大学（生物工程）发酵技术2026年综合测试题及答案.doc

大学（生物工程）发酵技术2026年综合测试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分） 班级______ 姓名______

一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）
1. 以下哪种微生物不属于发酵工业常用的菌种？（ ）
A. 酵母菌 B. 大肠杆菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
2. 发酵过程中，溶解氧对微生物生长和代谢有着重要影响。一般来说，哪种发酵类型对溶解氧要求较高？（ ）
A. 厌氧发酵 B. 兼性厌氧发酵 C. 好氧发酵 D. 微好氧发酵
3. 下列关于发酵培养基的说法，错误的是（ ）
A. 应满足微生物对营养物质的需求
B. 其组成成分不会影响发酵产物的质量
C. 需考虑渗透压等因素
D. 要根据发酵工艺进行优化
4. 发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（ ）
A. 使物料充分混合 B. 提高溶解氧水平
C. 控制发酵温度 D. 防止微生物聚集
5. 以下哪种不是发酵过程中常见的产物类型？（ ）
A. 初级代谢产物 B中级代谢产物 C. 次级代谢产物 D. 生物转化产物
6. 在发酵工业中，为了提高发酵效率，常采用连续培养的方式。连续培养的优点不包括（ ）
A. 能保持稳定的生长环境 B. 可实现自动化控制
C. 发酵周期短 D. 产物质量稳定
7. 发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和代谢。调节发酵液pH值的常用方法不包括（ ）
A. 加酸 B. 加碱 C. 加盐 D. 采用缓冲体系
8. 关于发酵技术在食品工业中的应用，下列说法正确的是（ ）
A. 酸奶是通过醋酸发酵制成的
B. 面包制作主要利用了乳酸菌发酵
C. 酱油酿造涉及多种微生物的协同作用
D. 果酒发酵不需要控制温度
9. 发酵工程下游加工过程不包括（ ）
A. 发酵液预处理 B. 产物提取
C. 菌种选育 D. 产品精制
10. 以下哪种酶在发酵工业中常用于淀粉的水解？（ ）
A蛋白酶 B. 淀粉酶 C. 纤维素酶 D. 脂肪酶

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，少选、多选、错选均不得分）
1. 发酵工业常用的灭菌方法有（ ）
A. 湿热灭菌 B. 干热灭菌 C. 紫外线灭菌 D. 过滤除菌
2. 影响发酵过程的因素包括（ ）
A. 温度 B. pH值 C. 溶解氧 D. 搅拌速度
3. 下列属于发酵工程应用领域的有（ ）
A. 医药制造 B. 食品加工 C. 环境保护 D. 能源开发
4. 微生物发酵生产的次级代谢产物有（ ）
A. 抗生素 B. 生物碱 C. 多糖 D. 蛋白质
5. 发酵罐的主要部件包括（ ）
A. 罐体 B. 搅拌装置 C. 加热和冷却装置 D. 通气装置

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）
1. 所有的微生物都能用于发酵生产。（ ）
2. 发酵过程中，微生物的代谢产物都是人们所期望得到的。（ ）
3. 培养基的碳氮比会影响微生物的生长和代谢。（ ）
4. 发酵罐的罐体材质一般不会影响发酵过程。（ ）
5. 厌氧发酵不需要任何气体参与。（ ）
6. 连续发酵比分批发酵更适合大规模工业生产。（ ）
7. 发酵过程中产生的泡沫不会对发酵造成影响。（ ）
8. 酶在发酵工业中只能起到催化作用，不能作为产品。（ ）
9. 发酵工程中的菌种选育只能通过自然选育的方法。（ ）
10. 发酵技术在农业领域没有应用。（ ）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）
1. 简述发酵工业中常用的微生物菌种及其特点，并举例说明它们在发酵生产中的应用。
2. 请说明发酵过程中温度、pH值和溶解氧对微生物生长和代谢的影响机制。
3. 阐述发酵工程下游加工过程的主要步骤及目的。

五、论述题（总共2题，每题15分，请详细论述下列问题）
1. 随着生物技术的不断发展，新型发酵技术不断涌现。请论述新型发酵技术的特点及其对发酵工业发展的影响。
2. 在发酵工业中，如何通过优化发酵工艺来提高发酵产物的产量和质量？请结合具体实例进行论述。

答案：
一、1. B 2. C 3. B 4. C 5. B 6. C 7. C 8. C 9. C 10. B
二、1. ABD 2. ABCD 3. ABCD 4. AB 5. ABCD
三、1. × 2. × 3. √ 4. × 5. × 6. √ 7. × 8. × ⑨. × 10. ×
四、1. 常用菌种如酵母菌，特点是发酵力强，可用于酿酒；大肠杆菌，遗传背景清楚，常用于基因工程菌构建，生产药用蛋白等。醋酸菌能氧化酒精生成醋酸，用于食醋酿造；乳酸菌可发酵糖类产生乳酸，用于酸奶等生产。
2. 温度影响酶活性进而影响微生物代谢速率；pH值改变细胞膜通透性、影响酶活性等影响微生物生长代谢；溶解氧是好氧微生物呼吸必需，影响能量产生和代谢途径。
3. 主要步骤包括发酵液预处理，去除杂质等；产物提取，采用合适方法分离产物；产品精制，进一步纯化提高纯度。目的是从发酵液中获得高纯度、符合质量要求的发酵产品。
五、1. 新型发酵技术如基因工程改造菌种发酵，特点是可定向改造微生物，提高产物产量和质量。影响：推动发酵工业向高效、绿色、精准方向发展，拓展产品种类，满足更多市场需求，提升产业竞争力。
2. 例如优化培养基配方，调整碳氮比等营养成分。控制发酵条件，如合适温度、稳定pH值、充足溶解氧。采用连续培养等先进工艺，提高设备利用率。以青霉素发酵为例，通过优化这些方面，大幅提高了青霉素产量。