中职第二学年（烹饪营养）营养配餐设计2026年综合测试题.doc

中职第二学年（烹饪营养）营养配餐设计2026年综合测试题

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
2. 配餐时，优质蛋白质的来源不包括以下哪种？（ ）
A. 瘦肉 B. 豆类 C. 谷类 D. 鱼类
3. 以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？（ ）
A. 油炸 B. 煎烤 C. 清蒸 D. 红烧
4. 对于糖尿病患者的配餐，应控制哪种营养素的摄入量？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
5. 配餐中，蔬菜的主要作用是提供（ ）。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 维生素和矿物质 D. 碳水化合物
6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（ ）
A. 动物内脏 B. 油炸食品 C. 橄榄油 D. 奶油
7. 配餐时，应根据不同人群的需求调整哪种营养素的比例？（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 以上都是
8. 以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？（ ）
A. 煮 B. 炒 C. 炖 D. 炸
9. 对于肥胖人群的配餐，应适当增加哪种食物的摄入？（ ）
A. 高热量食物 B. 高脂肪食物 C. 高膳食纤维食物 D. 高蛋白食物
10. 配餐时，应考虑食物的（ ），以保证营养均衡。
A. 颜色搭配 B. 口感搭配 C. 种类搭配 D. 以上都是

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内）
1. 以下哪些属于人体必需的微量元素？（ ）
A. 铁 B. 锌 C. 钙 D. 碘
2. 配餐时，合理的脂肪摄入应包括（ ）。
A. 饱和脂肪酸 B. 不饱和脂肪酸 C. 反式脂肪酸 D. 胆固醇
3. 以下哪些烹饪方式有助于减少食物中的油脂摄入？（ ）
A. 凉拌 B. 清蒸 C. 水煮 D. 煎炒
4. 对于高血压患者的配餐，应注意（ ）。
A. 控制盐的摄入量 B. 增加钾的摄入 C. 减少脂肪摄入 D. 多吃高胆固醇食物
5. 配餐时，选择食材应考虑的因素有（ ）。
A. 营养成分 B. 新鲜度 C. 安全性 D. 价格

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法是否正确，正确的打“√”,错误的打“×”）
1. 只要摄入足够的蛋白质，就可以满足人体的营养需求。（ ）
2. 烹饪时，加入过多的盐会增加食物的营养价值。（ ）
3. 膳食纤维对人体健康没有作用，可以不摄入。（ ）
4. 不同种类的食物含有不同的营养素，配餐时应多样化选择。（ ）
5. 油炸食品口感好，营养丰富，可以经常食用。（ ）
6. 配餐时，应根据季节变化调整食物种类。（ ）
7. 维生素在人体内不能合成，必须从食物中获取。（ ）
8. 对于儿童的配餐，应注重蛋白质和钙的摄入。（ ）
9. 食物的颜色与营养成分没有关系。（ ）
10. 配餐时，应尽量选择加工精细的食物。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）
1. 简述营养配餐的基本原则。
2. 举例说明如何根据不同人群的特点进行营养配餐。
3. 分析油炸食品对人体健康的影响，并说明在配餐中应如何避免过多食用油炸食品。

五、设计题（总共1题，每题30分，请根据以下要求设计一份营养配餐）
为一个中等体力劳动的成年人设计一天的营养配餐，要求包括早餐、午餐和晚餐，说明设计思路和各餐的食物选择及理由。

答案：
一、1.C 2.C 3.C 4.C 5.C 6.C 7.D 8.D 9.C 10.D
二、1.ABD 2.AB 3.ABC 4.ABC 5.ABC
三、1.× 2.× 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.×
四、1. 营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，选择多种不同种类的食物；合理搭配，考虑食物的种类、数量和比例；根据不同人群特点调整；注重食品安全和卫生等。
2. 例如，对于老年人配餐，要注意食物易消化，增加富含钙、维生素等的食物，如牛奶、豆制品、新鲜蔬果等，因为老年人消化功能减弱，需要这些营养来维持身体机能。对于运动员，增加高蛋白、高热量食物，如瘦肉、鸡蛋、谷类等，以补充运动消耗的能量和修复肌肉。
3. 油炸食品含有大量油脂和高热量，易导致肥胖、心血管疾病等。配餐中可选择清蒸、水煮、凉拌等烹饪方式的食物替代油炸食品。如用清蒸鱼代替炸鱼，水煮青菜代替炸蔬菜丸子等，减少油脂和热量摄入。
五、设计思路：中等体力劳动成年人能量消耗较大，需充足的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。早餐提供能量和营养开启一天；午餐补充上午消耗并为下午活动储备；晚餐适量摄入，避免睡前能量堆积。
早餐：燕麦粥、水煮蛋、牛奶、小番茄。燕麦富含碳水化合物提供能量且有膳食纤维；鸡蛋是优质蛋白；牛奶补钙；小番茄补充维生素。
午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿、冬瓜汤。糙米含丰富碳水化合物；西兰花富含维生素和膳食纤维；鸡腿提供优质蛋白；冬瓜汤清淡补充水分和营养。
晚餐：玉米、凉拌黄瓜、清蒸鱼、菠菜汤。玉米含碳水化合物；黄瓜清爽富含维生素；清蒸鱼是优质蛋白且低脂肪；菠菜汤补充维生素和矿物质。