第四节-维生素和微量元素-(2).pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击以编辑,母版标题样式,单击以编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第四节,维生素,和,微量元素,重点：,1,、维生素,C,的结构和性质,2,、微量元素的重要功能,3,、如何补碘、补铁,思考：,人体必需的六大营养物质是什么？,糖类、油脂、蛋白质、水、维生素和无机盐,1,、谁发现了可以抗神经炎的维生素？,资料应用：,艾克曼,2,、谁发现了维生素,B,1,霍普金斯,一、维生素,1,、维生素有什么作用,（,1,）维生素对人体的作用,参与生物的生长发育和新陈代谢,（,2,）维生素的种类和性质,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,表,1,4,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,含维生素的食品,维生素制剂,2,、维生素,C,（,抗坏血酸,）,（,1,）结构,分子式：,C,6,H,8,O,6,结构简式：,（,2,）物性,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。,（,3,）存在：,新鲜水果和绿色蔬菜中,（,4,）重要功能,你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素,C,的还原性？,（,5,）化性,维生素,C,容易失去电子，是一种较强的,还原剂,，,在,水溶液,中或,受热,时很容易被氧化，在,碱性溶,液,中更易被氧化。,实验结论,：,维生素,C,具有较强的还原性,实验内容,实验现象,A,、,滴加紫色,KMnO,4,溶液,B,、,滴加溴水,C,、,滴加碘水,D,、,滴加,AgNO,3,溶液,E,、,滴加,FeCl,3,溶液,FeCl,3,溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,碘水很快褪色,立即出现大量黑色沉淀,取规格为,0.5g,、,2mL,的维生素,C,注射液转移入一支大试管中，并在其中加入,8mL,蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入,A,、,B,、,C,、,D,、,E5,支小试管中，,1.,维生素,C,的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）,A.,是一个环状的酯类化合物,B.,易起氧化及加成反应,C.,可以溶解于水,D.,在碱性溶液中能稳定地存在,习题：,D,维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素,A,、,D,、,E,、,K,等；水溶性维生素包括维生素,B,1,、,B,2,、,B,6,、,B,12,、,C,、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素,A,，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素,D,易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素,B,1,易患脚气病；缺乏维生素,B,2,易患舌炎；缺乏维生素,B,12,易患恶性贫血；缺乏维生素,C,易出现坏血病。,小结：,以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素,A,、,D,、,B,2,缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素,C,缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素,A,缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素,D,供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素,B,2,；豆芽菜中富含维生素,C,，另外还可在油脂中强化维生素,A,、,D,，以补充不足。但必须注意维生素,A,、,D,是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。,温馨提示,:,课堂讨论,维生素,C,易溶于水，受热易分解,在碱性溶液中更易氧化分解,痕量的重金属离子,(,如铜离子,),对氧化反应起催化作用，一些蔬菜（黄瓜、白菜）含有铜金属酶，它能促使维生素,C,氧化，但这些酶比维生素,C,更不耐热。请问应采取哪些有效措施减少蔬菜在加工、烹调过程中维生素,C,的损失？,为减少新鲜蔬菜中的维生素,C,的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？,1,、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）,2,、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）,3,、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素,C,能溶于水,，,易在,加热或碱性环境中,发生化学反应而被破坏。）,生活小常识,二、微量元素,1,、,人体中的,微量元素,（,1,）人体中元素与地壳中元素的相关性,（,2,）微量元素对人体的重要作用,2,、碘,（,1,）碘在人体的分布、含量及重要性,（,2,）含碘丰富的食物：,海带、海鱼等海产品,（,3,）食盐中如何加碘？,在食盐中加碘化钾或碘酸钾,资料应用,食用碘盐，预防,IDD,1,、碘缺乏病的概念,2,、人体缺碘的危害,3,、人体对碘的日需求量,4,、食用碘盐应注意的问题,3,、铁,（,1,）铁在人体中的含量与存在,（,2,）缺铁的危害与防治,资料应用,补铁工程,1,、为消除铁缺乏，应该如何补铁？,2,、我国选择酱油作为铁强化食物的载体,的原因是什么？,（,3,）人体对铁的需求量及铁的来源,小结：,如何摄取多种营养保持膳食平衡？,习题,2,、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨,质疏松的是（）,A,、,K B,、,Ca C,、,Na D,、,Fe,B,3,、我国政府以国家标准的方式规定在食盐中添加碘酸钾。,据此回答下列问题：,（,1,）碘是合成下列哪种激素的主要原料之一（）,A,、胰岛素,B,、甲状腺激素,C,、生长激素,D,、雄性激素,（,2,）长期生活在缺碘山区，又得不到碘盐供应，易患（）,A,、甲状腺亢进,B,、佝偻病,C,、地方性甲状腺肿,D,、糖尿病,可用盐酸酸化的碘化钾淀粉溶液，检验食盐中含碘酸钾。,反应的化学方程式为,氧化产物与还原产物的物质的量比为 ，能观察到的,明显现象为,B,C,5KI,KIO,3,6HCI=6KCI,3I,2,3H,2,O,5:1,溶液变蓝色,生物体内必需元素,必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。它们可分两类：一类叫,常量元素,是指每天摄入,0.04,克以上，且占人体,0.01,以上的元素，它们是,氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁,等,11,种元素。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的,96,，其余,7,种占人体,3.95,，常量元素总共占人体,99.95%,。另外一类叫,微量元素,也称痕量元素，指每天摄入量在,0.04,克以下，在人体中含量在,0.01,以下的元素。目前已确定的微量元素有,铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒、砷、硼,等,16,种。,资料,:,元素,主要生理功能,缺乏症,过量症,来源,Fe,造血，组成血红蛋白和含铁酶，传递电子和氧，维持器官功能,贫血，免疫力低，无力，头痛，口腔炎，易感冒，肝癌,影响胰腺和性腺，心衰，糖尿病，肝硬化,绿叶蔬菜肝 、肉 水果、蛋等。,I,组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长,甲状腺肿，心悸，动脉硬化,甲状腺肿,海产品,奶、水果肉、,Zn,激活,200,多种酶，参与核酸和能量代谢，促进性机能正常，抗菌，消炎,侏儒，白内障，溃疡，炎症，肝硬化，不育白发,胃肠炎，前列腺肥大，高血压，冠心病，贫血,肉、蛋、奶、谷物,资料,:,12,和,14,世纪，有十字军士兵遭受坏血病的折磨而造成数以百计人死亡的记载。,1498,年，俄国一支由,160,人组成的探险队，乘船远航到印度,绝大多数人患坏血病死亡。,世界探险航行家麦哲伦的航海记录中也有遭坏血病洗劫的记载，在漫长的海上旅途中，船员们常常几个月吃不到或根本就没有鲜菜和动物食品，因此大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地的一些野菜等绿色植物。,1747,年，苏格兰医生詹姆斯,林,幻灯片,6,德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中，发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效。美国科学家,S,金和英国的艾伯特,森特,-,乔尔吉终于从圆白菜、柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素,C,。,脂溶性维生素,水溶性维生素,溶解性,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,在体内消化过程,与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏,包含,种类,维生素,A,、,D,、,E,和,K,等,维生素,C,和维生素,B,族,来源,动物肝脏,水果、蔬菜,表,1,4,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,