3第二章-营养学理论基础：碳水化合物、能量、微量元素.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,第三节 碳水化合物,一、,碳水化合物(carbohydrate)分类,葡萄糖,单糖(monosaccharide)果糖,半乳糖,双糖(disaccharide):,蔗糖、麦芽糖、乳糖、海藻糖,寡糖(oligosaccharide),多糖(polysaccharide),其它单糖,核糖(ribose),脱氧核糖(deoxyribose),阿拉伯糖(arabinose),木糖(xylose),双糖:,两个分子单糖缩合而成的糖。,蔗糖(sucrose),乳糖(1actose),麦芽糖(maltose),海藻糖(trehalose),寡糖:,是指由310个单糖构成的一类小分子多糖。,棉子糖(raffinose),水苏糖(stachyose),多糖:,由10个以上单糖组成的大分子糖。,糖原(glycogen),淀粉(starch)：直链淀粉(amylose),支链淀粉(amylopectin),纤维(fiber),2.糖醇类,山梨醇(sorbitol),甘露醇(mannitol),木糖醇(xylitol),麦芽糖醇(maltitol),山梨醇在肠道吸收过程比葡萄糖慢的多，对血糖的影响比葡萄糖小的多。,作为甜味剂而用于糖尿病人的食品中。,大量摄入山梨醇会引起腹泻。,3.低聚糖,由3到9个单糖构成小分子多糖;,存在豆类中的棉籽糖和水解糖;,不能被人体消化酶分解，不易消化，大量摄入易造成胀气，肠道不适;,能刺激味蕾而具有甜味，常做为功能性食品添加剂而用在饮料中。,4.多糖,淀粉多糖与非淀粉多糖,直链淀粉与支链淀粉,糖原也称动物淀粉，正常人体内含糖原约500g，其中1/3存于肝脏，称为肝糖原；另外2/3存于肌肉，称为肌糖原。,5.不可利用多糖,（1）健康人小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。,共同特性：在小肠内部分消化，在结肠内发酵并完全吸收。,生理上不接受的淀粉、老化的淀粉、特殊晶体结构的淀粉。,（2）膳食纤维,纤维素、半纤维素、果胶和木质素,二、碳水化合物生理功能,1.供能储能,2.构成机体组织成分,3.对脂肪代谢调节作用,4.节约蛋白质作用,5.改善感官品质,四、食物来源,淀粉主要存在于谷类(淀粉含量7080)、根茎类(其新鲜品含1525)、豆类(2160)。,碳水化物应占其能量构成的5565，最低不应低于55。,其他膳食成分一、膳食纤维,1.分类,纤维素；半纤维素；木质素；果胶；抗性淀粉；不可消化寡糖；树胶和粘胶,2膳食纤维的生理作用,(1)增加饱腹感，降低对其他营养素的吸收;,(2)降低血胆固醇，预防胆结石;,(3)预防糖尿病;,(4)改变肠道菌群;,(5)促进排便,食物来源,主要存在于谷、薯、豆类、蔬菜及水果中，谷物食品含膳食纤维最多，,粗粮、豆类高于细粮；胡萝卜、芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等；菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等；同种蔬菜边皮含纤维量高于中心部位，同种水果果皮纤维量高于果肉。,如果食用时将蔬菜的边皮或水果的外皮去掉的话，就会损失部分膳食纤维。水果汁和渣应一起食用，一个柑橘的膳食纤维量约等于橘汁的6倍。,所以人们应合理搭配粗细粮，多吃蔬菜及水果，这样膳禽纤维供给一般就能满足人体需要,矿物质,1、了解矿物质的分类。,2、掌握矿物质的功能。,3、掌握食品加工对矿物质的影响。,4、理解食品中矿物质的有效性。,5、掌握重要矿物质元素的生理作用及食物来源。,一、概述,（一）概念和分类,微量元素为三类：,1人体必需微量元素，共8种，包括铁、锌、碘，硒、铜、钼，铬、及钴：,2人体可能必需的微量元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒及镍；,3，潜在的毒性，但在低剂量时可能具有人体必需功能的微量元素，包括氟、铅、镉、汞、砷、铝及锡，共7种,第一节 矿物质概述,一、矿物质概念,人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其它各种元素无论含量多少统称为矿物质。