模块二饭店人力资源管理.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,模块,二,饭店人力资源管理,四川烹饪高等专科学校酒店管理系,饭店管理,课程组,2009.03,学习目标,1,、掌握饭店人力资源管理概念、内容、特点,2,、学习饭店人力资源的开发、利用和对员工的激励,【能力要求】,培养学生人际交往能力和实践能力。,【素质培养】,提高学生的沟通技能，适应社会。,【教学内容】,饭店人力资源管理概述；饭店人力资源的开发；饭店人力资源的利用；饭店员工激励；参加系双选会,“,饭店招聘现场会,”,【教学重点与难点】,饭店人力资源管理的内容；饭店员工激励。,教学要求,及教学内容,第一节 饭店人力资源管理概述,一、概念：,饭店人力资源管理就是恰当地运用现代管理学中的计划、组织、指挥、协调、控制等职能，对饭店的人力资源进行有效的,开发、利用和激励,，使其得到最优化的组合和积极性的最大限度发挥的一种全面管理。讲求,“,以人为本,”,的管理原则。,二、特点：,1,、对,人,的管理。,2,、,科学化,的管理。,3,、,全员性,管理。,4,、,动态,管理。,三、目标与要求,1,、建立一支,专业化,的员工队伍；,2,、形成,最佳的员工组合,；,3,、充分调动,员工的积极性,。,四、内容,1,、饭店人力资源计划的制定；,2,、员工的招聘与录用；,3,、员工的教育与培训；,4,、建立完整的考核奖惩体系；,5,、建立良好的薪酬福利制度；,6,、培养高素质管理者。,第一节 饭店人力资源管理概述,第二节 饭店人力资源的开发,一、员工招收,“,公开招收，自愿报名，全面考核，择优录用,”,1,、制定计划,招收对象和数量、制定招收的标准、确定招收途径、选择招收时机,2,、招收与录用,（,1,）外部招收程序：分为准备筹划、宣传报名、全面考核、择优录用四个阶段。,（,2,）内部招收程序：分内部员工的提升和内部职位的调动两种方式。,二、员工培训,（一）员工培训的原则,1,、培训对象的全员性,2,、培训内容的针对性,3,、培训方法的灵活性,4,、培训时机的合理性,（二）饭店员工培训类型,1,、职业培训,2,、发展培训,第二节 饭店人力资源的开发,第三节 饭店人力资源的利用,一、编制定员,岗位定员法、设备定员法、比例定员法、效率定员法,二、合理用人,1,、,用人所长,的原则,2,、,按能授职,的原则,3,、,公平竞争,的原则,4,、,不拘一格,的原则,5,、,结构优化,的原则,6,、,动态管理,的原则,第四节 饭店员工激励,需要激励,情感激励,榜样激励,目标激励,内在激励,形象激励,荣誉激励,惩罚激励,兴趣激励,参与激励,三、激励的方式,激励的方式,四、人力资源评估过程,战 略 计 划,（扩张、收缩、维持原状）,职工状况的变化,（退休、辞职、解职、晋升）,人力资源预测工作,预测结果,人力资源储备（把预测结果和人才储备相比较）,1、现存合格的员工,2、需培训的潜在对象,培训计划,招聘计划,第四节 饭店员工激励,一、激励的概念,激励（,Motivation,）顾名思义，激就是激发，励就是奖励或鼓励。激励是指激发人的动机，使人产生内在的动力，并朝着一定的目标行动的心理活动过程，也就是调动人的积极性的过程。,在人力资源管理中，激励的实际效果与三个要素紧密相连：,激励时机；激励频率；激励程度,。,二、激励的作用,1,、激励可以调动员工的积极性,2,、激励可以形成团队精神,3,、激励可以提高服务质量,4,、激励可以提高管理水平,小 结,本章介绍了饭店人力资源管理的含义、目标与要求，以及饭店人力资源管理的内容。在此基础上，阐述了饭店人力资源开发、利用以及员工激励的内容。,思考与练习,1,、（）是饭店中最为重要的资源。,A,、人力资源,B,、物力资源,C,、财力资源,D,、信息资源,2,、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。,A,、个人才能,B,、个人品德,C,、工作年限,D,、性别,3,、发展培训的对象不包括下列人员（）。,A,、总经理,B,、部门经理,C,、主管,D,、操作工,4,、饭店外部招聘的步骤是（）。,A,、发布信息,B,、初步面谈,C,、审核材料,D,、正式面谈与测试,E,、体格检查,5,、饭店职业培训的主要对象是（）。,A,、总经理,B,、部门经理,C,、主管,D,、清洁工,E,、服务员,思考与练习,论述题：,论述饭店为什么要进行员工培训？怎样实施培训计划？,