酒吧服务.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,PPT,文档演模板,Office,PPT,12 十一月 2026,酒吧服务,第一节 酒吧服务硬件,一、酒吧设备,二、吧台用具,一、酒吧设备,果汁机,洗涤槽,冰杯柜,洗杯槽,沥水槽,葡萄酒陈放槽,酒架,碳酸饮料喷嘴,杯刷,垃圾箱,空瓶储放架,制冰机,生啤酒设备,储存设备,果汁机,洗涤槽,冰杯柜,洗杯槽,沥水槽,葡萄酒陈放槽,酒架,碳酸饮料喷嘴,杯刷,垃圾箱,空瓶储放架,制冰机,生啤酒设备,储存设备,二、吧台用具,（一）调酒和倒酒用具,（二）装饰用工具,（三）饮料服务工具,（四）酒杯,（一）调酒和倒酒用具,雪克杯,量杯,酒嘴,调酒杯,过滤器,调酒匙,冰勺,冰夹,水果挤压器,漏斗,冰桶,碎冰机,冰锥,水壶,雪克杯,量杯,酒嘴,调酒杯,过滤器,调酒匙,冰勺,冰夹,水果挤压器,漏斗,冰桶,碎冰机,冰锥,水壶,（二）装饰准备工具,砧板,酒吧刀,装饰叉,削皮刀,砧板,酒吧刀,装饰叉,削皮刀,（三）饮料服务工具,启瓶罐器,螺旋开瓶器,服务托盘,鸡尾酒纸巾,吸管,装饰签,启瓶罐器,螺旋开瓶器,服务托盘,鸡尾酒纸巾,吸管,装饰签,（四）酒杯,香槟酒杯,葡萄酒杯,水杯,鸡尾酒杯,酸酒杯,雪利酒杯,大白兰地杯,利口酒杯,海柏杯,柯林杯,库勒杯,老式杯,带柄啤酒杯,香槟酒杯,葡萄酒杯,水杯,鸡尾酒杯,酸酒杯,雪利酒杯,大白兰地杯,利口酒杯,海柏杯,柯林杯,老式杯,带柄啤酒杯,三、吧台用具的清洗与消毒,（一）器具的清洗与消毒,每次清洗之后都要消毒。,（二）用具的清洗与消毒,每次都要清洗干净，定期进行消毒,第二节 酒吧服务人员,一、酒吧人员配备,二、酒吧人员工作安排,三、酒吧人员培训,四、酒吧人员考核,一、酒吧人员配备,（一）酒吧组织结构图,（二）酒吧人员配备,两大原则,酒吧工作时间，营业状况,1、酒吧管理人员,2、酒吧前台服务人员,3、其他人员,二、酒吧人员工作安排,（一）酒吧管理人员,（二）酒吧前台服务人员,（三）其他人员,（四）注意事项,（一）酒吧管理人员,酒吧经理,酒吧领班,1、酒吧经理,具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。,负责和其他部门的工作协调。,负责本部门的工作会议及员工培训。,检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。,检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。,检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。,负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。,督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。,服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。,2、酒吧领班,每天向下属员工讲解当天工作情况及注意事项。,正确传达上级指示，并贯彻执行。,按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。,掌握酒水库存状态，做好酒水控制。,制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。,向调酒员、服务员布置、工作安排班次，并在对客人服务过程中进行督导，为客人提供优质酒水服务。,受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。,制定下属员工岗位技能计划报批通过后协助培训部实施、考核。,巡视、监督服务员、调酒员服务程序，并检查班前准备工作和酒吧关门后的收尾工作。,及时掌握酒吧餐具和用具的使用情况。,控制酒吧状态，卫生状况，硬件设施的完好，发现问题及时解决。,必要情况下向直接下级授权。,定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。,根据工作需要调配下级员工的工作岗位，报直接上级批准后施行，并转人力资源部备案。,填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。,控制服务区域客人状况，及时解决客人提出的问题，适当处理客人投诉。,了解客人，与客人建立良好的关系。,营业结束后，检查吧台、服务台并做好善后工作。,填写营业报告和各种提货单。,及时对下级工作中的争议做出裁决。,定期向直接上级述职。,关心所属下级的思想、工作、生活。,（二）酒吧前台服务人员,1、调酒师,2、吧员,3、服务员,4、清洁人员,1、调酒师,在上级的领导下，积极开展各项工作。,全面负责吧台的各项监督检查。,掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。,在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。,负责所有物品的清点、登记、统筹。,做好每日销售报表。,在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。,每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。,勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。,2、吧员,在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。,开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。,熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。,随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。,出品时要保证快速、准确、高质量。,前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。,严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。,前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。,下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。,3、服务员,为客人提供服务,4、清洁人员,提供清洁卫生服务,（三）其他,DJ,节目表演人员,（四）注意事项,要进行检查,要保证酒水供应,要填写工作报告,三、酒吧人员培训,（一）培训意义,（二）培训方式,（一）培训意义,1、使酒吧员工较快地适应工作,2、提高工作质量,3、减少浪费,4、减少事故的发生,5、提高工作效率,（二）培训方式,岗前培训,在职培训,脱产培训,四、酒吧人员考核,计分考核,列出条款对员工进行考核,偶发事件考核,抽样考核,生产率考核,技术知识和业务知识的考核,第三节 酒吧服务管理,一、酒吧服务程序,二、酒吧服务标准,一、酒吧服务程序,（一）营业前准备,（二）营业中服务,（三）结束工作,（一）营业前准备,清洁工作,领货,补充酒水,酒水记录,酒吧摆设,调酒准备,更换棉织品,工程维修,单据表格,（二）营业中服务,酒水供应服务,结账服务,酒杯的清洗与补充,清理台面处理垃圾,（三）结束工作,清理酒吧,每日工作报告,清点酒水,检查火灾隐患,关闭电器开关,二、酒吧服务标准,（一）调酒服务标准,（二）对客服务标准,（三）服务操作标准,（一）调酒服务标准,姿势、动作,先后顺序与时间,卫生标准,清理工作台,（二）对客服务标准,迎接客人,递酒水单,客人点酒水,写酒水供应单,酒水供应服务,更换烟灰缸,为客人斟酒水,撤空杯或空瓶罐,结账,送客,清理台面,（三）服务操作标准,示瓶,冰镇,溜杯,温烫,开瓶,滤酒,斟酒,添酒,