,二、矿物质的特点,1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取,2、矿物质在体内分布极不均匀,3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用,4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。,三、矿物质分类,1、常量元素：钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等。,2、微量元素：,（1）必需微量元素：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒、锌,（2）,可能必需微量元素,：,硅、镍、硼、钒,（3）,有,潜在毒性,，但,低剂量可能,有功能作用的微量元素,：铅、镉、汞、,砷,、,铝,、锡、锂,第二节 矿物质的功能,一、机体的重要组成部分。,二、维持细胞的渗透压与机体的酸碱平衡。,三、保持神经、肌肉的兴奋性。,四、具有机体的某些特殊生理功能。,五、改善食品的感官性状与营养价值。,六、矿物质缺乏的主要因素,1、地球环境中各种元素的分布不平衡,2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物,3、食物加工过程中造成矿物质的损失,4、摄入量不足或不良饮食习惯,5、生理上有特殊营养需求的人群,第三节 重要的矿物质元素,一、钙,1、存在与功能,钙是人体中含量丰富的矿物质元素，成人体内含钙量为1200克，占体重的1.5%-2%，其中99%存在于骨骼和牙齿等硬组织中。,2,钙的生理功能,（1）构成骨骼和牙齿的成分,（2）促进体内酶的活动,（3）维持神经和肌肉的活动,（4）其他功能：,参与血液凝固,激素分泌,维持体液酸碱平衡,调节细胞正常生理功能,3,吸收与排泄,（1）,钙的吸收主要在小肠上端，主动转运吸收为主。,（2）影响肠内钙吸收的主要因素,草酸、植酸、磷酸、膳食纤维、脂肪酸、碱性药物、年龄、个体机能状态等。,（3）,促进肠内钙吸收的因素,维生素D、某些氨基酸,、,乳糖,、,一些抗生素,（4）,钙的排进与储存,蛋白质,、磷、高温作业、乳汁、酸中毒、甲状腺素、肾上腺皮质激素等均有影响。,钙的代谢,含钙丰富的食物 mg/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,虾皮,虾米,河虾,泥鳅,红螺,河蚌,鲜海参,991,555,325,299,539,306,285,苜蓿,荠菜,雪里蕻,苋菜,乌塌菜,油菜苔,黑芝麻,713,294,230,187,186,156,780,酸枣棘,花生仁,紫菜,海带(湿),黑木耳,全脂牛乳粉,酸奶,435,284,264,241,247,676,118,3、钙的供给量与食物来源,成人适宜摄入量为1000mg/d(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。无明显损害水平(non-observed adverse effect level,NOAEL)为1500mg/d。,可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)为2000mg/d。,表 不同人群钙的适宜摄入量(AI)mg/d,年龄,钙,年龄,钙,0,0.5,1,4,7,11,14,300,400,600,800,800,1000,1000,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,800,1000,800,1000,1200,1200,不利于钙吸收,植酸钙;,1、植酸以植酸钙镁钾盐的形式广泛存在于植物种子内，也存在于动物有核红细胞内，可促进氧合血红蛋白中氧的释放，改善血红细胞功能，延长血红细胞的生存期。2、植酸本身就是对人体有益的营养品，植酸在人体内水解产物为肌醇和磷脂，前者具有抗衰老作用，后者是人体细胞重要组成部分。