2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测综合测试题及答案.doc

2025年高职（食品检测技术）食品添加剂检测综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1. 食品添加剂的定义是（ ）
A. 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B. 食品生产过程中加入的所有物质
C. 用于食品包装的物质
D. 食品加工过程中产生的有害物质

2. 以下哪种不属于食品添加剂的类别（ ）
A. 防腐剂
B. 营养强化剂
C. 调味剂
D. 食品原料

3. 测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 分光光度法
C. 气相色谱法
D. 电位滴定法

4. 食品添加剂使用时应符合的基本要求不包括（ ）
A. 不应对人体产生任何健康危害
B. 不应掩盖食品腐败变质
C. 可以超量使用以达到更好效果
D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

5. 下列属于人工合成甜味剂的是（ ）
A. 蔗糖
B. 葡萄糖
C. 甜蜜素
D. 麦芽糖

6. 食品中二氧化硫残留量的测定，通常采用（ ）
A. 酸碱滴定法
B. 离子色谱法
C. 重量法
D. 比色法

7. 以下哪种食品添加剂可用于防止油脂氧化（ ）
A. 抗氧化剂
B. 乳化剂
C. 增稠剂
D. 防腐剂

8. 检测食品中山梨酸含量时，提取样品中的山梨酸常用的溶剂是（ ）
A. 乙醇
B. 乙醚
C. 水
D. 石油醚

9. 食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容不包括（ ）
A. 食品添加剂的使用范围
B. 生产日期
C. 食品添加剂的功能类别
D. 使用方法

10. 下列属于天然色素的是（ ）
A. 胭脂红
B. 柠檬黄
C. 叶绿素
D. 日落黄

11. 食品中脱氢乙酸的测定，可采用（ ）
A. 高效液相色谱法
B. 气相色谱法
C. 原子吸收光谱法
D. 红外光谱法

12. 以下哪种食品添加剂常用于面包保鲜（ ）
A.丙酸钙
B. 亚硝酸钠
C. 阿斯巴甜
D. 焦糖色

13. 测定食品中糖精钠含量时，预处理样品的目的是（ ）
A. 去除杂质
B. 增加样品的稳定性
C. 使糖精钠转化为易于测定的形式
D. 以上都是

14. 食品添加剂的安全性评价主要依据（ ）
A. 毒理学试验结果
B. 生产工艺
C. 市场需求
D. 外观色泽

15. 下列属于酸度调节剂的是（ ）
A. 碳酸钠
B. 氯化钠
C. 谷氨酸钠
D. 柠檬酸

16. 食品中铝的测定，常用的方法是（ ）
A. 电感耦合等离子体质谱法
B. 分光光度法
C. 酸碱滴定法
D. 重量法

17. 以下哪种食品添加剂可使食品具有疏松结构（ ）
A. 膨松剂
B. 凝固剂
C. 消泡剂
D. 抗结剂

18. 检测食品中安赛蜜含量时，常用的仪器是（ ）
A. 气相色谱仪
B. 液相色谱仪
C. 原子吸收光谱仪
D. 紫外可见分光光度计

19. 食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的（ ）
A. 品种
B. 使用范围
C. 最大使用量
D. 以上都是

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。

1. 食品添加剂按其来源可分为______和______。
2. 食品中常见的防腐剂有______、______等。
3. 测定食品中铅含量的常用方法有______、______等。
4. 食品添加剂的使用应遵循______、______、______等原则。

（二）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，条理清晰。

1. 简述食品添加剂的作用。
2. 说明食品中常见的人工合成色素及其危害。
简述食品添加剂使用时应注意的事项。

（三）计算题（共10分）
答题要求：写出详细的计算过程和答案。

称取某食品样品5.00g，经处理后测定其中苯甲酸含量。用0.1000mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，消耗氢氧化钠溶液体积为10.00mL，求该食品中苯甲酸的含量（以g/kg表示）。已知苯甲酸的摩尔质量为122.12g/mol。

（四）案例分析题（共10分）
答题要求：分析案例，回答问题，观点明确，论据充分。

某食品企业生产的一款饮料，在市场抽检中发现其中甜蜜素含量超标。经调查，该企业在生产过程中为了降低成本，过量添加了甜蜜素。请分析该企业的行为违反了哪些规定，并说明可能带来的危害。

（五）实验设计题（共10分）
答题要求：设计一个合理的实验方案，包括实验目的、原理、步骤、仪器和试剂等。

设计一个测定食品中二氧化硫残留量的实验方案。

答案：1. A 2. D 3. A 4. C 5. C 6. B 7. A 8. B 9. B 10. C 11. A 12. A 13. D 14. A 15. D 16. A 17. A 18. B 19. D 填空题：1. 天然食品添加剂、人工合成食品添加剂 2. 山梨酸钾、苯甲酸钠 3. 石墨炉原子吸收光谱法、火焰原子吸收光谱法 4. 安全性、合法性、合理性 简答题：1. 改善食品品质、延长食品保质期、便于食品加工、增加食品品种和方便性等。2. 常见人工合成色素有胭脂红、柠檬黄等。危害可能包括对儿童生长发育的影响，如影响注意力、行为等，还可能有潜在的致癌风险等。3. 使用时应符合食品安全标准，不超范围、不超量使用，注意与食品的兼容性等。计算题：n(NaOH)=0.1000mol/L×0.01L = 0.001mol，n(苯甲酸)=n(NaOH)=0.001mol，m(苯甲酸)=0.001mol×122.12g/mol = 0.12212g，该食品中苯甲酸含量为0.12212g÷0.005kg = 24.424g/kg。案例分析题：该企业行为违反了食品添加剂使用标准，超量使用甜蜜素。危害包括损害消费者健康，长期大量摄入甜蜜素可能对人体肝脏和神经系统造成损害；影响企业信誉，导致消费者对该产品失去信任，影响企业市场竞争力。实验设计题：实验目的：测定食品中二氧化硫残留量。原理：采用酸碱滴定法，样品经处理后，其中二氧化硫转化成亚硫酸盐与酸反应，用氢氧化钠标准溶液滴定。步骤：称取适量样品处理后加酸蒸馏，收集馏出液，用氢氧化钠标准溶液滴定。仪器：蒸馏装置、酸碱滴定管等。试剂：盐酸、氢氧化钠标准溶液等。