食物交换份法与食物手测量法则的应用.pdf
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1、372018.08 No.22食物种类每份重量(g)能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)谷薯类25902.0-20.0蔬菜类500905.0-17.0水果类200901.0-21.0大豆类25909.04.04.0乳类160905.05.06.0蛋类50909.06.0-瘦肉类50909.06.0-油脂类1090-10.0-坚果类15904.07.02.0文/冯芸(江苏省无锡市锡山人民医院)食物交换份法与食物手测量法则的应用饮食治疗是糖尿病患者的重要治疗方法,可直接影响糖尿病治疗的效果。国外文献报道,在型糖尿病患者的饮食治疗中应用食物交换份法,能很好地控制某些食物的摄入量。食
2、物交换份法则所谓的食物交换份即是根据一般计量习惯,把各类食物按照其来源和性质分为谷薯类、蔬菜类、水果类、豆乳类、肉蛋类、油脂类。同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似,可任意交换。为了方便了解和控制食物摄入的总能量,规定每一份食物交换份所含的能量均为90kcal(约377kJ)。如果每日饮食中按合理比例包含以上6大类食物,则可达到膳食平衡。另外在实际应用中,为了更准确地估算患者的摄食量,可对豆乳类和肉蛋类进行细化,如将豆乳类划分为大豆类和乳类,肉蛋类则分为瘦肉类和蛋类。须注意,计算肉类摄入的能量时,一般建议以瘦肉为主;若是肥肉,可当作油脂类处理;若是肥瘦均有,则应一半作为
3、肉类、一半作为油脂类进行计算。尤其是对于伴有肥胖的糖尿病患者,准确估算其进食量更是进行营养指导的前提,根据糖尿病食物交换份(见附表),我们可以得出如下信息:例如,1份主食为25g生米(煮熟的生重比平均为2.3,那么熟米的重量大约为252.357g,记为1两熟米)或25g面粉(由于面粉制成面条时的加水量不同,面条的膨胀程度不一,导致估算困难,因此在实际估算时,若是干面,可让患者形容有多粗一把面条;若是湿面则可问买了几两,或可问买了多少钱,然后再根据市场价进行估算,这需要医生具有一定的生活经验)。1份蔬菜类食物为500g芹菜或大白菜,蔬菜类在计算时建议尽量以叶菜类为主,因为藕、土豆、胡萝卜等根茎类
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