2025年高职营养配餐（配餐应用）试题及答案.doc

2025年高职营养配餐（配餐应用）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）
答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1. 以下哪种食物富含优质蛋白质？（ ）
A. 大米 B. 鸡蛋 C. 黄瓜 D. 花生油
2. 人体所需的能量主要来源于（ ）
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
3. 以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（ ）
A. 维生素A B. 维生素B1 C. 维生素C D. 维生素D
4. 配餐时，应遵循的基本原则不包括（ ）
A. 营养均衡 B. 食物多样化 C. 口味单一 D. 安全卫生
5. 对于糖尿病患者，配餐时应注意控制（ ）的摄入量。
A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 维生素
6. 以下哪种食物属于碱性食物？（ ）
A. 肉类 B. 蛋类 C. 蔬菜 D. 谷类
7. 配餐中，主食的合理搭配比例一般为（ ）
A. 粗粮：细粮 = 1：1 B. 粗粮：细粮 = 1：2 C. 粗粮：细粮 = 2：1 D. 粗粮：细粮 = 3：1
8. 以下哪种烹饪方式最健康？（ ）
A. 油炸 B. 油煎 C. 清蒸 D. 红烧
9. 为保证营养均衡，一顿午餐中蔬菜的摄入量应占总食物量的（ ）
A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5
10. 以下哪种食物富含膳食纤维？（ ）
A. 苹果 B. 牛奶 C. 鱼肉 D. 豆腐
11. 配餐时，应根据不同人群的（ ）来调整食物种类和数量。
A. 年龄 B. 性别 C. 身体状况 D. 以上都是
12. 对于高血压患者，配餐时应减少（ ）的摄入。
A. 钠盐 B. 钾盐 C. 钙盐 D. 镁盐
13. 以下哪种食物搭配是合理的？（ ）A. 牛奶 + 巧克力 B. 鸡蛋 + 豆浆 C. 菠菜 + 豆腐 D. 牛肉 + 土豆
14. 配餐时，应优先选择（ ）的食物。
A. 本地、新鲜 B. 外地、新鲜 C. 本地、不新鲜 D. 外地、不新鲜
15. 以下哪种营养素有助于增强免疫力？（ ）
A. 锌 B. 铁 C. 钙 D. 磷
16. 为满足人体对各种营养素的需求，早餐应包含（ ）等食物。
A. 谷类、肉类、奶类 B. 谷类、蔬菜、水果 C. 谷类、豆类、油脂 D. 谷类、蛋类、坚果
17. 配餐时，如果要增加食物的色香味，可以适当添加（ ）
A. 食品添加剂 B. 天然调味料 C. 人工合成香料 D. 色素
18. 对于肥胖人群，配餐时应控制（ ）的摄入。
A. 能量 B. 蛋白质 C. 维生素 D. 矿物质
19. 以下哪种食物是优质的钙源？（ ）
A. 海带 B. 虾皮 C. 木耳 D. 香菇
20. 配餐时，应注意食物的（ ），避免食物过敏等问题。
A. 保质期 B. 生产日期 C. 致敏原 D. 储存条件

第II卷（非选择题 共60分）

二、填空题（每空1分，共10分）
答题要求：请在横线上填写正确的答案。
1. 人体必需的脂肪酸有______和______。
2. 配餐时，应根据食物的______和______来合理搭配食物。
3. 维生素分为______和______两大类。
4. 膳食纤维可分为______和______。
5. 配餐的基本步骤包括______、______、______。

三、简答题（每题10分，共20分）
答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。
1. 简述配餐时如何保证营养均衡。
2. 举例说明不同年龄段人群的配餐特点。

四、案例分析题（每题15分，共15分）
以下是一位老年人的一日食谱，请根据所学知识分析该食谱是否合理，并提出改进建议。
早餐：馒头、咸菜、豆浆
午餐：米饭、红烧肉、炒青菜
晚餐：面条、炒鸡蛋、凉拌黄瓜

答题要求：请认真分析案例，结合配餐相关知识进行阐述，观点明确，分析合理。

五、配餐设计题（15分）
材料：有一位患有高血压的上班族，年龄35岁，体重正常，工作强度中等，请为他设计一份一周的午餐配餐计划。
答题要求：根据给定材料，结合配餐原则和相关知识，设计出合理的午餐配餐计划，包括食物种类、数量及烹饪方式等方面。

答案：1.B 2.C 3.A 4.C 5.C 6.C 7.A 8.C 9.B 10.A 11.D 12.A 13.D 14.A 15.A 16.B 17.B 18.A 19.B 20.C；二、1. 亚油酸、α-亚麻酸 2. 营养成分、营养价值 3. 水溶性维生素、脂溶性维生素 4. 可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维 5. 确定用餐对象、确定用餐时间、设计食谱；三、1. 保证营养均衡要做到食物多样化，包含谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等各类食物。合理搭配主食，粗细粮结合。控制油脂、盐和糖的摄入。确保每餐都有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。2. 儿童配餐要注重营养丰富全面，保证生长发育需求，食物要细软易消化。青少年配餐能量摄入要充足，增加优质蛋白质和钙的摄入。成年人配餐根据工作强度和身体状况调整，注意营养均衡。老年人配餐要清淡易消化，多摄入富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，控制油脂和盐的摄入。；四、该食谱基本合理，但存在一些可改进之处。早餐馒头和面条属于主食，提供碳水化合物，豆浆富含植物蛋白，咸菜补充盐分，但整体较清淡。午餐米饭是主食，红烧肉提供脂肪和蛋白质，炒青菜补充维生素和膳食纤维，但红烧肉脂肪含量高。晚餐面条是主食，炒鸡蛋含蛋白质，凉拌黄瓜有维生素和膳食纤维。改进建议：早餐可增加一份水果。午餐减少红烧肉量，增加瘦肉或鱼虾类。晚餐面条可换成粗粮面条，炒鸡蛋可做成番茄炒蛋，增加蔬菜量。；五、周一：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、凉拌菠菜。周二：燕麦饭、香煎鸡胸肉、清炒胡萝卜、凉拌豆芽。周三：玉米饭、红烧鸡腿（去皮）、蒜蓉油麦菜、凉拌黄瓜。周四：紫米饭、虾仁炒西葫芦、清炒小白菜、凉拌海带丝。周五：红薯饭、卤牛肉、清炒豆角、凉拌木耳。烹饪方式多采用清蒸、清炒、凉拌等，减少油盐使用量。