2026年面点专业（中式面点制作）考题及答案.doc

2026年面点专业（中式面点制作）考题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

w1. 制作中式面点时，常用的面粉是（ ）
A. 低筋面粉
B. 中筋面粉
C. 高筋面粉
D. 全麦面粉

w2. 下列哪种馅料适合制作甜味中式面点（ ）
A. 豆沙馅
B. 肉馅
C. 蔬菜馅
D. 豆腐馅

w3. 中式面点中，发酵面坯常用的膨松剂是（ ）
A. 小苏打
B. 泡打粉
C. 酵母
D. 明矾

w4. 制作饺子皮时，面团的调制比例一般是（ ）
A. 1:1
B. 1:2
C. 1:0.5
D. 1:1.5

w5. 蒸制中式面点时，一般需要多长时间（ ）
A. 5 - 10分钟
B. 10 - 15分钟
C. 15 - 20分钟
D. 20 - 30分钟

w6. 以下哪种中式面点属于水调面团制作（ ）
A. 馒头
B. 蛋糕
C. 油条
D. 馄饨皮

w7. 制作中式面点时，揉面的目的不包括（ ）
A. 使面团光滑
B. 增强面团筋性
C. 促进面团发酵
D. 均匀分布各种原料

w8. 下列哪种中式面点造型方法常用于制作花朵形状（ ）
A. 包法
B. 捏法
C. 搓法
D. 擀法

w9. 中式面点中，调制馅料时，盐的作用是（ ）
A. 增加甜味
B. 增加鲜味
C. 增加酸味
D. 增加辣味

w10. 炸制中式面点时，油温一般控制在（ ）
A. 100℃ - 120℃
B. 120℃ - 140℃
C. 140℃ - 160℃
D. 160℃ - 180℃

第II卷（非选择题，共70分）

wII11. 简答题（15分）

请简要阐述中式面点制作中面团调制的基本要点。（5分）

简述中式面点馅料调制的注意事项。（5分）

说明中式面点造型的基本原则。（5分）

wII12. 操作题（20分）

请写出制作豆沙包的详细步骤。（10分）

描述在制作过程中如何保证豆沙包的口感和外形。（10分）

wII13. 材料分析题（15分）

材料：在制作中式面点时，小李发现自己制作的馒头总是不够蓬松，口感较硬。经过观察和思考，他发现可能是在面团发酵环节出现了问题。

问题：请分析可能导致馒头不蓬松、口感硬的原因，并提出相应的解决措施。（10分）

如果小李想要改进馒头的制作工艺，提高其品质，还可以从哪些方面入手？（5分）

wII14. 论述题（10分）

论述中式面点在传统文化中的地位和作用。

wII15. 创新题（10分）

结合现代饮食需求和潮流，提出一种创新的中式面点产品，并阐述其制作思路和特色。

答案：
w1. B
w2. A
w3. C
w4. A
w5. B
w6. D
w7. C
w8. B
w9. B
w10. D

wII11. 面团调制要点：选对合适面粉，根据面点需求选择。掌握加水量，水要分次加入，边加边揉。揉面手法多样，充分揉至光滑有弹性。馅料调制注意事项：原料处理精细，食材洗净切配好。调味比例恰当，按口味合理搭配调料。搅拌均匀，让各种味道融合。造型基本原则：简洁自然，符合面点基本形态。美观大方，给人良好视觉感受。体现主题内涵，与面点名称或用途相符。

wII12. 制作豆沙包步骤：准备材料，面粉、酵母、水、豆沙馅。酵母用温水化开，加入面粉和适量水揉成面团，发酵至两倍大。取出排气，分成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片。包入豆沙馅，捏成包子形状，放入蒸笼醒发一会儿。开火蒸15分钟左右，关火焖几分钟。保证口感和外形方法：发酵要充分，让面团膨胀柔软。包馅手法熟练，避免漏馅。醒发到位，使包子外形饱满。蒸制时间合适，防止蒸过头或不熟。

wII13. 原因：酵母用量不足，发酵不充分。发酵温度过低，影响酵母活性。解决措施：增加酵母用量，按比例添加。提高发酵温度，可放在温暖处。还可从这些方面改进：改进揉面手法，增加面团筋性。控制蒸制时间和火候，避免馒头过硬。注意醒发环境湿度，防止馒头干裂。

wII14. 中式面点在传统文化中地位重要。它是饮食文化的重要组成部分，承载着地域特色和民俗风情。作用显著，是人们日常饮食的重要选择，满足口腹之欲。在节日庆典等场合，是必备美食，增添欢乐氛围。其制作工艺传承千年，体现了古人智慧，促进了文化交流与传承，是传统文化的瑰宝。

wII15. 创新产品：水果流沙包。制作思路：用面粉、酵母等制作面皮，发酵好后包入由蛋黄、奶油、水果制成的流沙馅。特色在于融合了水果的清新与流沙的醇厚口感，既有中式面点的外形，又有现代流行的口味，适合追求新颖口感的消费者，在早餐或点心时段都很受欢迎。