膳食指南与食品安全.ppt
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1、第三节第三节 膳食指南与食品安膳食指南与食品安全全中国居民膳食指南中国居民膳食指南平衡膳食,合理营养,促进健康平衡膳食,合理营养,促进健康一一.食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主多种食物应包括以下五大类多种食物应包括以下五大类 第一类为谷类及薯类第一类为谷类及薯类 第二类为动物性食物第二类为动物性食物 第三类为豆类及其制品第三类为豆类及其制品 第四类为蔬菜、水果类第四类为蔬菜、水果类 第五类为纯热能食物第五类为纯热能食物第一第一类为谷谷类及薯及薯类:谷:谷类包括米、包括米、面、面、杂粮等,薯粮等,薯类包括包括马铃薯、甘薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白蛋白
2、质、膳食、膳食纤维及及B族族维生素。生素。第二第二类为动物性食物:包括肉、禽、物性食物:包括肉、禽、鱼、奶、蛋等,主要提供蛋白、奶、蛋等,主要提供蛋白质、脂肪、脂肪、矿物物质、维生素生素A和和B族族维生素。生素。第三第三类为豆豆类及其制品:包括大豆及其制品:包括大豆及其他干豆及其他干豆类,主要提供蛋白,主要提供蛋白质、脂肪、膳食脂肪、膳食纤维、矿物物质和和B族族维生素。生素。第四第四类为蔬菜水果蔬菜水果类:包括:包括鲜豆、豆、根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳根茎、叶菜、茄果等,主要提供膳食食纤维、矿物物质、维生素生素C和胡和胡萝卜素。卜素。第五第五类为纯热能食物:包括能食物:包括动植物植物油、淀
3、粉、食用糖和酒油、淀粉、食用糖和酒类,主要提,主要提供能量。植物油供能量。植物油还可提供可提供维生素生素E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。二二.多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的蔬菜与水果含有丰富的维生素、生素、矿物物质和膳食和膳食纤维.蔬菜的种蔬菜的种类繁多繁多,包括植物的叶、茎、花包括植物的叶、茎、花苔、茄果、苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同养成分不尽相同.红、黄、黄、绿等深色的蔬菜中等深色的蔬菜中维生素含量超生素含量超过浅色蔬菜和一般水果浅色蔬菜和一般水果,它它们是胡是胡萝卜素、卜素、维生素生素B2、维生素生素C和
4、叶酸、和叶酸、矿物物质(钙、磷、磷、钾、镁、铁),膳食膳食纤维和天然抗氧和天然抗氧化物的主要或重要来源。化物的主要或重要来源。猕猴桃、刺梨、沙棘、猴桃、刺梨、沙棘、黑加黑加仑等也是等也是维生素生素C、胡、胡萝卜素的丰富来源卜素的丰富来源 。有些水果有些水果维生素及一些微量元素的含生素及一些微量元素的含量不如新量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等檬酸、苹果酸、果胶等物物质又比蔬菜丰富。又比蔬菜丰富。红黄色水果如黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是、柑橘、柿子和杏等是维生素生素C和和胡胡萝卜素的丰富来源。卜素的丰富来源。薯薯类含有丰富含有丰
5、富的淀粉、膳食的淀粉、膳食纤维,以及多种,以及多种维生素生素和和矿物物质。我国居民。我国居民10年来吃薯年来吃薯类较少,少,应当鼓励多吃些薯当鼓励多吃些薯类。含丰富蔬菜、水果和薯含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,的膳食,对保持心血管健康、增保持心血管健康、增强抗病能力、减抗病能力、减少儿童少儿童发生干眼病的危生干眼病的危险及及预防某些防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。癌症等方面,起着十分重要的作用。三、常吃奶三、常吃奶类、豆、豆类或其制品或其制品奶奶类除含丰富的除含丰富的优质蛋白蛋白质和和维生素外,含生素外,含钙量量较高,且利用率也很高,是天然高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我的极好
6、来源。我国居民膳食提供的国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐普遍偏低,平均只达到推荐供供给量的一半左右。我国量的一半左右。我国婴幼儿佝幼儿佝偻病的患者也病的患者也较多,多,这和膳食和膳食钙不足可能有一定的不足可能有一定的联系。大量的研系。大量的研究工作表明,究工作表明,给儿童、青少年儿童、青少年补钙可以提高其骨密可以提高其骨密度,从而延度,从而延缓其其发生骨生骨质丢失的速度。因此,失的速度。因此,应大大力力发展奶展奶类的生的生产和消和消费。豆豆类是我国的是我国的传统食品,含大量的食品,含大量的优质蛋白蛋白质、不、不饱和脂肪酸,和脂肪酸,钙及及维生生素素B1、维生素生素B2、烟酸等。、烟
7、酸等。为提高提高农村人口的蛋白村人口的蛋白质摄入量及防止城市中入量及防止城市中过多消多消费肉肉类带来的不利影响,来的不利影响,应大大力提倡豆力提倡豆类,特,特别是大豆及其制品的是大豆及其制品的生生产和消和消费。平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分五平衡膳食宝塔共分五层,包含我包含我们每每天天应吃的主要食物种吃的主要食物种类。宝塔各。宝塔各层位置和面位置和面积不同不同,这在一定程度上反在一定程度上反映出各映出各类食物在膳食中的地位和食物在膳食中的地位和应占的比重。占的比重。谷谷类食物位居底食物位居底层,每人每天,每人每天应该吃吃300-500克;克;蔬菜和水果占据第二蔬菜和水果占据第二层,每
8、天,每天应吃吃400-500克和克和100-200克;克;鱼、禽、肉、蛋等、禽、肉、蛋等动物性食物位于物性食物位于第三第三层,每天,每天应该吃吃125-200克克(鱼虾类50克,克,畜、禽肉畜、禽肉50-100克,蛋克,蛋类25-50克克);奶;奶类和豆和豆类食物合占第四食物合占第四层,每天每天应吃奶吃奶类及奶制品及奶制品100克和克和豆豆类及豆制品及豆制品50克。第五克。第五层塔尖是油脂塔尖是油脂类,每,每天不超天不超过25克。克。青少年的膳食指南青少年的膳食指南1.多吃谷多吃谷类,供,供给充足的能量充足的能量2.保保证鱼、肉、蛋、奶、豆、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜和蔬菜的的摄入入3.参加体力活
9、参加体力活动,避免盲目,避免盲目节食食 谷谷类是我国膳食中主要的能量和蛋白是我国膳食中主要的能量和蛋白质的来源,青的来源,青少年能量需要量大,每日少年能量需要量大,每日约需需400-500克,可因活克,可因活动量的大小有所不同。蛋白量的大小有所不同。蛋白质是是组成器官增成器官增长及及调节生生长发育和性成熟的各种激素的原料。蛋白育和性成熟的各种激素的原料。蛋白质摄入不足会影响青少年的生入不足会影响青少年的生长发育。青少年每日育。青少年每日摄入入的蛋白的蛋白质应有一半有一半为优质蛋白蛋白质,为此膳食中此膳食中应含含有充足的有充足的动物性和大豆物性和大豆类食物食物 。钙是建造骨骼的重要成分,青少年正
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