粮食基础知识系列三.doc
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1、粮食基础知识系列三名词解释1. 砻谷稻谷加工中脱去稻壳,获得纯净糙米的工艺过程称为砻谷。2. 碾米稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米,表面的皮层含纤维较多,影响食用品质。碾米即将糙米的皮层碾除,从而成为大米的过程。3. 皮磨系统将麦粒剥开,从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保持麸片完整不碎,使胚乳与表皮最大程度的分离。4. 渣磨系统处理皮磨及其他系统分出的带有麦皮的粉粒,使麦皮和胚乳分开,从中提取品质较好的麦心和粗粉,送入心磨。5. 清粉系统利用风筛结合,将从皮磨系统来的纯粉粒连麸粉粒、麸屑分开,再送往相应的研磨系统。6. 心磨系统将从皮、渣、清粉系统来的麦心和粗粉研磨成粉,并提除麸屑。7. 尾磨
2、系统处理心磨系统提出的含麸屑多的麦心。8. 麦路麦路是原粮小麦经配麦、毛麦清理、水分调节、光麦清理等一系列处理,达到入磨净麦要求的整个过程。9. 粉路清理后的小麦,经研磨、筛理、清粉、刷麸等工序组成的制粉工艺的全过程,简称粉路。10. 小麦品质即籽粒品质,是指它对某种特定最终用途的适合性,即是一个根据其用途而改变的相对概念,包括营养品质和加工品质。11. 专用粉即按不同面制品品种的质量要求,经过专门调配而适合生产专门面制品的面粉。12. 面筋质面团在水中揉洗时,淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于水中,剩下的一块柔软的具有粘弹性和延伸性的胶状物质。小麦中面筋质主要由麦胶蛋白、麦谷
3、蛋白组成。13. 稻谷爆腰率在米粒上有横向裂纹,称为爆腰,爆腰米粒占试样的百分率,称为爆腰率。14. 植物油植物油是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂,是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物,也是目前人们主要的消费油脂。15. 木本油料植物油料包括草本和木本两种,木本油料主要来自木本栽培和种植得到的油料。常见的木本油料有:油橄榄、油茶、油用牡丹、山桐子、文冠果等等。16. 大豆预处理大豆取油之前进行的清理、调质、脱皮、破碎、轧胚、膨化等一系列的处理,使物料具有一定的结构特性,达到取油工艺的要求。17. 大豆清理利用各种机械设备,借助机械力、风力、水力等分离出油料中的杂质的过程。18
4、. 水化脱胶水化脱胶亦称“脱磷”,是利用磷脂等胶溶性杂质的亲水性,将一定量的热水或电解质水溶液,在搅拌下加入热的毛油中,使其中的胶溶性杂质吸水凝聚,然后沉淀分离的一种油脂脱胶方法。19. 轧胚亦称,“压片”,“轧片”,利用机械的作用,将油料由粒状压成片状的过程。20. 毛油经压榨或浸出得到的未经过滤的油。21. 饱和蒸汽在一定的压力下继续加热使沸腾的水继续汽化,这时水和汽的温度保持不变,当容器中最后一滴水完全变成蒸汽时温度仍是饱和温度,这时的蒸汽叫做干饱和蒸汽,简称饱和蒸汽。22. 油脚由丙酮不溶物(磷脂)、乙醚不溶物(非水杂质)和水组成的混合物。23. 溶剂回收通过冷凝回收的方式在粕的蒸脱、
5、混合油蒸发、汽提等过程中得到正己烷的工序。24. 油料水分调节按大豆工艺控制要求使油料的水分达到规定范围的过程。25. 油料干燥 根据控制标准,对高水分油料脱水至适宜水分的过程。26. 风选 利用油料与杂质之间重量的差别,借助风力除去杂质的方法。27. 磁选 利用磁力清除油料中磁性金属杂质的方法。28. 破碎利用剪切、挤压、碾磨等机械的方法,将大豆破碎成具有一定粒度的碎豆便于进行皮仁分离以满足轧胚条件的过程,称为破碎。29. 软化/调质通过间接蒸汽加热和通入热风的方式调节油料的水分和温度使其变软、塑性增加的工序。30. 压榨制油通过机械外力将油脂从油料中分离出来的取油方法。31. 浸出制油浸出
6、法制油是应用萃取的原理,选择某种能够溶解油脂的有机溶剂,使其与经过预处理的油料进行接触浸泡或喷淋,使油料中油脂被溶解出来的一种制油方法。32. 油脂精炼亦称炼油。是清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等一系列工序的统称。33. 溶剂能够以任何比例,充分和迅速的溶解油脂,并且和油、豆粕、水的分离性能好,在一定压力温度等条件作用下可以迅速分开的有机物质。 34. 混合油蒸发利用混合油中溶剂易挥发的特性,用加热的方法使溶剂汽化而浓缩混合油的工序。35. 混合油油脂溶解在浸出溶剂内形成的混合液称之为混合油。36. 闪蒸脱溶在蒸发管道内用过热溶剂蒸汽喷射湿豆粕,使豆粕在悬浮状
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