蛋白质氨基酸类保健品.pptx

,单击此处编辑母版标题样式,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,第三节、蛋白质、氨基酸类保健品,一、大豆蛋白,大豆以其丰富营养-,优质蛋白质,占3540%，,多不饱和脂肪酸,丰富,逐步成为全世界最主要农作物之一。大豆蛋白是以补充蛋白质为主保健食品主要原料，其代表性保健食品有蛋白质粉及婴儿豆基配方奶。,大豆蛋白质中除,含硫氨基酸,如,蛋氨酸,稍低外，其它必需氨基酸都比较丰富。当前全世界食品工业都从大豆中提取蛋白质。,蛋白质氨基酸类保健品,第1页,(一)、大豆蛋白营养与保健作用,1，大豆蛋白营养价值,氨基酸分数,很高。大豆蛋白消化吸收率很好，是消化吸收率最高蛋白质之一。,2，胆固醇含量低，对动脉粥样硬化和,心脏病,有保健作用（,25-50g,）。,3，作为减肥者膳食中蛋白质补充，维持减肥者健康。,4，防治癌症，所含异黄酮中染料木苷有抑制肿瘤细胞生长和抑癌作用。,5,，可作为婴儿豆基配方乳最好原料。,蛋白质氨基酸类保健品,第2页,蛋白质氨基酸类保健品,第3页,美国杜邦企业所属蛋白质技术国际企业,1998,年,5,月提出“大豆蛋白能够有效降低心脏病发病”健康通告申请。这一申请由美国食品与药品管理局进行审查，并在,1999,年,10月20日正式,同意。,每份最少含有,6.25g,大豆蛋白食品将被允许使用以下两种标签中一个。,(1),天天食用,25g,大豆蛋白，作为低饱和脂肪和低胆固酵膳食一部分，可能能降低患心脏病危险。,(2),低饱和脂肪和低胆固酵膳食若包含,25g,大豆蛋白，可能能降低患心脏病危险。,蛋白质氨基酸类保健品,第4页,(二)、蛋白质粉,1，纽崔莱蛋白质粉,由美国著名,安利,企业所属专门生产膳食补充品纽崔莱企业生产。它是由,四种,原料组成，最主要是,大豆分离蛋白,，其次是,乳清蛋白,、,乳清,和,卵磷酯,。,一勺蛋白质粉约9.5,g，,内含8,g,蛋白质，相当于38,g,花生、3片半面包、半杯豆浆或240,ml,牛奶。它可加于各种食物和饮料中。,蛋白质氨基酸类保健品,第5页,(二)、蛋白质粉(续),2，保护健康蛋白质粉,由“美国营养性食品企业”生产，以,大豆分离蛋白,为主要原料，在每次服用量,(29g),中，含有异黄酮,57mg,，有抑制肿瘤生长功效。,它还合有磷酸钙、磷酸镁、维生素,A,、维生素,C,、维生素,D,、泛酸、核黄素、烟酸、维生素,B,6,、维生素,B,12,、硫胺素和叶酸。,不含胆固醇、不含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，有降低血液中胆固醇和甘油三酯功率。,蛋白质氨基酸类保健品,第6页,3，婴儿豆基配方乳,牛奶蛋白会造成婴儿发生变应性湿疹和其它过敏以及腹泻或腹绞痛，这些症状发生率为,4-7%,。,从,60,年代开始用大豆分离蛋白来替换豆浆做成豆基配方乳。经过一系列研究终于证实豆基配方乳确实能降低婴儿过敏；在治疗婴儿腹泻和腹绞痛中，效果显著。,当前婴儿豆基配方乳在美国市场上销售额已上升到,22%,。国内：完达山企业豆基配方乳，原料是美国宝利来企业所生产大豆分离蛋白,素宝。,(二)、蛋白质粉(续),蛋白质氨基酸类保健品,第7页,二、牛磺酸,免疫物质,基础,是什么?正确回答是,蛋白质,，如缺乏蛋白质，则不论用多少,微量元素和多糖,，都不起作用。只有些人体不缺乏蛋白质，微量元素和多糖才会起促进免疫机制功效。,但有时食物中,8,种必需氨基酸都已供给充分，人体还会发生氨基酸缺乏现象。伴随营养学与生物化学进展，发觉有些氨基酸即使人体能够合成，但在严重,应激状态,或,一些疾病,情况下轻易发生缺乏。这些氨基酸包含牛磺酸、精氨酸、谷氨酰胺等，我们称之为,半必需,或,条件,必需氨基酸，是当前营养学研究,热点,。,蛋白质氨基酸类保健品,第8页,(一)、牛磺酸保健功效,脑组织,中含有丰富牛磺酸，它对脊髓神经元有很强抑制作用。,缺乏,会发生视网膜功效紊乱与生长、智力发育迟缓（长久全静脉营养输液、细菌感染病人）。,牛磺酸与胆酸结合形成胆盐，缺乏后会降低胆盐含量，使脂肪吸收发生紊乱。,牛奶,缺乏牛磺酸，,即使补充人体内合成牛磺酸前体,蛋氨酸与胱氨酸也没有作用，国外婴儿配方奶中已添加一定量牛磺酸。,蛋白质氨基酸类保健品,第9页,二、牛磺酸,（二）、食物起源,1，,海产品,中牛磺酸含量高，如牡蛎、蛤蜊、紫菜中牛磺酸可高达400,mg/100g,以上。,2，,禽类,中，,黑肉,牛磺酸含量要比白肉高，每百克畜肉中含量约为,30-160,毫克。