,草酸钙;,碱性磷酸盐钙;,磷酸盐结石：,因在碱性尿液中形成，故应多食用酸性食物，同时限制含钙高的食物。成酸性食物如畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷物花生等。,纤维中的糖醛酸残基可与钙结合而影响其吸收;,4钙缺乏,(1)佝偻病：维生素D缺乏性佝偻病（vitamin D deficiency rickets,发病特点:,（1）季节：冬春两季。,（2）年龄：3岁以内婴幼儿多见，612个月。,（3）人群：北方南方；工业城市农村；人工喂养母乳喂养.,（4）预后：多良好，部分影响生长发育，或遗留骨骼畸形。,(2)骨质疏松症,骨量减少：应包括骨矿物质和其基质等比例的减少。,骨微结构退变：由于骨组织吸收和形成失衡等原因所致，表现为骨小梁结构破坏、变细和断裂。,骨的脆性增高、骨力学强度下降、骨折危险性增加，对载荷承受力降低而易于发生微细骨折或完全骨折。可悄然发生腰椎压迫性骨折，或在不大的外力下发生挠骨远端、股骨近端和肢骨上端骨折。,骨质疏松的临床表现,（1）疼痛;,（2）身长缩短、驼背;,（3）骨折;,（4）呼吸功能下降。,5.钙过量与毒性,(1)增加肾结石的危险性,(2)奶碱综合征（Milk AlkaliSyndrome），是指因长期进食大量牛奶或钙剂，并服用大量可吸收的碱剂引起的高钙血症、碱中毒及不同程度的肾功能损害等一组临床症候群。,(3)钙和其他矿物质的相互干扰作用,可明显抑制铁吸收，,高钙膳食可降低锌的生物利用率，,高钙膳食对镁代谢有潜在副作用。,6食物来源和供应量,先经沸水漂烫后再炒(使部分草酸溶于水)，面粉经过发酵，可减少植酸含量。,根据中国营养学会建议摄入量，正常人群每天摄入量800mg.,(二)磷,1.体内分布：,85存在于骨骼,对血磷浓度的基本调节在于肾小管的再吸收与肾小球滤过率二者关系,2磷的生理功能,(1)磷是构成骨骼和牙齿的重要原料：,(2)以磷酸根形式参与机体能量代谢：,(3)参与很多酶系的辅酶或辅基的组成：,(4)使某些物质磷酸化：,(5)调节体内酸碱平衡：,(6)形成核酸和脱氧核酸的重要原料，也是细胞膜的重要原料,2、吸收与排泄,磷的吸收与排泄大致与钙相同，通常磷的吸收比钙高。食物中的磷大多以有机化合物的形式存在，在肠道磷酸酶的作用下游离出磷酸盐，磷以无机盐的形式吸收，此外维生素D可促进磷的吸收，减少尿磷的排出。,3、摄入量与食物来源,成人磷的,适宜摄入量,(adequate in take,AI),为700mg/d,钙磷比例维持在1:11.5之间比较好,磷的,无不良反应剂量,NOAEL为1500mg/d,磷的食物来源,瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类等,4.磷缺乏,原因:,母乳喂养;,静脉营养;,磷缺乏主要引起厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡.,5.磷过量与毒性,高磷血症,(1)对骨骼的不良作用,(2)转移性钙化作用,(3)对钙吸收的干扰,(4)急性毒性:肝组织坏死和脂肪肝,(三)镁,1.体内分布：,成人体内含镁20-30克，其中60%-65%以磷酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，27%的镁存在于软组织中。,2生理功能：,(1)参与骨骼和牙齿构成,(2)参与体内重要的酶促反应,(3)参与蛋白质合成,(4)维持体液酸碱平衡和神经肌肉兴奋性,(5)保护心血管,(6)导泻剂,3、吸收与排泄,食物中的镁主要在空肠末端和回肠吸收，但也受多种因素的影响，镁被机体吸收、代谢后可有大量从胆汁、胰液、肠液分泌到肠道排出。,4、摄入量及事物来源,镁广泛存在于各种食物中，如绿叶蔬菜、粗粮、坚果、大豆、海产品。,4镁缺乏,肌肉痉挛和心动过速，食欲减遇，倦怠和恶心，呕吐，甚至精神错乱、幻觉、定向力障碍。,酒精中毒、严重肾脏疾病、急性腹泻及恶性营养不良的病人容易发生镁缺乏,（四）钾,1.体内分布,主要存于细胞内，约占总量的98,2.