文科化学：第二章第一节合理选择饮食.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,*,第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,新课标人教版高中化学课件系列,选修,1,化学与生活,2026/10/23,1,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,思考：,食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？,糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。,思考：,如何保持膳食平衡,主食有粗有细，副食有荤有素,;,既要有动物性食品和豆制品，,也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，,这样才能构成合理营养，合理膳食要素。,合理选择饮食,2026/10/23,2,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,合理选择饮食,2026/10/23,3,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,合理分配三餐,合理选择饮食,2026/10/23,4,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,一、认识水在人体中的作用,(1),水是人体细胞的重要组成部分。（约占,2/3,）,(2),水是一种很好的溶剂。,(3),水是人体内反应的介质和反应物。,(4),水在人体能调节体温。,注：每天摄取水最适当的量约是,2.5-4,升,1.,分子式：,H,2,O,，电子式：,2.,物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体,3.,水在人体中的作用,认识水在人体中的作用,2026/10/23,5,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,酸酸碱碱话健康,餐桌上，相比青涩的蔬菜水果，香喷喷的炸鸡、诱人的可乐、滑腻的甜品更能讨得大多数人的欢心。,经常吃它们，你的身体正在发生改变：常常莫名的腰酸背痛、精神紧张、皮肤暗哑，就算做了检查，也常常一无所获。,问题到底出在哪里？,食物的酸碱性,2026/10/23,8,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,这都是某些东西在作怪。,酸性食物、碱性食物，,酸性体质、碱性体质，,时刻与你进行文字与身体的双重游戏。其实，身体像体操运动员一样，也应该做做平衡运动。才能满足对健康的渴求。,食物的酸碱性,2026/10/23,9,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,1.,溶液的酸碱性,化学上水溶液的酸碱性,(,常温,):pH,值小于,7,的溶液为酸性,等于,7,为中性,大于,7,为碱性,pH,试纸测,:,粗略测量,酸度计测,:,精确测量,二、食物的酸碱性,食物的酸碱性,2026/10/23,10,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,为什么要关注食物的酸碱性,占人体组成,70%,的水主要构成人体的体液，人体细胞就生活在其中。,保持体液酸碱平衡,，人体细胞才能健康正常地生存。,食物的酸碱性,2026/10/23,11,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,但进食酸性食物过多，可破坏体液的酸碱平衡，人的生命活动就会受到抑制，严重时甚至会危及生命。,正常人体的体液略偏,碱性,。,pH,值在,7.35,7.45,之间,。新陈代谢产生的酸性物质都被血液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。,食物的酸碱性,2026/10/23,12,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙，血液黏度增大。,温馨提醒！,食物的酸碱性,2026/10/23,13,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,“橘子不是酸酸的,为什么它是碱性食物,?!”,“,什么食物是碱性的？听说可以调整酸性的体质。”,怎样判断食物的酸碱性？,食物的酸碱性,2026/10/23,14,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,食物,体内代谢,产物的性质,酸性食物,碱性食物,食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。,2,、食物的分类,食物的酸碱性,2026/10/23,15,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,常见酸性食物,食物的酸碱性,面包、白米、小麦,及大多数肉制品等,。,2026/10/23,16,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,酸性食物,酸性食物：,在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,食物的酸碱性,2026/10/23,17,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,碱性食物,食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。,食物的酸碱性,2026/10/23,18,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,碱性食物,食物的酸碱性,柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、,红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。,2026/10/23,19,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,食物的酸碱性,食物的酸碱,并不是凭口感,而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。,如果食物代谢后所产生的磷酸根,硫酸根,氯离子等离子比较多,就容易在体内形成酸,而产生酸性反应。,如果产生的钠离子,钾离子,镁离子,钙离子较多,就容易在体内产生较多的碱,形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。,一般来说,含有,硫,磷,等矿物质较多的食物,是酸性食物；含,钾,钙,镁,等矿物质较多的食物,为碱性食物。,2026/10/23,20,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,思考,:,选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？,人体细胞内的酸碱平衡：,正常情况下人体内环境应,呈弱碱性，,人体具有良好的,酸碱缓冲系统,，以缓冲掉食物等所带来的影响，使体液保持,相对恒定,的,酸碱值,；但这种自身调控能力是,有限,的，还需要通过,选择酸性或碱性食物,来加以控制。否则会出现,酸中毒或碱中毒。