餐饮六大基本技能(托盘).ppt
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 六大 基本技能 托盘
- 资源描述:
-
单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,餐饮六大基本技能之一,托盘,制作人:,Helen,日期:,2013.07.18,托盘的定义:,托盘是餐饮服务员必不可少的服务工具,在服务过程中,取递任何物品(哪怕是一根牙签)都必须使用托盘。因此托盘式餐饮服务员上班时的“随身法宝”,托盘的种类:,常见的托盘有塑料防滑托盘,不锈钢托盘,镀金、镀银托盘,木质托盘,橡胶托盘等。,托盘的用途:,长方形托盘的承重量一般在,10kg15kg,左右,主要用于传菜、收台等托送较重、较多的物品;,圆形托盘的承重量一般在,2kg8kg,左右,、一般用于对客服务,如摆、换、撤餐具、酒具,上菜,斟酒,递送较轻、较小的物品等。,托盘的操作方法:,1,、轻托,轻托一般在客人面前操作,要求动作熟练、优雅和准确,操作方法如下:,理盘:根据所托的物品选择合适的托盘,如果不 是防滑托盘,则在托盘内垫上洁净的垫布;,装盘:根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排,以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在靠身体的内侧,轻物、低物放在外侧;先使用的物品放在上、在前,后使用的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布均匀,重心靠近身体。,起托:左手掌心向上,五指分开,形成六个支撑点,小臂与大臂垂直于左胸前,平托略低于胸前。手肘与腰间距离为一拳宽,手肘与托盘不可靠在腰上,避免托盘失去平衡导致打翻。,行走:行走时要头正肩平,上身挺直,目视前方,脚步轻快稳健,精力集中,随着步伐移动,托盘会在胸前自然摆动,但以菜肴酒水等不外溢为准。,卸盘:到达目的地时,要把托盘平稳的放到工作台上,再安全取出物品。,注意事项:用轻托方式给客人斟酒等服务时,要随时调节托盘重心,勿使托盘翻到。,行走,双手将托盘的一半移至工作台外,用右手拿住托盘的边缘,左手伸开五指托住盘底,形成六个支撑点,掌握好重心后用右手协助左手向上托起,同时左手臂向上弯曲,小臂与大臂垂直于左胸前,手肘与托盘不可靠在腰上,避免托盘失去平衡导致打翻。,卸盘,身体弯曲,30,度,保持托盘平衡,平稳的将托盘放在工作台上。,托盘,双手将托盘移至工作台外,用右手拿住托盘的边缘,左手伸开五指托住盘底,形成六个支撑点,掌握好重心后用右手协助左手向上托起,同时左手向上弯曲臂肘,向左方向旋转,180,度,攀托于肩外上方,做到盘底部搁肩,盘前不靠嘴,盘后不靠发,右手自然摆动或扶着托盘的前内角。,行走,上身挺直,两肩放平,行走时步伐轻快,肩不倾斜,身不摇晃,保持平稳,动作、表情轻松自然。,卸盘,曲膝直腰,保持托盘平衡,平稳的将托盘放在工作台上。,谢谢大家,展开阅读全文

咨信网声明:本文档由用户上传并分享,仅供学习交流、研究之用,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或网络传播等,侵权必究。
咨信网小贴示:
1、浏览或下载可查看了解,请点击【咨信网告知】。
2、下载文件中如有侵权或不适当内容,将立即纠正。
3、如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载[60天内]不扣币。
4、开具发票登录电脑端申请,请点击【索取发票】。
咨信网客服组:【微信客服】
1、浏览或下载可查看了解,请点击【咨信网告知】。
2、下载文件中如有侵权或不适当内容,将立即纠正。
3、如果因为网速或其他原因下载失败请重新下载,重复下载[60天内]不扣币。
4、开具发票登录电脑端申请,请点击【索取发票】。
咨信网客服组:【微信客服】


餐饮六大基本技能(托盘).ppt
















自信AI助手














微信客服
客服QQ
发送邮件
意见反馈



链接地址:https://www.zixin.com.cn/doc/14660814.html