%,循环使用,每次用前检测贮罐中酸液浓度,达不到要求时进行补加。循环使用至溶液浑浊失效或因操作不当造成失效,将罐中酸液全部排放,清洗贮罐后重新配制。8酸性清洗剂产品特性去污能力强,对有机、无机污物和菌类有高效的去污和杀菌作用;不与CO2发生反应,不消耗啤酒生产中的CO2;对清洗设备的粘附性弱,易于用水冲洗干净、无残留;适用于冷刷洗工艺,节省设备、能源;对不锈钢、内层涂料(环氧树脂、T541)等设备无任何损害。与其它公司同类产品比较:对于无涂层的普通碳钢设备,不会出现局部过度腐蚀的现象。效果检测:开罐看清洗效果及残留情况。效果:常温一般循环2030min即可完全清除
4、污垢,水洗后表面光洁无残留,同时可使微生物达到合格或接近合格的状态,做到清洗消毒同时进行,大大减轻后续消毒工艺的负担。93、消毒剂消毒剂的使用范围及方式使用范围:酿造车间的清酒罐、发酵罐、酵母罐、酵母管路及缓冲罐;糖化车间的管路消毒;包装车间的管路、环境;人员衣物、手消毒及无菌水的制备。杀菌消毒形式移动车杀菌消毒:主要用于“清酒罐、发酵罐”。在使用前4小时进行,杀菌后封罐待用。如闲置超过8小时,需重新杀菌消毒,否则不得使用。配比浓度自行确定。(这种消毒方式目前比较少用)CIP循环杀菌消毒:主要用于“酵母罐、缓冲罐及相关管路”。配比浓度自行确定。(目前大多数啤酒厂均采用CIP循环消毒)浸泡消毒:
5、用于连接管路及橡胶制品等一些小管路的消毒。一般将连接管路卸下直接浸泡在一定浓度的消毒剂溶液中,需要时直接取出使用即可。10消毒剂的使用移动车杀菌消毒,循环液不回收,直接排放,可利用该溶液对地面及排水沟等进行消毒。CIP循环杀菌消毒,根据浓度变化补加新鲜消毒液,保证使用浓度在要求指标范围内,循环使用至溶液浑浊或失效后,彻底排放,重新配制新溶液。影响消毒剂使用浓度的因素:杀菌消毒剂的使用浓度,啤酒厂使用过程中也在不断调整,主要影响因素为:生产周期的长短(清酒罐、发酵罐)季节性温度的变化 杀菌率是否达标(主要)菌苗对杀菌剂的适应程度(微生物的抗药性)11各种附件的杀菌消毒 浸泡啤酒厂CIP循环系统供
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