2025年中职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案.doc

2025年中职食品安全与检测技术（食品添加剂检测）试题及答案

（考试时间：90分钟 满分100分）
班级______ 姓名______

第I卷（选择题，共40分）
答题要求：以下每题有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的字母填在括号内。(总共20题，每题2分)
w1. 以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？（ ）
A. 亚硫酸钠 B. 亚硝酸钠 C. 碳酸钠 D. 硫酸钠
w2. 食品添加剂的使用目的不包括以下哪一项？（ ）
A. 改善食品品质 B. 延长食品保质期 C. 增加食品营养 D. 便于食品加工
w3. 测定食品中苯甲酸含量时，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 氧化还原滴定法 C. 分光光度法 D. 气相色谱法
w4. 以下属于防腐剂的是（ ）
A. 柠檬酸 B. 山梨酸钾 C. 焦糖色 D. 阿斯巴甜
w5. 食品添加剂标签上必须标注的内容不包括（ ）
A. 产品名称 B. 生产日期 C. 使用范围 D. 生产工艺
w6. 检测食品中糖精钠含量时，可采用的仪器是（ ）
A. 电子天平 B. 酸度计 C. 高效液相色谱仪 D. 马弗炉
w7. 以下哪种食品添加剂可用于调节食品的酸度？（ ）
A. 柠檬酸钠 B. 呈味核苷酸二钠 C. 辣椒红 D. 二氧化钛
w8. 食品添加剂的安全性评估主要考虑（ ）
A. 毒性 B. 营养性 C. 稳定性 D. 溶解性
w9. 测定食品中日落黄含量时，通常采用的分析方法是（ ）
A. 电位滴定法 B. 离子色谱法 C. 比色法 D. 重量法
w10. 以下属于人工合成甜味剂的是（ ）
A. 蔗糖 B. 木糖醇 C. 甜蜜素 D. 葡萄糖
w11. 食品添加剂在食品中的最大使用量是由（ ）规定的。
A. 企业标准 B. 地方标准 C. 国家标准 D. 行业标准
w12. 检测食品中脱氢乙酸含量时，常用的提取溶剂是（ ）
A. 乙醇 B. 乙醚 C. 石油醚 D. 水
w13. 以下哪种食品添加剂可用于食品的保鲜？（ ）
A. 茶多酚 B. 亮蓝 C. 碳酸钙 D. 硬脂酸镁
w14. 食品添加剂的质量规格应符合（ ）
A. 企业标准 B. 地方标准 C. 国家标准 D. 行业标准
w15. 测定食品中胭脂红含量时，可选用的检测器是（ ）
A. 紫外检测器 B. 荧光检测器 C. 示差折光检测器 D. 电化学检测器
w16. 以下属于天然色素的是（ ）
A. 苋菜红 B. 叶绿素 C. 诱惑红 D. 亮蓝
w17. 食品添加剂使用时应遵循的原则不包括（ ）
A. 不应对人体产生任何健康危害 B. 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷
C. 可以超范围使用 D. 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量
w18. 检测食品中二氧化硫含量时，常用的方法是（ ）
A. 酸碱滴定法 B. 碘量法 C. 电位滴定法 D. 比色法
w19. 以下哪种食品添加剂可用于食品的乳化？（ ）
A. 单，双甘油脂肪酸酯 B. 二氧化硅 C. 碳酸钙 D. 碳酸钠
w20. 食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识，内容应当包括（ ）
A. 食品添加剂的使用方法 B. 食品添加剂的产地 C. 食品添加剂的销售价格 D. 食品添加剂的品牌

第II卷（非选择题，共60分）
w21. （10分）简述食品添加剂的分类方法，并举例说明常见的几类食品添加剂。
w22. （10分）阐述食品中苯甲酸的测定原理及操作步骤。
w23. （10分）分析食品添加剂使用不当可能带来的危害。
w24. （15分）材料：某食品企业生产的一款饮料中添加了多种食品添加剂。其中，甜蜜素的使用量超出了国家标准规定的范围。
问题：请分析该企业的行为可能导致的后果，并说明应如何正确使用食品添加剂。
w25. （15分）材料：在对某批次食品进行检测时，发现其中的山梨酸钾含量不符合食品安全标准。
问题：请说明山梨酸钾的作用及使用标准，分析该批次食品中山梨酸钾含量不合格可能的原因，并提出相应的解决措施。

答案：w1.B；w2.C；w3.A；w4.B；w5.D；w6.C；w7.A；w8.A；w9.C；w10.C；w11.C；w12.A；w13.A；w14.C；w15.A；w16.B；w17.C；w18.B；w19.A；w20.A 。w21. 食品添加剂分类方法多样。按来源可分为天然和人工合成；按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂等。防腐剂如山梨酸钾可抑制微生物生长；抗氧化剂如维生素C能防止食品氧化；着色剂如胭脂红可改善食品色泽；调味剂如谷氨酸钠增添鲜味。w22. 测定原理：利用酸碱中和反应。操作步骤：准确称取一定量食品样品，经处理后加入适量水溶解，用标准碱液滴定，根据消耗碱液体积计算苯甲酸含量。w23. 危害包括：超量使用可能危害人体健康，如某些添加剂有潜在毒性；掩盖食品质量缺陷，影响消费者对食品真实品质的判断；长期大量摄入可能影响人体正常代谢等。w24. 后果：可能危害消费者健康，面临法律责任。正确使用：严格按国家标准规定的种类和使用量添加，确保食品安全。w25. 作用：防腐保鲜。使用标准：有规定的最大使用量和适用范围。不合格原因可能是添加过量未准确控制。解决措施：严格控制添加量，加强检测，确保符合标准。