食品添加剂定稿-优质课课件.ppt

,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,单击此处编辑母版标题样式,*,我们需要食品添加剂吗,化学与生活,摄取益于健康的食物,课题,3,指导思想与理论依据,著名教育家杜威,的,“,教育即生活,”,、,“,从做中学,”,理念,启迪我们应该,让儿童从生活实际中习得知识。,化学与生活,模块也,主张让,学生,从生活实际出发,，运用化学知识认识和理解生活中的化学现象,。,教学内容的功能和地位,激发学生的,兴趣和探究欲望,，,帮助学生真正做到学以致用，,学习,从化学的角度认识食品添加剂。,让学生从食品添加剂的种类,、,部分食品添加剂的组成,和,性质,、,使用食品添加剂的必要性三个角度来,正确看待食品添加剂。,学生情况分析,文科学生对化学学习,的,兴趣普遍不浓，对生活中的一些实际问题虽然有很强的好奇心，但,很少站在化学角度去思考。,通过问卷调查和学生访谈了解到,:,在,“,三鹿奶粉,”,、,“,麦乐鸡橡胶门,”,事件后，有些学生,对食品添加剂带有负面的、不正确的认识,，部分学生甚至怀有恐惧情绪。,初步掌握了复分解、氧化还原等几类化学反应，了解了基础有机化学的相关知识。但对于一些,食品添加剂中,无机物的分解、氧化还原反应,、层析法分离物质,的实验方法,还比较陌生，一些有机物的,结构,和,官能团,的知识也接触较少。,学生情况分析,教学目标,知识与技能：,了解常见食品添加剂,的,种类、,性质和作用。,了解,防腐剂防腐,、,膨松剂发泡,和着色剂显色,的原理,。,加深对有机物官能团与其性质关系的认识。,过程与方法：,通过,让学生走进超市进行,实际调查,、上网查阅,资料,的方式培养学生,统计分析和整理资料的技能。,学会分析和解决与食品添加剂相关的一系列问题的思路和方法。,了解一种分离物质的方法,层析法,教学目标,情感态度价值观：,使学生能够,正确、理性对待食品添加剂,的使用，树立安全使用食品添加剂和科学,选择食品的意识。,激发,学生,学习化学的兴趣，,帮,助学生形成,“,化学改变生活，生活离不开化学,”,的理念,。,教学目标,教学重点、难点,重点：,形成对食品添加剂的科学认识,难点：,防腐剂、膨松剂、着色剂的作用原理,防腐原理,实践调查,生活中的食品添加剂有哪些？,食品添加剂有什么作用？,如何正确看待食品添加剂？,认识食品添加剂,食品添加剂的分类,防止食品腐败,变质,改善食品,感官,改变食品,状态,着色原理,膨松原理,食品添加剂,的,使用必要性,资料整理,探究活动,辩论总结,问题线,知识线,活动线,环节一 课外实践，调查食品中所含食品添加剂的种类。,走进超市实地调查,食品名称,食品添加剂,饼干,好吃点饼干,碳酸氢钠、碳酸氢铵、单硬脂酸甘油酯、特丁基对苯二酚、食用香料,康师傅,3+2,苏打夹心饼干,膨松剂、食用香料、大豆磷脂、柠檬酸、苹果酸、酶制剂、,胡萝卜素,糖果果冻,喜之郎乳酸钙果汁果冻,卡拉胶、海藻酸钠、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、氯化钾、食用香精、山梨酸钾、二氧化钛、林梦黄、日落黄、诱惑红、亮蓝,阿尔卑斯棒棒糖,乳酸、乳酸钠、磷脂、甘油、二氧化钛、胭脂虫红、,胡萝卜素、亮蓝,从做中学,环节二 课外查阅资料，对食品添加剂进行整理分类,课外活动：,依据国家,食品添加剂卫生标准,（,GB2760-2007,）将所调查的食品添加剂,归入,23,大类,3+2,苏打夹心饼干,喜之郎乳酸钙果汁果冻,双汇王中王火腿肠,伊利优酸乳,着色剂,乳化剂,防腐剂,胡萝卜素,柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝,亚硝酸钠红曲米,大豆磷脂,山梨酸钾,山梨酸钾,琥珀酸单甘油酯,单、双硬脂酸甘油酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、海藻酸丙二醇酯,环节三 课堂内 探究学习，对部分食品添加剂进行深入认识,防腐剂,通常,还使用哪些措施减少食品的腐败？,常见防腐剂：山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸。,防腐原理：抑制微生物的生长和繁殖。,学生活动,分组讨论,着色剂,着色剂,结构简式,颜色,胡萝卜素,橙黄,辣椒红,橙红,姜黄,淡黄色（酸性）,暗红紫色（碱性）,都具有不饱和键,分析着色剂的结构式,原理：吸收可见光显色,学生实验：朱古力豆糖衣中色素的分离,人工食用色素的三原色是：,洋红色、黄色、蓝色。,发生了色层分离,膨松剂,家庭活动：,你,的奶奶和妈妈,分别是用哪种膨松剂来做,馒头的？尝试自己做一次馒头。,环节四 正确看待食品添加剂，形成对安全购物的新认识。,食,添,品,加,剂,应严格遵循,食品添加剂使用卫生标准,类别,名称,使用范围,最大使用量,/mg,kg,-1,发色剂,亚硝酸钠,肉制品和腌制肉类罐头、盐水火腿,0.15,残留量：,0.17,漂白剂,硫黄,蜜饯类，干果，干浆，粉丝，食糖,只限于熏蒸,辩论：亚硝酸钠的功与过,你知道这些标签的含义吗？,讨论：我们还能为合理使用食品添加剂做点什么？,学习效果评价,面饼：优质小麦、精炼植物油、食用盐、食用添加剂（卵磷脂、碳酸氢钠、姜黄、红花黄、抗氧化剂）,调味料：食用盐、食品添加剂（鲜味剂、焦糖色、辣椒红、安赛蜜）。白砂糖、香辛料、辣椒粉、鸡肉精粉（调味料附着在面饼上）,有哪些着色剂、防腐剂,？,本次教学的特色,:,教学内容,生活化，充分调动学生学习兴趣,教学过程,以学生探究为主，教师起引导组织作用,教学方式,打破以往仅仅在教室中学习的旧框架,Thank You!,