生命活动的主要承担者――蛋白质班.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,富含蛋白质的食品,（,1,）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；,（,2,）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；,（,3,）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。,蛋白质是怎样构成的?,氨基酸的结构有什么特点?,为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?,本节聚焦,蛋白质主要由,C、H、O、N,4种化学元素组成。,很多重要的蛋白质还含有,S,元素。,蛋白质是一种,高分子化合物,，也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大，从几千一直到100万以上。例如，牛的胰岛素的相对分子质量是5700，人的血红蛋白的相对分子质量是64500。,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成,氨基酸,才被人体吸收,氨基酸,：,蛋白质的基本单位,一、氨基酸及其种类:,种类,：组成生物体,蛋白质的氨基,酸,约有,种。,甘氨酸,缬氨酸,H,2,NCCOH,O,CH,3,丙氨酸,H,H,2,N,CCOH,H,O,H,2,NCCOH,H,H,CH,CH,3,CH,3,O,羧基,氨基,侧链基团（R基）,请观察下列几种氨基酸总结其结构特点,:,H原子,C,H,NH,2,H,C,O,OH,甘氨酸,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,缬氨酸,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,C,H,NH,2,CH,C,O,OH,CH,3,CH,3,CH,2,亮氨酸,丙氨酸,试一试，推导出氨基酸的结构通式。,R,C,H,NH,2,C,O,OH,CH,3,每种氨基酸,至少有一个,氨基,(-NH,2,)和,一个,羧基,(-COOH)，并且氨基和羧基连在,同一个碳原子上,。,这个碳原子还连接一个,氢原子,和一个侧链基团（,R基,）,氨基酸之间的区别在于,R基不同,。,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,NH,2,COOH,CH,2,OH,C,H,NH,2,H,CH,2,COOH,小结：氨基酸的结构,氨基酸的结构通式：,每种氨基酸,至少,都有一个氨基（,NH2,）和一个羧基（,COOH,），并且都有一个氨基（,NH2,）和一个羧基（,COOH,）连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用,R,表示）。,R基的不同决定氨基酸种类不同。,氨基,R基,C原子,羧基,H原子,练习1：,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,C,NH,2,COOH,H,H,CH,3,CH,3,C,NH,2,COOH,H,C,H,CH,3,CH,3,下面属于组成蛋白质的氨基酸的是_,NH,2,COOH,结论：,每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的R基中还含有NH,2,或COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。,根据什么判断氨基酸的种类？,R基,C,NH,2,CH,CH,3,CH,3,练习3:根据氨基酸通式,写出下面四种氨基酸的R基：,H,，CH,3,，,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,H,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,H,2,NC C OH,H,O,CH,2,CH,3,CH,3,CH,H,2,NC C OH,H,O,CH,3,H,2,NC C OH,H,O,CH,CH,3,CH,3,亮氨酸,R基分别是:,C,H,NH,2,COOH,CH,3,C,H,NH,2,COOH,CH,2,SH,CH,2,NH,2,COOH,C,H,NH,2,COOH,CH,2,H,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,C,H,3,H,SH,CH,2,练习2：,思考,1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,组成蛋白质的氨基酸约有,20,种;,必需氨基酸,(,是什么样的氨基酸?,),成人需,8,种:,甲,硫(蛋)氨酸、,缬,氨酸、,赖,氨酸、,异,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,苏,氨酸;(婴儿需,9,种),非必需氨基酸,(,是什么样的氨基酸？,),12,种。,小结：,蛋白质,组成元素：,C、H、O、N,等化学元素,(少数有,S,元素)。,氨基酸,是组成蛋白质的基本单位。,结构要点：,每种氨基酸都至少含有一个氨基（-NH,2,）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基,连接在同一个碳原子,上。,氨基酸的种类由 决定。