脂溶性维生素的消化与吸收.ppt

按一下以編輯母片標題樣式,按一下以編輯母片,第二層,第三層,第四層,第五層,*,油溶性維生素,維生素,A,形式與來源,為視網醇及其衍生物，來自動物性食品，包括三種成分：視網醇、視網醛、視網酸,維生素A先質,來自植物性食品，其不具維生素A活性，但經代謝可生成維生素A,主要是類胡蘿蔔素(carotenoids)，其中活性以,-胡蘿蔔素最高,吸收與利用,視網醇與胡蘿蔔素均為脂溶性，吸收途徑與,脂肪,相同,酯化視網醇吸收率可高達75%，而胡蘿蔔素的吸收率約2040%,吸收的維生素A在肝臟貯存，再從肝臟運送到全身利用,生理功能,正常的視覺感光,為視網膜感光的重要成分，與視紫蛋白結合生成視紫接受光的刺激,上皮細胞的健康,上皮細胞分布於呼吸道、消化道、皮膚、眼睛、生殖泌尿系統表面,缺乏維生素A時，細胞角質化、硬化、分裂、不分泌黏液，以眼部最為敏感,維護正常生長、發育、生殖及免疫抗病功能,缺乏問題,原因,攝取量不足,慢性酗酒,消化道有脂肪攝取吸收不良疾病,缺乏症狀,初期症狀是,夜盲症,(night blindness),，患者接受強光刺激視紫分解無法補充，於光線弱時視覺不良,接著有,乾眼症,，結膜和角膜乾燥，眼睛易發癢，易受細菌感染，進而角膜軟化終至瞎眼,皮膚毛囊角化症,計量單位,視網醇當量(retinol equivalent,RE),計算維生素A含量時將植物性來源之維生素先質換算成視網醇的量,1 RE相常於1微克視網醇或6微克,-胡蘿蔔素,國際單位(IU),視網醇3.33 IU=1 RE,-胡蘿蔔素10 IU=1 RE,食物來源,動物性來源主要是肉類、蛋、肝臟,植物性食品主要是深色葉菜類、胡蘿蔔、木瓜、芒果等,毒性,成人上限攝取量為3000微克視網醇,過量維生素A有毒性會造成頭痛、食慾不振、皮膚發癢、毛髮脫落、多重器官傷害等,維生素A先質不會造成毒性,平時飲食不易有維生素A中毒，但補充維生素A時則需注意,維生素D,又稱,陽光維生素,有麥角鈣醇與膽鈣醇兩種,麥角鈣醇來自植物食品,膽鈣醇來自動物性食品,體內維生素D生成反應需由,光能,的催化,功能,維持血鈣之恆定,配合副甲狀腺素的作用，,促進小腸鈣之吸收,、,骨質分解釋出鈣,及,腎臟鈣之保留,維生素D是維護骨骼與牙齒正常生長、發育與健康之重要成分,缺乏問題,原因,攝取和吸收不足,食物不足、營養不足與欠缺動物性食物,於生長快速階段缺乏的危險及傷害最大,老年吸收降低,陽光照身不足,生活環境：溫帶及寒帶地區冬天,生活習慣：不常外出,缺乏症,兒童佝僂症(Rickets),骨骼無法正常鈣化，無法載重而彎曲變形,成人佝僂症或,軟骨症(Osteomalacia),血鈣偏低,血鈣低於7 mg/dl時會引發肌肉強直，有緊張、抽搐、抽筋、痙攣等症狀,食物來源,光照不足時需藉助食物供應,可提供維生素D食物有肝臟、蛋黃、魚肝油、營養強化之乳品與奶油,毒性,成人上限攝取量為50微克，飲食或日曬都不會導致過量，高劑量補充則容易過量,過量導致鈣代謝異常，血鈣濃度過高，有噁心、口渴、尿急、腹瀉等症狀,造成鈣沉積於內臟器官，造成肝、腎、心、肺、血管壁與關節鈣化而功能失常，最嚴重是腎臟鈣化引發尿毒症，可能造成死亡,功能,為油溶性抗氧化營養素，具有清除自由基功能，可與脂質共存,保護細胞膜上不飽和脂肪，負責細胞膜的抗氧化作用,體肉承受氧化壓力的組織或細胞(如紅血球、肌肉)均需維生素E的保護,不飽和脂肪酸攝取增多時，維生素E的需求也會增加,缺乏問題,原因,早產兒：因未積存足夠的體脂肪,膽汁滯留、胰臟炎等疾病會使脂肪吸收不良，並導致維生素E缺乏,缺乏症,溶血性貧血,紅血球細胞膜受自由基破壞而損傷，造成溶血而貧血,運動失調,因神經組織(腦脊髓神經)受損而肌肉協調不良、反射功能減弱、嚴重時無法行動，神經性受傷很難復原,活性計量單位,-生育醇當量,(,-tocopherol equivalent,-TE),維生素E有多種型式，所以食物中的總效力以,-TE表示，因為人體中以-生育醇活性最高,國際單位(IU),以合成的-生育醇醋酸酯活性為標準,食物來源,油脂的維生素E,植物油是維生素E的主要來源,動物油中的維生素E含量極少,毒性：,成人之上限攝取量是每天1000毫克生育醇當量,缺乏問題,原因,易發生於新生兒,，導因於新生兒體內儲存量少，尚未建立腸道菌落,缺乏膽汁等干擾脂質吸收的疾病,抗生素的使用,服用抗血栓藥物會與拮抗維生素K作用，間接造成缺乏,缺乏症狀,低凝血酶元症,血液凝固減緩，凝血所需時間增長，有出血症狀，容易發生在皮下、腦神經組織、腹膜腔、消化道等,