餐饮食品营销策划.ppt

*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,餐饮食品营销策划,餐饮业的营销观念,请问大家三个问题：,薄利多销的现代快餐是不是营销？,名厨师、名菜点和良好的装修是不是营销？,广告促销是不是营销？,1,指创造使用户满意的产品和服务,并把它从企业传送到用户手中的一切,经营活动,市场营销的概念,1,营销、推销和促销的区别,营销：顾客需求指导企业的生产活动,推销：生产出来的产品向顾客销售，不能创造和满足顾客的新需求,促销：与市场进行信息沟通，来赢得顾客的注意、了解和购买兴趣，为企业或产品树立良好的形象，从而促进销售。,1,餐饮营销是什么？,餐饮营销就是,“顾客至上”,给予顾客便利,（Convenience）,如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。,客随主便,主随客便,1,与顾客沟通,（communication）,利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。,1,关注顾客的成本,（cost to customer）,顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。,1,新营销观念之二：,绿色营销,树立绿色观念,创建绿色餐厅,采用先进节约设备,装修和物品“绿色”,1,新营销观念之三：,内部营销,服务,企业,服务,人员,顾,客,内部营销,使员工满意,外部营销,使顾客满意,使企业满意,1,员工满意是顾客满意的源泉,。,英国营销学家佩恩,高层,管理人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,高层管理,人员,中层管理人员,基层管理人员,一线服务人员,顾客,管理关系,服务关系,外企公司宴请副市长的案例,一杯扎啤十几分钟没上来。,餐饮业顾客的需要,“营销观念是一种对顾客需要和欲望的导向”；“人的需要是营销的出发点”,美国著名营销学家科特勒。,1,1、吃饱、吃好和其它生理需要,（,其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等,）,2、吃的放心（人身安全,包括食品卫生、营养结构、空气环境等,和心理安全,如不明码标价和不健康文艺表演,）,1,餐饮业顾客的需要,1、吃出家庭感情,（节日、生日等）,2、吃出社会归属,（,单位聚餐等）,3、吃出宾至如归的感觉,1,3、吃出感情,1、尊重顾客的自主意愿,（自助餐、自点厨师等）,2、不嫌贫爱富,（尊重是相互的）,3、尊重老弱病残,1,4、吃出尊重,人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。,（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等）,1,5、吃出人生价值,从地域角度来寻找市场,1、本地市场,2、异地市场,1,餐饮业的目标市场,从年龄段寻找目标市场,1、儿童市场,2、青年人市场,3、中年人市场,4、老年人市场,餐饮业的目标市场,1,从收入和家庭寻找目标市场,1、收入：高、中、低不同档次,2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。,餐饮业的目标市场,1,从消费性质和消费行为寻找目标市场,1、消费性质：生活性消费和生产性消费。,2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛、追求特殊气氛。,餐饮业的目标市场,1,服务具有无形性、不可分性、易变性、不可储存性。,整个服务营销体系可归纳为“八化”：,1、有形化、2、技巧化、3、可分化、4、关系化、5、规范化、6、差异化、7、可调化、8、效率化。,餐饮业营销是服务营销,1,谢谢！,环境营销,品牌营销,承诺营销,餐饮业的有形化营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,环境要体现理念,环境要体现特色,环境要服务于创新,环境要烘托质量,环境要有利于拓展网点,环境要起到沟通促销作用。,环境要满足顾客的需要。,餐饮环境的营销设计,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的品牌营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,餐饮企业环境包括：,餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。,餐饮业的环境营销,1,