生理功能,(1)维持碳水化物、蛋白质的正常代谢,(2)维持细胞内正常渗透压,(3)维持神经肌肉的应激性和正常功能,(4)维持心肌的正常功能,钾缺乏时，心肌兴奋性增高；钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制，二者均可引起心律失常，从而使心脏功能严重失常,(5)维持细胞内外正常的酸碱平衡和电解质平衡,(6)降低血压,4.钾缺乏,血钾浓度低于35mmoll.神经肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统发生功能性或病理性改变主要表现为肌无力及瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等当血钾浓度改变时，会影响心肌细胞的兴奋性。造成自律性和传导的失调，心律失常，甚至死亡,5.过量与毒性,血钾浓度高于55mmoll。,心肌自律性、传导性和兴奋性受抑制。,神经肌肉表现为极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重,呈上升性松弛软瘫，严重时可发生吞咽、呼吸及发音困难，甚至呼吸肌麻痹而骤死。,心血管系统可见心率缓慢、心音减弱。,(五)钠,2生理功能,(1)调节体内水分,(2)维持酸碱平衡,(3)钠泵的构成成分,(4)维护血压正常,3.吸收与代谢,4.钠缺乏,排出过多,禁食、少食、,高温、,重体力劳动、,过量出汗、,胃肠疾病、,反复呕吐、腹泻,胃肠外营养,利尿剂,血浆钠150mmolL时称为高钠血症。,血钠过高可出现口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡。,过量摄入食盐(每天达3540g)可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高，脂肪清除率降低、胃粘膜上皮细胞破裂等。,长期摄入较高量的食盐，有可能增加胃癌发生的危险性。,6.食物来源和供应量,食盐(氯化钠)、酱油、味精，盐渍或腌制肉，酱咸菜类等。,根据中国营养学会建议摄入量，正常人群每天摄入量2200mg.,三、微量元素(一)铁,1.体内分布,体内约23是功能性铁，即血红蛋白。其余以储存形式存在，即铁蛋白和含铁血黄素，主要存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓。,2.生理功能,（1）参与体内氧的运送和组织呼吸过程,（2）维持正常的造血功能,（3）参与其他重要功能,不同人群铁的适宜摄入量(AI)mg/d,年龄,性别,铁,年龄,性别,铁,0,0.5,1,4,7,11,14,男,女,男,女,0.3,10,12,12,12,16,18,20,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,男,女,15,20,15,15,25,35,25,成人铁的UL为50mg/d,铁缺乏：,第一阶段仅有铁储存减少,第二阶段无贫血的铁缺乏期,第三阶段明显的缺铁性贫血期,（2)缺铁的影响,1)贫血,2)行为和智力方面,3)抗感染能力和抗寒能力降低,含铁较高的食物 mg/100g,食物 含量,食物 含量,食物 含量,鸭血 30.5,鸡血 25.0,沙鸡 24.8,鸭肝 23.1,猪肝 22.6,蚌肉 50.0,蛏子 33.6,蛤蜊 22.0,刺蛄 14.5,发菜 99.3,红蘑 235.1,冬菇 10.5,藕粉 41.8,黑芝麻 22.7,鸡蛋黄粉 10.6,地衣(水浸)21.1,冬菜 11.4,苜蓿 9.7,5.主要食物来源和供应量,动物血、肝脏、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱含铁,丰富,的食物；,瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果含铁,良好,的食物；,鱼、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜叶等含铁,一般,的食物；,(二)碘,1.分布和吸收：以海水含碘量最高。,碘有30%存在于甲状腺中，甲状腺的聚碘能力高。,2.