酒店厨房承包合同.doc
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1、*大酒店厨房承揽合同合同编号: 定作人: (以下简称甲方)承揽人: 公民身份号码: (以下简称乙方)甲乙双方本着平等自愿的原则,经友好协商,根据中华人民共和国合同法等相关法律法规约定,就甲方委托乙方对其位于重庆市九龙坡区白市驿镇13号的“*大酒店”厨房菜品制作和厨房管理一事,经双方经协商一致签订本合同。一、 承揽期限自 2016 年 9 月 1 日至 2017 年 8 月 31 日止,为期 12 月,双方应在承揽期满前45天书面告知对方取消或调整继续承揽意愿(双方同意调整的应在到期前新签承揽合同),否则双方应按本合同自动续期1年。在同等条件下乙方有优先继续承揽权。二、 承揽方式及范围: 承揽方
2、式:包工不包料。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作内容,同时负责酒店中餐宴会、散客,住客早餐、送餐等食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。乙方派驻人员为其自雇人员,不计为酒店员工,但受甲方监管(食品、消防、生产安全,考勤,制度,服装,礼仪等)。承揽范围:乙方负责酒店厨房经营管理,菜品的制作、研发、创新等。包括但不限于:酒店厨房的食品安全、消防安全、厨房环境清洁、菜品成本控制、内部人员管理调配、厨房设备设施维护、自有人员安全等。三、 承揽人员:3.1乙方指派的厨师长为: 身份证号码: 籍贯地址: 联系方式: ,该厨师长为乙
3、方厨房出品负责人,其甲方直属管理人为酒店行政总厨。3.2本合同的“乙方”指:以承揽签约人为代表的签约人及其聘用的厨房所有工作人员。3.3乙方厨房人员标准配置为23人:其中厨师长1人,炉灶师傅4人,墩子4人,粤菜师傅4人,凉菜师傅3人,打荷3人,白案师傅2人,上杂师傅1人,水台1人。乙方出品人员须经甲方试菜合格后方可上岗,上述人员的简历、身份信息、具体分工等详细资料报甲方审定后备案,具体详:“附件1:乙方厨房人员名单及分工费用表(表中人员可不定时更新更换,本合同条款对附表中人员产生约束力)”。四、 承揽费用及其支付办法:4.1厨房标准承揽价:¥107000元/月(大写:壹拾万零柒仟元整)(包括但
4、不限于乙方全体从业人员社会保险、节假日工资、加班津贴、年度体检及健康证办理费用、个税等)。乙方厨房人员配备数量应满足甲方酒店经营需要,且甲方可根据酒店运营情况单方要求乙方增减厨房人员数量并同时按本合同“附件1”调整乙方承揽价。4.2厨房承揽价支付:甲方将该承揽费按月发放给乙方签约代表,由乙方签约代表自行分配发放(因乙方签约代表发放、分配不到位引起的欠薪,福利待遇及补贴、保险纠纷均由乙方全额自行承担)。甲方在次月20日前发放上月承揽价。甲方每月向乙方支付月承揽价的90%,留取10%作为履约保证金。甲方对乙方履约行为进行考核(考核内容主要包括:食品毛利率、厨房成本控制、菜品创新、餐食投诉、退菜等,
5、具体详酒店管理办法),实施奖惩。甲方年底退还乙方当年50%的履约保证金,次年年中退还上年度50%履约保证金,以此类推。4.3甲方留存乙方的履约保证金总额不超过20万元,最长留存时间不超过1年,且在乙方厨房人员离职之前应结清该离职人员承揽费。五、 甲方方权利与义务甲方权利:5.1. 有权参与乙方厨师等主要岗位用工人选的考评、录用及解聘,对不适合岗位要求的人员,甲方有权单方要求乙方更换,乙方须无条件更换。5.2. 因乙方不遵守甲方酒店管理制度,甲方有权根据甲方相关管理规定对乙方进行处罚。在合同期内若乙方菜品质量出现低劣现象引起客人投诉,单个厨师一个月内达到三次及以上或年累计达六次及以上,甲方有权单
6、方要求乙方辞退相应责任人。5.3. 在保证酒店正常运作和足够技术力量情况下,乙方具备自主的厨房人事权。但甲方如对乙方聘请的主要厨师技术能力不满,有要求乙方更换的权力,乙方应在接到甲方通知之日起5日内予以更换。对不适合岗位要求的人员,甲方有权进行调整。乙方若对所聘请人员调整时,需经甲方同意,并到甲方办理备案手续。5.4. 乙方人员须按甲方规定时间作息,上下班,如有变动甲方应事先通知乙方。乙方人员连续旷工3日,年累计旷工6日时,甲方有权单方要求乙方辞退相应责任人。5.5. 乙方因其工作人员失职或乙方其他原因影响甲方正常经营,甲方有权根据酒店相关的规章制度追究乙方的责任。乙方除因特殊情况外,造成酒店
