高中化学专题3有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第三课时酯油脂课件苏教版必修.ppt

,第,3,课时酯油脂,专题,3,第二单元食品中的有机化合物,学习目标,1.,知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应的化学方程式。,2.,熟知油脂的结构和重要性质，能区分酯与脂、油脂与矿物油。,3.,认识油脂在生产、生活中的应用。,核心素养,1.,微观探析：能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成,“,结构决定性质,”,的观念。,2.,科学探究：对酯的性质提出可能的假设，设计实验探究酯的水解反应。,新知导学,达标检测,内容索引,新知导学,1.,概念,酸和醇发生酯化反应所得到的一类有机物。,2.,结构特点,(1),结构通式：,(R,2,不是,H),。,(2),官能团：,。,3.,物理性质,密度一般比水小，有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。,一、酯,酯基,(),实验操作,实验现象,_,_,_,实验结论,_,_,_,4.,化学性质,水解反应,(1),实验探究,按表中实验操作完成实验，观察实验现象，填写下表：,芳香气味很浓,芳香气味较淡,中性条件下乙酸乙酯几乎不水解,酸性条件下乙酸乙酯部分水解,芳香气味消失,碱性条件下乙酸乙酯完全水解,相关视频,(2),写出上述实验中反应的化学方程式：,。,。,归纳总结,(1),酯的结构简式为,，其中两个烃基,R,和,R,可以相同,也可以不同，左边的烃基还可以是,H,。酯的官能团为,，它的右边连接烃基时被称为酯基。,(2),酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用,“,”,；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用,“,”,。,(3),酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是,中的,CO,键。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是,中的,CO,键。也就是说,“,酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。,”,例,1,下列性质不属于酯的性质的是,A.,易溶于有机溶剂,B.,在酸性条件下不能发生水解反应,C.,密度比水小,D.,碱性条件下能发生水解反应,答案,解析,酯在酸性或碱性条件下均能发生水解反应。,解析,例,2,某有机物,A,的结构简式为,答案,解析,，,关于,A,的叙述正确的是,A.1,mol,A,可以与,3,mol,NaOH,反应,B.,与,NaOH,反应时断键仅有,C.,属于芳香烃,D.,一定条件下可发生酯化反应,解析,A,中含有一个,和一个,，因此,1,mol,A,可消耗,2,mol,NaOH,，,A,错误；,酯与,NaOH,发生水解反应时是,中的碳氧单键断裂，而,COOH,与,NaOH,反应则是氧氢键断裂，,B,错误；,A,中含有,O,元素，不属于烃，,C,错误；,A,中含有,，所以可发生酯化反应，,D,正确。,思维启迪,酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如下：,1.,组成特点及分类,二、油脂,元素组成,代表物,代表物分子组成,油,C,、,H,、,O,植物油,不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪,动物脂肪,饱和高级脂肪酸甘油酯,褪色,高级脂肪酸,高级脂肪酸钠,2.,油脂结构与性质,3.,油脂在生产、生活中的应用,归纳总结,“,油,”,和,“,脂,”,都是高级脂肪酸甘油酯。,“,油,”,一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；,“,脂,”,一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为,“,脂肪,”,。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,解析,油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。,例,3,(2017,西安高一检测,),下列关于油脂的叙述不正确的是,A.,油脂属于酯类,B.,天然油脂没有固定的熔、沸点,C.,油脂是高级脂肪酸的甘油酯,D.,油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,答案,解析,解析,植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性,KMnO,4,溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性,KMnO,4,溶液褪色，,A,、,D,项无法区别；,植物油属于酯类，在,NaOH,溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故,B,项可区别植物油和矿物油。,例,4,区别植物油和矿物油的正确方法是,A.,加酸性高锰酸钾溶液，振荡,B.,加,NaOH,溶液，煮沸,C.,加新制,Cu(OH),2,悬浊液，煮沸,D.,加溴水，振荡,答案,解析,物质,油脂,矿物油,脂肪,油,组成,多种高级脂肪酸的甘油酯,多种烃,(,石油及其分馏产品,),含饱和烃基多,含不饱和烃基多,性质,固态或半固态,液态,具有烃的性质，不能水解,能水解并部分兼有烯烃的性质,鉴别,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，红色变浅,加含酚酞的,NaOH,溶液，加热，无变化,油脂和矿物油的比较,思维启迪,达标检测,1.,下列有关油脂的叙述中错误的是,A.,植物油不能使,KMnO,4,(H,),溶液褪色,B.,用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油,C.,油脂可以在碱性条件下水解,D.,从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析,植物油中含有碳碳双键，能使酸性,KMnO,4,溶液褪色，,A,项错误；,植物油属于酯，在,NaOH,作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与,NaOH,溶液反应，,B,项正确；,植物油中不饱和键与,Br,2,发生加成反应，,D,项正确。