,食物的酸碱性,2026/10/23,21,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,习题,:,2,、下列食物属于碱性食物的是（）,A.,面包,B.,海带,C.,大米,D.,鸡蛋,B,3,、长期食用下列食物，可能引起人体酸中毒的是,(),A.,鱿鱼干,B.,菠菜,C.,苹果,D.,西瓜,A,食物的酸碱性,2026/10/23,22,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？,三、安全使用食品添加剂,安全使用食品添加剂,2026/10/23,23,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,安全使用食品添加剂,2026/10/23,24,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,1,、食品添加剂及分类,（,1,）概念,:,为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,安全使用食品添加剂,2026/10/23,25,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,（,2,）分类（按作用的不同分类）,着色剂,改善食品的外观,调味剂,添加食品的味道,防腐剂,防止食品腐烂、变质,营养强化剂,增强食品的,营养价值,安全使用食品添加剂,2026/10/23,26,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,着色剂,调味剂,防腐剂,防腐剂,安全使用食品添加剂,2026/10/23,27,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,一些常用的食品添加剂,类别,功 能,品 种,着色剂,调节食品色泽，改善食品外观,胡萝卜素,(,橙红色,),；番茄红素,(,红色,),柠檬黄（,黄色,）叶绿素（,绿色,）,调味剂,调强食品原有的味道或添加食品味道,食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇,防腐剂,阻抑细菌繁殖，,防止食物腐败，,抗氧化，防止空气中的氧气使食物氧化变质。,苯甲酸钠,硝酸盐,亚硝酸盐,二氧化硫,营养,强化剂,补充食物中缺乏的营养物质或微量元素,食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,安全使用食品添加剂,2026/10/23,28,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,着色剂,安全使用食品添加剂,“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”，它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。,2026/10/23,29,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,调味剂,安全使用食品添加剂,调味剂可以改善食品的感官性，增进食欲，而且有些调味剂还具有一定的营养价值。,味精（谷氨酸钠）是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋补品使用，食之过多对身体有害。,酸味剂能增进食欲，还具有一定的防腐作用，有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。,2026/10/23,30,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,防腐剂,安全使用食品添加剂,防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在,0.1%,以内。,氧化会使食品褪色、维生素破坏，降低食品质量和营养价值，甚至引起食物中毒。因而,抗氧化剂也属防腐剂,。,常见,的还有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等,2026/10/23,31,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,营养强化剂,以增强和补充食品的营养为目的而使用的化学食品添加剂。,食用氨基酸强化食品可避免人体内氨基酸的缺乏；,食用无机盐强化食品（如钙或锌强化饼干等）可补充人体内某些无机盐。,食用,加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等,安全使用食品添加剂,2026/10/23,32,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体是无害的，但是违反规定，将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂，或者超量使用食品添加剂，都会损害人体健康。,安全使用食品添加剂,2026/10/23,33,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,超限量使用食品添加剂,安全使用食品添加剂,2026/10/23,34,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,回顾“苏丹红”事件,安全使用食品添加剂,2026/10/23,35,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,苏丹红,属偶氮系列染料。这是十九世纪末由德国化学家从煤焦油中提炼而出的黄溶剂染料,这也是人类发现的第一种含氮染料，但,不是食品添加剂,。由于苏丹红成本低廉,颜色鲜艳,不易褪色,被大量用作溶剂、彩色蜡、汽油、鞋油等工业、化学领域的增色添加剂。目前已确认了有机偶氮染料的毒性,其大多数有致癌性,包括苏丹红,、苏丹红,、苏丹红,和苏丹红,。,安全使用食品添加剂,2026/10/23,36,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,合理选择饮食,1,、认识水在人体中的作用,2,、合理选择食物的酸碱性,3,、安全使用食品添加剂,酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物,碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物,着色剂,改善食品的外观,调味剂,添加食品的味道,防腐剂,防止食品腐烂、变质,营养强化剂,增强食品的营养价值,分类,:,定义,:,为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。,安全使用食品添加剂,2026/10/23,37,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,1,、饮料中柠檬酸是（）,A.,着色剂,B.,调味剂,C.,防腐剂,D.,营养强化剂,B,2,、下列有关食品添加剂的说法中错误的是（）,A.,食品添加剂可改善食品的色、香、味,B.,食品添加剂可补充食品的营养成分,C.,食品添加剂可延长食品的储存时间,D.,食品添加剂都是有益于人体健康的,D,习题,:,安全使用食品添加剂,2026/10/23,38,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,3,、下列食品添加剂与类别对应的是（）,B,A.,着色剂苯甲酸钠,B.,营养强化剂食盐加碘,C.,调味剂亚硝酸盐,D.,防腐剂味精,安全使用食品添加剂,2026/10/23,39,江西省鹰潭市第一中学 桂耀荣,