生理功能：,（1）促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换,（2）促进蛋白质的合成和神经系统发育，这对胚胎发育期和出生后早期生长发育，特别是智力发育尤为重要,（3）促进糖和脂肪代谢和激活体内许多重要的酶,（4）调节组织中的水盐代谢以及促进维生素的吸收和利用。,2、吸收与排泄,食物中的无机碘可在胃和小肠中几乎全部吸收；有机碘通常要在消化道消化脱碘后，以无机碘的形式吸收。,碘在正常情况下主要通过肾脏被排出，此外肺及皮肤可排出少量的碘。,3、摄入量及食物来源,不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d,年龄,碘,年龄,碘,0,0.5,1,4,7,11,14,50,50,50,90,90,120,150,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,150,150,200,200,200,碘的UL为1000 g/d,碘的食物来源,海带、紫菜、蛤干、蚶干、干贝、淡菜、海参、海蜇等。,3.碘缺乏,环境缺碘是碘缺乏病的主要原因，通过食物链的作用可导致生活在该地区人群的碘缺乏。,4.碘过量,碘摄入的安全范围应当是150800ugd。这个安全范围对绝大多数人是非常安全的，若摄入过多的碘，也会引起高碘性甲状腺肿,5.食物来源和供应量,海带、紫菜等含有丰富的碘，但饮水、食物往往与地理环境有关，一般内陆山区的土壤和空气中含碘量较少，故饮水、食物中含碘量也较少，易发生缺碘。,（三）硒,1体内分布：以指甲为最高，其次是肝，胰、肾、心、脾，牙釉质等硒几乎遍布所有组织器宫中，肝和肾中浓度最高，而肌肉总量最多，约占人体总量的一半。肌肉，肾脏和红细胞是硒的组织储存库。,2生理功能,（1）作为谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase，GSH-Px)的组成成分；可保护心血管和心肌的健康。,（2）有毒重金属的解毒作用,（3）其他如促进生长、保护视觉和抗肿瘤等。,3.吸收与代谢：在十二指肠、空肠和回肠中被吸收，极易被人体吸收。,4.硒缺乏,(1)克山病多发性灶状心肌坏死。,(2)大骨节病-地方性、多发性、变形性骨关节病。,5.食物来源和供应量：,肾、肝、蟹、蛤蜊、牡蛎、海参等海产品都是硒的良好来源,根据中国营养学会建议摄入量，正常人群每天摄入量50g。,不同人群硒的,推荐,摄入量(RNI),g/d,年龄,硒,年龄,硒,0,0.5,1,4,7,11,14,15,20,20,25,35,45,50,18,50,孕妇,早期,中期,晚期,乳母,50,50,50,50,50,65,成年人硒的UL为400g/d。,含硒较高的食物 g/100g,食物,含量,食物,含量,食物,含量,鱼子酱,海参,牡蛎,蛤蜊,鲜淡菜,鲜赤贝,蛏子,章鱼,203.09,150.00,86.64,77.10,57.77,57.35,55.14,41.68,青鱼,泥鳅,黄鳝,鳕鱼,猪肾,猪肝(卤煮),羊肉,猪肉,37.69,35.30,34.56,24.8,111.77,28.70,32.20,11.97,瘦牛肉,干蘑菇,小麦胚粉,花豆(紫),白果,豌豆,扁豆,甘肃软梨,10.55,39.18,65.20,74.06,14.50,41.80,32.00,8.43,(四)锌,1.体内分布：,锌含量在微量元素中居第二位，锌分布于人体所有组织，器官，体液及分泌物，约60存在于肌肉，30存在于骨骼，后者不易被动用。,2.生理功能：,（1）体内很多酶的组成成分或激活剂,（2）DNA聚合酶的组成成分,（3）促进食欲作用,（4）促进性器官正常发育,（5）有利皮肤、骨骼和牙齿的正常成长,（6）参与维生素A还原酶和视黄醇结合蛋白的合成,（7）参与免疫功能,（8）有利于毛发的正常生长,3.吸收代谢：,主要在十二指肠和近侧小肠，提出肠道锌吸收分为四个阶段：即肠细胞摄取锌，通过粘膜细胞转运，转运至门静脉循环和内源锌分泌返回细胞。,4.锌缺乏,锌缺乏时，个体可以出现味觉减退、食欲不振、甚至有异食癖现象；,儿童生长发育迟缓，甚至停滞形成侏儒症，性成熟缓慢，性器官发育不良、第二性征发育不全，性幼稚症；,抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢，严重锌缺乏者，即使肝脏有一定量的维生素A储存，也会发生暗适应能力低下；,皮肤干燥、粗糙、头发色素减少、指甲白斑症，急性锌缺乏，会出现皮肤损害和脱发，妊娠期缺锌，胎儿生长发育缓慢，甚至出现畸形等。