7、误餐或停餐,甲方有权对乙方给予经济处罚,给甲方造成的损失应按实全额赔偿。5.6. 甲方有权对乙方进行各种行政管理,如:卫生、安全、治安、消防、综合治理、监督等,避免食物中毒群体事故的发生,一旦发生类似群体中毒事故,甲方有权追究乙方的责任并对乙方进行经济处罚,给甲方造成的损失应按实全额赔偿,且甲方拥有单方解除合同的权利。5.7. 甲方有权对菜品质量数量、卫生等情况进行监督检查,如乙方未达到菜品质量(如变质、退菜等),甲方有权要求进行赔偿。5.8. 根据甲方酒店客户和员工意见,甲方传达给乙方的厨房整改通知,乙方应尽快调查落实整改,并限期把处理结果通报甲方验收。5.9. 乙方工作未达到本合同第八条所
8、规定的工作标准,经过甲方三次书面警告后,乙方仍然不能达到双方约定的工作标准,甲方单方有权解除本合同。5.10. 乙方人员在甲方酒店服务期间,其创新、研发的新品,甲方有做法、配料等技术获取及免费永久使用权,也不因乙方人员离职而灭失。甲方义务:5.11. 提供厨房设备的正常维修保养义务。 5.12. 提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。 5.13. 提供厨房所用的水、电、燃料。5.14. 负责厨房餐具洗涤、摘洗及地面卫生清理工作员工的工资。5.15. 甲方负责提供乙方工作人员统一工作服装。负责合同执行期间乙方人员的住宿和用餐(提供员工寝室和员工餐,乙方分摊入住人员水电费)。5.16. 甲
9、方必须确保食物原材料的质量,把住进货渠道及进货质量,严禁购进变质变霉的食物,保证食物用品的质量卫生,不得出售任何变质或受污染的食物,当发生上述情况时,乙方有权拒绝收货,因乙方收货使用或保存、使用不当,产生的相关责任由乙方承担。5.17. 甲方必须按乙方要求采购足量原料,乙方给甲方预留充足的询价备货时间,甲方不能按乙方要求采购的原料或不能足量采购的原料需通知乙方,征得乙方同意后方延期采购或换货处理。六、 乙方权利与义务乙方权利:6.1. 乙方有权自主聘用乙方管理的厨房工作人员,但必须到甲方管理部门备案。乙方不得随意解聘获得甲方认可的厨师长、厨师等工作人员,在获得甲方同意后方可解聘。6.2. 自行
10、行使乙方管理人员的工资分配权,维护员工队伍稳定。6.3. 乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况,以便及时采取有效的成本控制措施。 6.4. 乙方有权力对不符合要求的原料进行无条件退换。乙方义务:6.5. 根据厨房工作需要确定用工人选,按酒店人事管理规定履行人员备案,遵守酒店相关管理制度,按甲方规定时间出勤。6.6. 乙方所有工作人员上岗前必须自行通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检、按期复检并领取饮食行业健康证,持证上岗。6.7. 乙方应当规范自有厨房工作人员的言行、礼仪,保证乙方下属的厨房工作人员不得损害酒店利益,否则乙方应负责对甲方承担连带责任。6.8. 建立并严格执行各项厨房管理制度
11、,严格按酒店操作规程及管理制度实施,特别是乙方需要建立消防、安全、卫生、出品、申购和验收各环节的责任人制度。6.9. 乙方应切实做好防火、防盗、餐品食品的卫生安全工作,厨房用品用具严格实行一洗二过三消毒的规程,若发生责任事故,后果由乙方全额自行承担,甲方有权进行日常监督和检查,并按有关规定自觉接受卫生管理部门对辖区内工作检查、监督。6.10. 负责乙方工作人员的人身安全,因乙方原因造成他人伤害的负责赔偿。6.11. 按甲方需求,配合甲方采购人员到市场购买原材料,提供参考意见。6.12. 承揽结束时,乙方应将甲方提供的场地、设施、设备、用具等全部清还甲方,配合甲方完成清算工作。 6.13. 乙方
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