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2025年大学茶叶生产与应用技术（茶叶深加工工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题 共40分）

（总共8题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内）

w1. 以下哪种茶叶深加工技术主要用于提高茶叶的香气成分含量？（ ）
A. 超微粉碎技术
B. 膜分离技术
C. 香气回收技术
D. 冷冻干燥技术

w2. 在茶叶深加工中，用于分离茶叶中大分子物质和小分子物质的常用方法是（ ）。
A. 萃取
B. 离心
C. 过滤
D. 膜分离

w3. 茶叶深加工过程中，能有效保留茶叶营养成分且干燥速度快的干燥方法是（ ）。
A. 热风干燥
B. 真空干燥
C. 冷冻干燥
D. 喷雾干燥

w4. 以下哪种物质是茶叶深加工中常见的抗氧化剂原料？（ ）
A. 茶多酚
B. 茶氨酸
C. 咖啡碱
D. 叶绿素

w5. 茶叶深加工中，制备速溶茶时，为提高茶汤澄清度通常会采用的预处理是（ ）。
A. 酶解
B. 超滤
C. 浓缩
D. 调配

w6. 用于茶叶深加工提取有效成分的溶剂中，安全性高且溶解性较好的是（ ）。
A. 乙醇
B. 乙醚
C. 氯仿
D. 石油醚

w7. 在茶叶深加工产品中，常用于改善口感和增加稳定性的添加剂是（ ）。
A. 增稠剂
B. 防腐剂
C. 甜味剂
D. 色素

w8. 茶叶深加工过程中，检测茶叶中重金属含量常用的分析方法是（ ）。
A. 分光光度法
B. 原子吸收光谱法
C. 高效液相色谱法
D. 气相色谱法

第II卷（非选择题 共60分）

w9. （10分）简述茶叶深加工中膜分离技术的原理及常见的膜组件类型。

w10. （15分）阐述茶叶深加工中提取茶多酚的主要方法及其优缺点。

材料：某茶叶深加工企业计划开发一款新型茶饮料，需要从茶叶中提取有效成分并进行合理调配。

w11. （15分）根据上述材料，设计一个从茶叶中提取用于茶饮料的主要成分（如茶多酚、茶氨酸等）的工艺流程，并说明各步骤的作用。

w12. （20分）在开发茶饮料过程中，如何保证产品的质量和稳定性？请从原料选择、加工工艺、添加剂使用等方面进行阐述。

答案：
w1. C
w2. D
w3. C
w4. A
w5. B
w6. A
w7. A
w8. B
w9. 膜分离技术原理是利用膜的选择性透过特性，在压力差、浓度差等驱动力作用下，使不同成分在膜两侧分离。常见膜组件类型有平板膜组件、管式膜组件、中空纤维膜组件等。平板膜组件结构简单，易清洗；管式膜组件流速大，不易堵塞；中空纤维膜组件装填密度高，分离效率高。
w10. 溶剂提取法：用乙醇等有机溶剂提取茶多酚，优点是操作简单，成本低，缺点是提取物纯度有限，可能有溶剂残留。超临界流体萃取法：以二氧化碳为萃取剂，优点是提取物纯度高，无有机溶剂残留，缺点是设备昂贵，成本高。离子沉淀法：利用离子反应沉淀茶多酚，优点是选择性好，缺点是操作复杂，可能引入杂质。
w11. 工艺流程：茶叶预处理（去除杂质等）→粉碎→浸提（用合适溶剂提取茶多酚、茶氨酸等）→过滤分离（除去残渣）→浓缩（减少溶剂体积）→精制（进一步纯化成分）。预处理可保证后续提取效果；粉碎增加接触面积利于提取；浸提获取有效成分；过滤分离杂质；浓缩提高成分浓度；精制提高产品纯度。
w12. 原料选择：选用优质茶叶，保证成分含量和品质。加工工艺：严格控制提取、调配、杀菌等环节参数，确保成分稳定和口感良好。添加剂使用：合理使用增稠剂、甜味剂等改善口感和稳定性，严格控制用量符合标准，避免影响产品质量和健康。同时要注意包装和储存条件，防止变质。