,种类:,必需氨基酸,和,非必需氨基酸,R基,（侧链基团）,二、蛋白质的结构及其多样性,观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。,氨基酸如何组成蛋白质？,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条多肽链折叠形成,蛋白质,几条多肽链折叠形成,蛋白质,脱水缩合,脱水缩合,脱水缩合,折叠盘曲成空间结构（链状）,脱水缩合,脱水缩合,：,蛋白质是由多肽形成的生物大分子。,基本单位是氨基酸,多个氨基酸的,脱水缩合,形成了多肽,氨基酸的结合方式,C,H,COOH,R,1,C,H,NH,2,COOH,R,2,NH,2,C,O,H,N,H,OH,H2NC C OH,（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；,氨基酸的结合方式:脱水缩合,通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键,（2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应,问：该化合物有氨基_个，有羧基_个。,(多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质),观察课本P21图24，写出氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次。,要分解成氨基酸,才被人体吸收,结构物质：是构成细胞和生物体的重要物质。,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,蛋白质是生命活动的主要承担者、体现者。,折叠盘曲成空间结构（链状）,折叠盘曲成空间结构（链状）,5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）,（2）氨基酸数量不同（成百上千）,氨基酸的结合方式:脱水缩合,氨基酸的结合方式,C,H,R,1,NH,2,OH,C,O,H,2,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,二肽,肽键,脱水缩合,氨基酸的结合方式:,脱水缩合,肽键,C,H,COOH,R,2,H,N,OH,H,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,二肽,H,2,O,H,2,O,氨基酸的结合方式:脱水缩合,C,C,H,R,1,NH,2,C,O,C,H,R,2,H,N,O,肽键,二肽,C,H,COOH,R,2,H,N,H,2,O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫,多肽,（链状）。,H,2,O,2、蛋白质相对分子量的计算,公式：蛋白质分子中所有的,多肽链再通过特定的盘曲折叠形成具有一定空间结构的蛋白质,个氨基，至少含有多少个羧基呢？,C、b（c-18）-18a和18（a-b）,=57412818（574-4）,分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,至少含有 NH2和 COOH数：,问：该化合物有氨基_个，有羧基_个。,C、996、24、54,各种个样的蛋白质,R基的不同决定氨基酸种类不同。,通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键,蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量 失去的水分子数水的分子量,H,2,O,+,+,N,H,R,2,OH,C,CO,H,H,C,NH,2,H,R,1,C,O,N,H,C,H,R,2,C,OH,O,H,C,R,1,C,NH,2,C,O,N,H,C,H,R,2,C,N,H,R,2,OH,CO,H,O,（二肽）,（三肽）,（多肽）,（四肽）,2.,多肽,链再通过特定的,盘曲折叠,形成具有一定空间结构的,蛋白质,不同的,盘曲折叠方式,会形成,千差万别的空间结构,1 氨基酸的,种类,不同,2 氨基酸的,数目,不同,3 氨基酸的,排列顺序,不同,（二）蛋白质结构具有,多样性,4,肽链,的盘曲、折叠方式及形成的,空间结构,不同,蛋白质多样性的原因：,（2）氨基酸,数量不同（成百上千）,（3）氨基酸的排列顺序,不同（千变万化）,（1）氨基酸的种类不同,（4）肽链的,空间结构不同（千差万别）,蛋白质多样性的原因：,（2）氨基酸,数量不同（,（1）氨基酸的种类不同,蛋白质的结构：,氨基酸,多肽,一条多肽链盘曲折叠,形成具有特定空间结构的蛋白质,(,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,),脱水缩合,盘曲折叠,蛋白质,基本单位：,蛋白质的,分子结构,氨基酸,多肽,蛋白质的空间结构,脱水,缩合,盘曲,折叠,种类：约20种,结构通式：,NH,2,C COOH,R,H,蛋白质结,构多样性,小结,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,（1）该化合物中，表示_，表示_，表示_。,（2）该化合物有氨基_个，有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,（四肽）,练习,:,1.,根据下面图解，回答问题：,（,1,）该图中，,表示,，,表示,，,表示,。,（,2,）该化合物由,个氨基酸分子失去,个水分子而形成，这种反应,叫,反应。