2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案.doc

2025年中职营养与膳食（营养配餐设计）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？
A. 大米
B. 鸡蛋
C. 黄瓜
D. 花生油
2. 人体所需的三大产能营养素不包括以下哪项？
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素
D. 碳水化合物
3. 膳食中钙的良好来源是
A. 谷类
B. 奶类
C. 蔬菜
D. 水果
4. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素C
D. 维生素D
5. 中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入谷类食物的量是
A. 200-300克
B. 300-500克
C. 500-700克
D. 700-900克
6. 以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？
A. 油炸
B. 煎烤
C. 清蒸
D. 红烧
7. 对于糖尿病患者，以下哪种主食选择较为合适？
A. 白米饭
B. 馒头
C. 荞麦面
D. 甜玉米
8. 缺乏哪种营养素会导致夜盲症？
A. 维生素B2
B. 维生素B6
C. 维生素A
D. 维生素C
9. 以下哪种食物是高钾食物？
A. 香蕉
B. 土豆
C. 菠菜
D. 以上都是
10. 膳食中脂肪的供能比例应占总能量的
A. 10%-20%
B. 20%-30%
C. 30%-40%
D. 40%-50%
11. 对于肥胖人群，以下哪种饮食原则不正确？
A. 控制总能量摄入
B. 增加蛋白质摄入
C. 多吃油炸食品
D. 多吃蔬菜水果
12. 以下哪种食物富含膳食纤维？
A. 瘦肉
B. 酸奶
C. 燕麦
D. 蜂蜜
13. 人体缺铁会引起
A. 贫血
B. 甲状腺肿大
C. 佝偻病
D. 夜盲症
14. 以下哪种食物属于碱性食物？
A. 肉类
B. 蛋类
C. 蔬菜
D. 谷类
15. 中国居民平衡膳食餐盘不包括以下哪部分？
A. 谷薯类
B. 蛋白质类
C. 水果类
D. 油脂类
16. 以下哪种食物适合作为早餐？
A. 油条、豆浆
B. 面包、牛奶
C. 泡面、火腿肠
D. 饼干、可乐
17. 对于高血压患者，以下哪种饮食措施不正确？
A. 减少钠盐摄入
B. 增加钾摄入
C. 多吃腌制食品
D. 适量摄入蛋白质
18. 以下哪种营养素是人体必需的微量元素？
A. 钙
B. 铁
C. 钠
D. 镁
19. 膳食中碳水化合物的主要来源是
A. 谷类
B. 肉类
C. 奶类
D. 油脂类
20. 以下哪种食物有助于预防心血管疾病？
A. 动物内脏
B. 油炸食品
C. 深海鱼类
D. 甜食

第II卷（非选择题，共60分）

（一）填空题（共10分）
答题要求：请在每题的横线上填写正确答案。

1. 人体必需的脂肪酸有______和______。
2. 维生素D缺乏会导致儿童患______，成人患______。
3. 膳食中优质蛋白质的来源主要有______、______、______等。
4. 中国居民膳食指南建议成年人每天饮水______毫升。
5. 食物中的能量来源主要有______、______、______。

（二）判断题（共10分）
答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。

1. 所有的食物都含有六大营养素。（ ）
2. 为了减肥，应该尽量少吃主食。（ ）
3. 维生素可以在人体内合成，不需要从食物中获取。（ ）
4. 多吃富含维生素C的食物可以预防坏血病。（ ）
5. 食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（ ）
6. 膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（ ）
7. 绿色蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值高，可以多吃。（ ）
8. 牛奶是钙的良好来源，所以喝牛奶越多越好。（ ）
9. 老年人的饮食应该清淡，少吃油腻食物。（ ）
10. 食物的颜色越深，营养价值越高。（ ）

（三）简答题（共20分）
答题要求：简要回答问题，语言要简洁明了。

1. 简述营养配餐的基本原则。
2. 请列举三种常见的食物中毒及其预防措施。
3. 简述维生素C的生理功能及缺乏症状。
4. 如何根据不同人群的特点进行营养配餐？

（四）案例分析题（共10分）
材料：某食堂为职工提供午餐，菜单如下：红烧肉、炒土豆丝、米饭、馒头、鸡蛋汤。

答题要求：分析这份午餐的营养搭配是否合理，并提出改进建议。

（五）营养配餐设计题（共10分）
材料：为一位18岁的男性高中生设计一天的营养配餐，要求提供早餐、午餐和晚餐的食谱，并说明设计依据。该高中生身体健康，活动量较大。

答题要求：根据材料提供的信息，设计出合理的营养配餐，并阐述设计思路。

答案：
1. B
2. C
3. B
……
1. 亚油酸、α-亚麻酸
2. 佝偻病、骨质疏松症
3. 瘦肉、鱼类、蛋类、奶类等（写出三种即可）
4. 1500-1700
5. 碳水化合物、脂肪蛋白质
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. √
10. ×
1. 营养配餐的基本原则包括：保证营养均衡，满足人体对各种营养素的需求；食物多样化，选择多种不同的食物；合理搭配，包括荤素搭配、粗细搭配等；控制能量摄入，维持适宜体重；考虑食物的安全性和卫生性等。
2. 常见食物中毒及预防措施：细菌性食物中毒，预防措施是保持食物清洁，防止细菌污染，控制细菌繁殖，低温储存食物等；真菌毒素食物中毒，预防措施是防止粮食霉变，不吃霉变食物等；化学性食物中毒，预防措施是严格管理农药、鼠药等有毒有害物质，防止误食等。
3. 维生素C的生理功能：参与体内多种氧化还原反应，促进胶原蛋白合成，增强免疫力，促进铁吸收等。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。
4. 针对不同人群特点进行营养配餐：儿童要保证充足的蛋白质、钙等营养素摄入，促进生长发育；老年人要注意营养均衡，易消化，控制脂肪摄入；运动员要增加能量和蛋白质摄入，满足运动需求；孕妇和哺乳期妇女要增加多种营养素摄入，保证胎儿和婴儿健康等。
4. 这份午餐营养搭配不太合理。优点是有主食米饭和馒头能提供碳水化合物。不足的是：红烧肉脂肪含量高；炒土豆丝缺乏其他蔬菜搭配；鸡蛋汤营养较单一。改进建议：减少红烧肉的量，增加清蒸鱼等优质蛋白质食物；土豆丝搭配一些绿叶蔬菜一起炒；鸡蛋汤可以加入西红柿做成西红柿鸡蛋汤，增加维生素和矿物质摄入。
5. 早餐：牛奶、全麦面包、水煮蛋、小番茄。设计依据：牛奶富含钙和优质蛋白质；全麦面包提供膳食纤维和碳水化合物；水煮蛋是优质蛋白质来源；小番茄补充维生素。午餐：糙米饭、清炒西兰花、红烧鸡腿、冬瓜汤。依据：糙米饭富含膳食纤维；西兰花富含维生素和膳食纤维；红烧鸡腿提供优质蛋白质；冬瓜汤清淡补充水分和营养。晚餐：玉米、虾仁炒西葫芦、清蒸鱼、菠菜汤。玉米提供能量和膳食纤维；虾仁和西葫芦营养丰富；清蒸鱼是优质蛋白质；菠菜汤补充维生素和矿物质，整体满足高中生能量和营养需求，且符合活动量大的特点。