,2.,在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀,H,2,SO,4,水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后,(,稍加热,),，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是,A.,只有乙醇,B.,只有乙酸,C.,只有乙酸乙酯,D.,乙醇、乙酸,答案,1,2,3,4,解析,解析,乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加,OH,，醇,上加,H,。若向平衡体系中加入重水,(DOD),，反应如下：,DOD,DOCH,2,CH,3,。,5,6,解析,植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而,A,对，,D,错；,油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，,B,错；,脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，,C,错。,3.,下列说法正确的是,A.,植物油属于酯，脂肪也属于酯,B.,酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯,C.,所有的脂都属于酯，因而化学上,“,脂,”,与,“,酯,”,经常混用,D.,脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是,答案,1,2,3,4,5,解析,6,4.,下列关于油脂的叙述不正确的是,A.,油脂属于混合物,B.,油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层,C.,油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解,D.,各种油脂水解后的产物中都有甘油,答案,1,2,3,4,5,解析,解析,油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。,6,5.,下列说法正确的是,A.,的名称为,3-,甲基丁烷,B.CH,3,CH,2,CH,2,CH,2,CH,3,和,互为同素异形体,C.,和,为同一物质,D.CH,3,CH,2,OH,和,具有相同的官能团，互为同系物,解析,1,2,3,4,5,答案,6,1,2,3,4,解析,该有机物的名称应为,2-,甲基丁烷，,A,项错误；,同素异形体是由同种元素组成的不同单质，而同分异构体是分子式相同而结构不同的物质，故二者互为同分异构体，,B,项错误；,类似甲烷的空间结构为四面体而不是平面四边形，故二者为同一物质，,C,项正确；,同系物的结构相似，且分子组成相差一个或若干个,“,CH,2,”,原子团，故题给的两种物质不互为同系物，,D,项错误。,5,6,6.,某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为,(1),天然油脂是,_(,填,“,纯净物,”,或,“,混合物,“,),。,1,2,3,4,5,6,解析,组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。,解析,答案,混合物,(2),该油脂能否使溴水褪色？,_(,填,“,能,”,或,“,不能,”,),。,(3),为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是,_(,填字母，下同,),。,A.,加浓硫酸并加热,B.,加稀硫酸并加热,C.,加热,D.,加入,NaOH,溶液并加热,1,2,3,4,5,6,解析,根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。,解析,答案,能,D,解析,加入的,NaOH,溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。,(4)1,mol,该油脂要完全水解，需要消耗,NaOH,的物质的量为,_,mol,，写出该油脂在,NaOH,溶液中水解的几种产物：,_,、,_,、,_,、,_,。,1,2,3,4,5,6,解析,该油脂在,NaOH,溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有,3,个酯基,“,COO,”,，所以,1,mol,该油脂要完全水解，需要消耗,3,mol,NaOH,。,解析,答案,3,C,17,H,35,COONa,C,17,H,33,COONa,C,15,H,31,COONa,动植物油脂短链醇,生物柴油甘油,下列叙述错误的是,_(,填字母,),。,a.,生物柴油由可再生资源制得,b.,生物柴油是不同酯组成的混合物,c.,动植物油脂是高分子化合物,d.,“,地沟油,”,可用于制备生物柴油,(5),在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：,答案,1,2,3,4,5,c,6,解析,解析,生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，,a,正确；,生物柴油属于酯类，,b,正确；,动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，,c,不正确；,“,地沟油,”,的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，,d,正确。,1,2,3,4,5,6,