,5.食物来源和供应量,贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏类都是锌的极好来源；,干果类、谷类胚芽和麦麸也富含锌；一般植物性食物含锌较低，干酪、虾、燕麦、花生酱、花生等为良好来源。,(五)铬,1.体内分布：,2.生理功能：,(1)加强胰岛素的作用,(2)预防动脉粥样硬化,(3)促进蛋白质代谢和生长发育,(4)对免疫反应的影响,3.影响吸收利用的因素：,高糖膳食能增加铬的丢失；缺锌大鼠口服锌后铬的吸收下降。,5.铬过量与毒性：,6.食物来源和供应量：,膳食铬主要来源是谷类、肉类及鱼贝类。全谷类食物中含有铬，高于水果和蔬菜。,(六)铜,1.体内分布：,2.生理功能：,（1）维持正常的造血功能,（2）维护中枢神经系统的完整性,（3）促进骨骼、血管和皮肤健康 和抗氧化作用,（4）与胆固醇代谢、心脏功能、免疫功能、激素分泌等有关。,3.吸收与代谢：,主要在小肠被吸收，,4.铜缺乏：,可发生心血管变化和贫血。,5.铜过量与毒性：,急性毒性反应包括口腔有金属味、流涎、上腹疼痛、恶心、呕吐及严重腹泻。,6.食物来源和供应量：,广泛存在于各种食物中，牡蛎、贝类食物以及坚果类是铜的良好来源(含量约为0.32mg100g食物)，其次是动物肝脏、肾组织，谷类发芽部分，豆类等。,铜食物来源,牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。,(七)氟,1.体内分布：,2生理功能,(1)防治龋齿：,(2)防治骨质疏松：,3.吸收与代谢,(七)氟,1.体内分布:骨骼和发育中的牙齿。,2生理功能,(1)防治龋齿,(2)防治骨质疏松,3.吸收与代谢：主要在胃部吸收。氟的吸收很快，吸收率也很高。,4.氟缺乏：,低氟量供水的地区龋齿发症率较高，老年入骨质疏松症发病也有所增加。,5.氟过量：,韧带和骨骼的钙化,牙齿失去原有半透明的光泽,引起牙齿发育不良、变形、变脆、破碎折断、缺损等.,6.食物来源和供应量：,海洋动物含氟量较高、花叶含氟量也较高。,(八)锰,1体内分布：,2生理功能：,锰缺乏会影响生长、骨骼畸形、共济失调、生殖机能紊乱，引起脂肪、糖代谢的紊乱，胆固醇合成障碍。此外病人还有体重下降，毛发色素减少，皮炎等现象。,3.吸收与代谢：,4.锰缺乏：癫痫、糖尿病、苯丙酮尿症的患者血锰浓度或组织锰浓度低于正常,5.锰过量：,严重锰中毒时可发生重度精神病症状，包括高激惹性、暴力行为和幻觉，被称为锰狂症。,6.食物来源和供应量：,坚果(lOpugg)、粗粮(5ugg)、叶菜类和鲜豆类(25ugg左右)。肉、蛋、奶、鱼等较低。茶叶中含量较高,(九)钼,4.钼缺乏：,钼缺乏时肝中黄嘌呤氧化酶活性降低，尿酸排出减少，可能会引起泌尿道黄嘌呤结石。缺钼可造成心肌坏死。,5.钼过量：钼、铜有一定比值，铜钼比值过高，是引起贫血的原因之一。,6.食物来源和供应量：,干豆和谷类是钼的良好来源，蔬菜、水果和海产品中含量一般较低，动物肝、肾中含量最丰富。,（十）其他微量元素1.钴：,维生素B12的重要组成成分之一,动物内脏、肾，肝、胰、含钴(维生素12)都比较丰富的，其次是牡蛎、瘦肉,我国发酵豆制品中含维生素B12也不少，如臭豆腐、红豆乳、豆豉、酱油、黄酱等,2.硅：,硅是高等动物所必需的微量元素，人体内含量23g，是形成骨、软骨、结缔组织必需的成分.,膳食中每日摄入量为2050mg硅广泛存在于各类食物中，粗粮及谷类制品中含量丰富，通过正常膳食即可获得足够量的硅,3.硼：,硼是包括人在内的较高等动物所必需的营养素硼在生物体中主要与氧结合硼可能与钙、镁代谢和甲状旁腺的功能有关。口服硼的毒性很低。人的急性中毒体征包括恶心、呕吐、腹泻、皮炎和嗜睡,植物性食物，尤其是非柑橘类水果、叶菜、果仁和豆类富含硼果酒、苹果汁和啤酒含硼量也很高肉，鱼和奶类食品中含硼量少,4.镍：,镍可构成镍蛋白，构成某些金属酶的辅基，调节某些内分泌功能及神经生理功能，还有增强胰岛素的作用，并可刺激造血功能和维持膜结构。,镍富含于巧克力、坚果、干豆、谷类及梨等,