第二章----中医饮食营.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,第二章 中医饮食营养学发展简史,1.,早期食事活动,择食,火的利用,汤液的应用,酒的应用,食事制度建立,食医出现,调味品的应用,早期的食事活动,择食：淮南子中有：“古者民茹草饮水，采树木之实，食螺蛙之肉”。饮事是人类赖以生存的物质基础，原始人类在寻找食物的过程中，发现了有治疗作用的食物，可作为食，也可作为药，同时，通过进一步的实践，逐渐把一些天然物产区别为食物、药物、毒物。,早期食事活动,火的利用：对于火的利用，周礼说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾。火给人带来光明和温暖。”火的发现和利用，是人类第一次掌握了一种神奇的自然力。上古时代的人由吃生食进步到吃熟食是食疗由萌芽到形成雏型的一个重要因素。在农畜牧业发展的基础上，人类开始利用火以烧煮食物，从而有了烹调技术的发展，这与后来食疗的发展具有密切关系。,早期食事活动,农业的发展，火的应用，人们开始能吃熟食，提高了食物的利用率，扩大了食物的来源，同时，由于食物营养成分的改变，改变了营养状况，促进了大脑的发育，加快了人类的进化。另外，由于食物燔生为熟，起到了消毒灭虫，防止胃肠疾病和寄生虫病的作用。这就大大保证了古代人民身体的健康和强壮，为人类的健康、长寿和种族的繁衍，开辟了新纪元。,早期食事活动,汤液的应用,：随着火的利用，能被人利用的食物品种日益增多，烹调技术便受到重视。有了较为丰富的食物和火，就可以加以烹调，配制为各种汤液。姜桂既是佳肴中的调味品，也是发汗解表的常用药物。所以有人认为“,桂枝汤,”是从烹调里分出来的最古处方之一。因“桂枝汤”中的五味药如桂枝、白芍、甘草、生姜、大枣都是厨房里的调味品。,早期食事活动,酒的应用,：夏商时期酿酒活动十分发达。酒既是一种饮料，有对人体具有多种医疗保健作用，是食药兼用之品。它能通血脉、行药势、御寒气，它还能溶解出不溶于水的部分，如将中药置于酒中浸制，即可借助酒通行血脉之性，增强药势，使药力迅速通达全身，故又有“酒为百药之长”之称，又可取其溶解之力，制造多种食用酒和药用酒，进一步丰富了饮食保健的内容。,早期食事活动,食事制度建立，食医的出现,：饮食制度经过原始社会和奴隶社会的漫长岁月，有萌芽而渐渐形成雏型。到达,公元前五世纪的周代,，当时统治阶级为了保护他们的健康和调制适宜的饮食，开始设置食医和食管以专司其事。“食医”这种职务，与“疾医”、“疡医”、“兽医”一起构成周代医政制度的四大分科，并排在诸医之首。当时食医专管调和食味，注意营养，防止疾病，确立四时的饮食，是专为王家服务的。,调味品的应用,：除了夏禹时已可制酒外，酒变酸既成醋，古时叫苦酒。酒和醋除作为饮料和调味外，也广泛用于医药之中。酱也是一种发酵之品。当时已能制造出多种酱，故称为“百酱”。由于酱和豆酱、豆豉、酱油等制品的使用，也发现了它的治疗作用，如用豆豉健胃解毒剂等。公元前二世纪刘安所著的淮南子已有制造豆腐的记载。,早期食事活动,理论体系初步形成时期,山海经食物记载：药品116种，其中植物52种，动物61种，矿物3种，其中不少是食疗性质的。,黄帝内经成书于战国时期，是我国现存最早的一部医著,，在中医发展史上占有十分重要的地位。它不仅奠定了,中医学,的理论基础，对世界医学的发展也产生不可忽略的影响。,黄帝内经,对饮食,养生,和饮食治疗做了较系统的论述，确定了明确的原则和实施的方法,理论体系初步形成时期,神农本草经：成书约在汉代，是我国现存最早的一部药物学著作,。在神农本草经中，作为药物的重要组成部分，收载了许多食疗食物，如大枣、枸杞子、赤小豆、龙眼肉等，对食疗食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的论述，对促进食疗本草学的发展起到了重要的作用。,伤寒杂病论:东汉杰出医家张仲景著作。书中采用不少食物，用以治病，如书中提出的“,猪肤汤”和“当归生姜羊肉汤”都是典型的食疗处方,。