,3，蔬菜、谷类、干果类等,不含,牛磺酸。,我国人群每日牛磺酸摄人量约为,34-80,毫克。加热烹调对牛磺酸含量没有什么影响,蛋白质氨基酸类保健品,第10页,二、牛磺酸,（三）、保健品,牡蛎提取物,与,乌鸡肉,作为功效性食品有强壮、滋补、预防与治疗心脏病、肝病与抗衰老等作用。,美国、日本等发达国家要求应在婴儿乳制品中添加牛磺酸,(,0.16mg/l00mL),。,美、日等国,99%,牛磺酸用作食品添加剂。,日本早在,20,世纪,70,年代出售某种营养补品中，就加入了牛磺酸。他们还将其掺入到饮料、复合味精、豆制品和乳制品中。,我国于,1990,年开始允许牛磺酸作为营养食品添加剂加入乳制品、饮料和复合调味品中，允许加入量为,30-40mg/kg,。,“红牛”饮料、“娃哈哈”儿童营养液、“聪聪母液”及“强力神”等营养保健品中，均含有适量牛磺酸成份。,蛋白质氨基酸类保健品,第11页,展望,研究表明，在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸，其营养价值可靠近母乳。牛磺酸又可用作飞行员、宇航员、运动员等食品和饮料优质添加剂，以增强体质、解除疲劳。,预计今后牛磺酸将主要用作食品营养添加剂，在食品添加剂方面市场将非常辽阔，也将会产生较大经济和社会效益。,蛋白质氨基酸类保健品,第12页,三、精氨酸,一氧化氮,最主要,前体,是精氨酸。精氨酸即使在人体本身就能合成，不是人体必需氨基酸，但假如食物中缺乏或需要量增加，也会缺乏，所以它是条件性必需氨基酸,(,成人），胎儿和新生儿必需氨基酸。,一氧化氮,主要性介绍:,神奇气体信号分子(1998年诺贝尔奖);,稳定自由基(抗感染、吞噬细胞);,最主要作用是在循环系统(硝酸甘油),蛋白质氨基酸类保健品,第13页,三、精氨酸,（一）、保健作用,（1）精氨酸能促进肌肉增加和降低脂肪，所以在减肥中起主要作用。,（2）能刺激胰脏产生胰岛素。,（3）能预防胸腺退化。,（4）对伤口愈合有显著作用：可促进胶原组织合成，因而能修复伤口；是一氧化氮前体，一氧化氮可在内皮细胞合成松弛因子，所以它可促进伤口周围微循环。,蛋白质氨基酸类保健品,第14页,三、精氨酸,（二）、富含精氨酸食物,精氨酸在植物中以游离精氨酸形式分布于种子和幼苗,(,如棉子、羽扇豆,),及花粉中，在无脊椎动物中以磷酸精氨酸形式存在于肌肉中，在脊椎动物中大多以蛋白质形式存在。,每100,g,在,mg,以上有蚕豆、黄豆、豆制品、核桃、花生、牛肉、鸡肉、鸡蛋、干贝、墨鱼与虾等。,蛋白质氨基酸类保健品,第15页,（三）、保健品,作为特殊营养药品，临床上把精氨酸用作氨基酸输液和要素膳，主要用于因手术、严重外伤、烧伤等原因造成免疫功效低下而出现合并感染、败血症，可有效地改进患者机体免疫机能，降低伤口感染和缩短住院时间。,国内外开发意在提升运动员耐力、暴发力及快速反应能力饮料甚多，其中大部分都是添加了以精氨酸为主氨基酸饮料。如可口可乐企业推出“阿格里乐”以及日本明治乳业生产运动饮料均含有,0.02%,精氨酸。,蛋白质氨基酸类保健品,第16页,四、谷氨酰胺,当前研究得最多、争论得最多、也是最热门氨基酸。是人体中含量最高氨基酸，在人体血浆和骨骼肌胞液中,是最丰富氨基酸,在肌肉蛋白质中，游离谷氨酰胺要占细胞内总氨基酸库,61%,。,。,蛋白质氨基酸类保健品,第17页,生理功效,在正常情况下，它是一非必需氨基酸，但在猛烈运动、受伤、感染等,应激情况,下，谷氨酰胺需要量大大超出机体合成谷氨酰胺能力，使体内谷氨酰胺含量降低，而这一降低，便会使,蛋白质合成降低,，,小肠粘膜萎缩（,肠衰竭）,与,免疫功效低下,。预防肠衰竭，主要就是补充,Gln,。,谷氨酰胺其它生理作用：提升机体免疫能力。预防肌肉细胞分解。改进胃肠粘膜屏障功效。促进蛋白质合成，改进氮平衡。,蛋白质氨基酸类保健品,第18页,Gln,是小肠主要能源,手术及疾病期间,肠道摄入,1/3,循环,Gln,而且机体组织及血中游离氨基酸谱发生改变,最显著改变是血循环和肌肉内,Gln,浓度降低,见图,2,。,蛋白质氨基酸类保健品,第19页,3、应用现实状况,医药领域：,（）用作抗溃疡药。,日本年已将其作为抗溃疡药投放市场。,（）增加脑神经机能。,（）增强机体免疫力。,蛋白质氨基酸类保健品,第20页,保健品领域：,适用人群：,1,、少年儿童,促进大脑发育，增强记忆。,2,、老年人,保持大脑活动，预防老年痴呆症。,3,、工作繁忙白领,为大脑充电，预防脑部疲劳。,4,、病后或手术后需要康复人士。,5,、用作运动员保健用具。,蛋白质氨基酸类保健品,第21页,