,（3）该化合物含有,个肽键，该图所示化合物的名称是：,。,（,4,）该图中所示的氨基酸种类不同，是由,决定的。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,三、蛋白质功能,膜蛋白质,胰岛素蛋白 DNA,各种个样的蛋白质,根据课本第52页,图27总结,蛋白质的功能,1.,结构物质,：,是构成细胞和生物体的重要物质。,如：羽毛、肌肉、头发、,蛛丝,等;,2.,催化,：,酶,，,参加生物体各种生命活动的,酶,;,3,.,调节,：,胰岛素,、生长激素,4,.,免疫,：,抗体,可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，,蛋白质是,生命活动的主要承担者、体现者。,5,.,运输,：,血红蛋白,蛋白质知识点小结,元素组成,C、H、O、N等,基本单位,氨基酸,多肽,蛋白质,功能具有多样性,分子结构多样性,原因,化学键名称,肽键,约20种,结构通式,脱水缩合,肽键数=,氨基酸个数,1,1、肽键数与氨基酸数的关系：,(1),(2),肽键数=,氨基酸个数,2,蛋白质相关的计算：,公式：肽键数,=,脱水数=氨基酸数-肽链数,（1）,n,个氨基酸分子形成,1 条肽链:,形成肽键:,脱去水分子:,至少,含有 NH2和 COOH数：,n-1 个,n-1 个,各1个,（2）n,个氨基酸分子形成,m 条肽链:,形成肽键：,脱去水分子：,至少,含有NH2和COOH数：,nm个,nm个,各m个,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,问：,该化合物有氨基_个，有羧基_个。,2,2,公式：,蛋白质分子中,所有,的,氨基（羧基）数肽链数,+R基上的,人体免疫球蛋白中，IgG由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中,至少,含有游离的氨基和羧基数分别是：,（,）,A、764和764 B、760和760,C、762和762 D、4和4,D,分子式为C,63,H,103,O,65,N,17,S,2,的多肽化合物,通常情况下,最多含有多少个肽键?,（）,A、63 B、62,C、17 D、16,D,3、现有1000个氨基酸，共有氨基1020个，羧基1050个，有他们合成的4条肽链中，肽键、氨基、羧基是数目分别是（）,A、999、1016、1046,B、996、1、1,C、996、24、54,D、996、1016、1046,C,(1)、一条肽链由50个氨基酸构成，每个氨基酸的平均分子量为100，求这条肽链的分子量是多少？,50*100-（50-1）*18=,2、蛋白质相对分子量的计算,公式：,蛋白质的相对分子质量氨基酸数氨基酸的平均分子量,失去的水分子数水的分子量,(2)、某蛋白质分子含a条肽链,共有b个,氨,基酸,如果氨基酸的平均相对分子质量是c,则该蛋白质的相对分子质量以及水解时需要的水量分别是:,（）,A、b（c-18）+18a和18（b-a）,B、,b（c+18）+18a和18（b+a）,C、b（c-18）-18a和18（a-b）,D、b（c+18）-18a和18（b-a）,A,（3）,组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为,（）,=57412818（574-4）,c,E、100个氨基酸形成的1条肽链，,至少,含有多少,个氨基，,至少,含有多少个羧基呢？,F、100个氨基酸形成的2条肽链，,至少,含有多少,个氨基，,至少,含有多少个羧基呢？,C,R,1,CO,H,H,2,N,C,R,2,COOH,H,HN,CO,C,R,3,H,HN,推导,：,（,每条,肽链,至少,含有一个氨基和一个羧基,),M,条,肽链,至少,含,M,个氨基和,M,个羧基,小结：肽链中,至少,含有的,氨基（羧基）数肽链数,C,NH,2,H,H,C,O,N,H,C,CH,3,H,COOH,C,O,N,H,C,H,CH,2,C,O,NH,2,C,O,N,H,H,CH,2,C,COOH,问：,该化合物有氨基_个，有羧基_个。,2,2,小结,：,蛋白质分子中,所有,的,氨基（羧基）数肽链数,+R基上的,典型例题,1.,人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键,形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合的过程中生成的水分子数分别是()A 145和144 B 145和145 C 145和146 D 146和145,2.,已知20种氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成,共有肽键98个，此蛋白质的分子量（）A 12800 B 12544 C 11036 D 12288,D,C,3.通常情况下，分子式为C,63,H,103,O,45,N,17,S,2,的蛋白质 化合物中，最多含有 肽键,（,D,）,5、蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（）,B,4、下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（）,B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础,C.,调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质,D.,生命活动的主要体现者,D,