,理论体系初步形成时期,诸医家营养说：孔子在论语一书中曰：食不厌精，脍不厌细。鱼馁而肉败不食，色恶不食，失饪不食，不时不食，割不正不食，沽酒市脯不食，不撤姜食不多食。”看来其饮食卫生要求几乎与现代相差无几，是比较严格的。,当时著名神医华佗，用蒜泥加醋治疗严重蛔虫呕吐病例获愈，开了食疗用于急症的先例。,营养学理论提高时期（3）,秦汉之际，方士蜂起，顺应统治阶级帝王们的愿望，寻求长生登仙之道。如秦时的按期生，汉时的李少君，至晋代的葛洪，对饮食营养、卫生、化学都有相当阐发，其中虽有不合理的成分，但对食治食养都有或多或少的贡献。晋唐时期，饮食营养学在前代初步形成的理论指导下，食养食疗实践和经验的积累更为广泛和丰富，特别是对一些营养缺乏性疾病的认识和治疗取得较大的成就。,营养学理论提高时期,若干由营养素缺乏所致的疾病，如甲状腺肿、脚气病、夜盲症等都能认识，并用有关食物来进行治疗。例如晋葛洪在其所著肘后方中，首先记载用海藻酒治瘿病(甲状腺肿)以及用猪胰治消渴病(糖尿病)。东晋医家支法存对脚气病(维生素B1缺乏病)很有研究，拟医方多条治疗。方中药物颇多含有维生素B1。以后孙思邈在支氏的基础上进一步认识脚气病为食米区疾病，并提出食用谷皮和米熬粥来预防。,营养学理论提高时期,后来，诸病源候论记载了用羊治甲状腺肿，蟾酥治创伤，羚羊角治中风。千金方首用猪肝治夜盲症。“以脏补脏”的原则也就产生了。总之，当时食疗已被医家们充分重视，孙思邈在千金翼方中就强调“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药。”,营养学理论提高时期,食疗本草唐显庆时，孟诜所著食疗本草问世，他搜集民间所传，医家所创，加以己见，集食物药物于一书，成了我国第一本“食物疗法”专著。本书共收食物227种，分别介绍食物的性能、效用、烹调方法，以及进食原则等。,食医心鉴-公元853年成书，食治为主,食性本草-载食医诸方及五时调养脏腑之术,营养学理论全面发展时期（4）,宋代以饮食治病防病已很普遍，且有进一步发展和完善。皇家编的医学巨著，如太平圣惠方中，记载28种疾病都有食治方法。此时期影响较大的代表著作有饮膳正要、寿亲养老新书等。,寿亲养老新书-老年疾病治疗保健学著作，记载方剂162首，对老人的食治贡献大。,饮膳正要-元代饮膳太医忽思慧1331年著，开始从健康人的饮食方面立论，也是一部有名的营养学专著，共三卷，继承了食、养、医结合的传统，所载的基本上是保健食品。,营养学进一步实践时期（5）,明、清时期，对营养学的研究有了进一步的发展，有关饮食保健的著作大量涌现。如食物本草、随息居饮食谱饮食须知等，从不同角度对饮食的性能、功用、主治、膳食结构等作了有实用价值的阐述。,营养学进一步实践时期,本草纲目-明代李时珍的伟大著作，载1892种，增加新药347种，不少是食物。他认为“盖水为万物之源，土为万物之母，饮之于土，饮食者人之命脉也”。说明人的健康长寿，必须注意饮食营养。,随息居饮食谱-清代王士雄1861年成书。书的前序中谓：“人以食为养，而饮食失宜或以害身命”,营养学进一步实践时期,老老恒言-为清代曹庭所撰，前四卷为老年人日常起居寝食养生方法，在参考前人经验的基础上，结合自己的养生实践经验，提出自己的观点。第五卷论述粥，并系统将粥分为上中下品。在老年养生中重视保护脾胃功能，认为“少食以安脾”，“粥食应养脾”。莲肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食养或食疗选用。,饮食营养学的现代发展（6）,近年来，随着祖国医学的发展，中医饮食营养学也得到了相应的发展。由于人民生活水平的提高，在饮食生活方面都会食养食疗也提出了更高的要求。传统的饮食营养学又有了新的发展。在著作方面出现许多工具书，如食养食疗、保健医疗食品类书和辞书等。同时，大量科普书籍也相继问世。更引人瞩目的是，近年来中医食疗和食补开始进入医疗、护理、家政、航天乃至国防等专业方面。并取得不少成果。,饮食营养学的现代发展,在中医教育方面，1976年国家正式批准成立中医养生康复专业，在本专业中设“中医饮食营养学”课程，从而使传统营养学术与技术得到延续与传播。,